Xu hướng ẩm thực năm 2025 bắt đầu với dữ liệu rõ ràng và các hành động đơn giản mà bạn có thể sử dụng ngay hôm nay.

Bạn có thắc mắc thực đơn nào thực sự thu hút khách hàng quay lại và nâng cao doanh thu trung bình không? Unilever Food Solutions đã phân tích 312 triệu lượt tìm kiếm và 1.100 cuộc phỏng vấn đầu bếp, trong khi MICHELIN Guide và Owner.com đưa ra dự đoán về các món ăn kết hợp không cồn, hương vị nướng lửa và chất lượng món ăn mang về. Sự kết hợp giữa hiểu biết toàn cầu và các công trình đã được thử nghiệm trong bếp chỉ ra những món ăn không biên giới, hình thức ẩm thực đường phố và kỹ thuật truyền thống mà thực khách coi trọng.

Hướng dẫn này cung cấp các hành động chi tiết, từng bước mà bạn có thể thử nghiệm tại nhà hàng của mình. Bạn sẽ nhận được những ví dụ thực tế từ các KOL, Brat và các địa điểm được Michelin vinh danh, cùng những ý tưởng thiết thực về thực đơn, bao bì và tính bền vững giúp bảo vệ lợi nhuận. Hãy đọc tiếp để tìm ra cách rõ ràng để hiện đại hóa dịch vụ ẩm thực của bạn và tăng lòng trung thành của khách hàng.

Ẩm thực không biên giới có mục đích: kết hợp nguồn gốc, kỹ thuật và nguồn cung ứng địa phương

Các món ăn xuyên biên giới sẽ thu hút thực khách khi chúng có nguồn gốc rõ ràng và nguồn cung ứng thông minh.

Báo cáo Thực đơn Tương lai Ẩm thực không biên giới được coi là một xu hướng vĩ mô, được hỗ trợ bởi 312 triệu lượt tìm kiếm và 1.100 cuộc phỏng vấn đầu bếp. Các đầu bếp thế hệ thứ hai đang kết hợp ký ức văn hóa với kỹ thuật chính xác để tạo ra những món ăn vừa tươi mới vừa quen thuộc.

Tín hiệu xu hướng và dữ liệu

Báo cáo của UFS và các buổi nếm thử tại sự kiện ra mắt cho thấy hương vị Mỹ Latinh và châu Á đang ngày càng xuất hiện nhiều hơn trên thực đơn. Đây là một tín hiệu dữ liệu rõ ràng: thực khách muốn những điểm nhấn đậm đà trong các định dạng mà họ đã quen thuộc, chẳng hạn như bát và đĩa cầm tay đường phố.

Ví dụ thực tế

Hãy thử món guacamole không bơ của KOL (hạt gai dầu, lý gai lên men) hoặc salad mì ramen ăn kèm sốt hollandaise chua ngọt tạo bọt. Các món ăn địa phương - bánh mì cuốn shawarma hun khói và xiên nướng kiểu Philippines với thịt gà địa phương - phù hợp với nhu cầu phục vụ số lượng lớn.

Cách áp dụng nó

• Bắt đầu với món khai vị dễ ăn như gà rán, khoai tây chiên hoặc ngô nướng, sau đó thêm một chút gia vị đặc biệt như sốt gochujang hoặc sữa chua sumac.
• Kể một câu chuyện ngắn: vùng miền, kỹ thuật và trang trại địa phương. Điều này sẽ xây dựng lòng tin với khách.
• Chuẩn bị sẵn sàng để nước sốt và dưa chua được chuẩn bị theo từng mẻ—hành động này giúp duy trì tính nhất quán trong quá trình thực hiện.
• Chụp ảnh đĩa thức ăn ở góc 45 độ để ghi lại hình ảnh trình bày cho thực đơn trực tuyến của bạn.

Street Food Couture: sang trọng giá cả phải chăng, trình bày ấn tượng và hình thức hấp dẫn

Bạn có thể chế biến đồ ăn cầm tay thành món ăn ngon bằng cách đầu tư một ít vào nước sốt, cách áp chảo và độ giòn. Thời trang ẩm thực đường phố là mang đến cho khách những khoảnh khắc ấn tượng mà không tốn nhiều chi phí hay phức tạp.

Những gì thực khách muốn bây giờ: cường độ, giá trị và khả năng chia sẻ

Tập trung vào cường độ của món ăn. Nước sốt đậm đà và áp chảo nhanh giúp món ăn nhỏ trở nên cao cấp.

Xây dựng những món ăn chia sẻ dễ dàng di chuyển: cắt bánh mì sandwich thành ba phần, bán xiên que theo cặp và thêm ngăn đựng nước chấm nhỏ gọn. Khách thích chuyền tay nhau và nếm thử, và nhận thức về giá trị tăng lên nhờ những mẹo chia phần đơn giản.

Các động thái mạ và đóng gói: nước sốt, kẹo que và gia vị chia theo khẩu phần

Sử dụng các gói ép có thể chia nhỏ để tạo ra các sọc và chấm đẹp mắt—điều này giúp trình bày đẹp mắt hơn và đẩy nhanh quá trình bày món ăn trong một nhà hàng đông đúc.

Kết cấu là bạn của bạn: khoai tây chiên, mì và bát với ớt giòn, hành tím giòn hoặc hạt phồng để tạo thêm sự tương phản và cảm giác khó quên trong miệng.

Kiểm tra menu: xây dựng nhanh chóng hoạt động trong các hoạt động

Hãy thử món dakbokkeumtang Hàn Quốc phủ lên miếng gà giòn rụm như một món ăn vặt đặc biệt. Thêm món Sosaties mơ với hành tây nướng vào phần nướng để có một bữa ăn ngọt ngào ấm áp. Thưởng thức mì ramen kem với gà xá xíu trong một cốc nhỏ để nhanh chóng thưởng thức.

• Hai mức giá: phòng đơn và phòng chia sẻ với một khoản phụ phí nhỏ cho nước sốt thêm.
• Máy ảnh cầm tay được mở ra để thể hiện sự trình bày và thúc đẩy đơn hàng.
• Đo thời gian lưu trú tại các bậc thang vượt và cắt để bảo vệ tốc độ trong lúc sự kiện đang diễn ra.

Nguồn gốc ẩm thực và tính bền vững: di sản, địa phương và niềm tin

Hãy bắt đầu với một phương pháp địa phương - lên men hoặc ướp - và từ đó tạo nên nhiều món ăn khác nhau. Cách tiếp cận này giúp thực đơn mang đậm bản sắc địa phương và cho bạn một cách rõ ràng để thể hiện sự quan tâm đến khách hàng.

Báo cáo Thực đơn Tương lai Nhấn mạnh các kỹ thuật di sản và nguồn cung ứng địa phương như một xu hướng cốt lõi. Hãy sử dụng chúng để xây dựng niềm tin: đặt tên cho một trang trại, liệt kê một quy trình và kết nối một đĩa thức ăn với địa điểm.

“Tính bền vững không phải là một giải thưởng. Đó là một trách nhiệm.”

Các động tác chuẩn bị thực tế: neo thực đơn của bạn bằng hai kỹ thuật: bắt đầu lên men với bắp cải hoặc ớt chuông, và theo dõi hạn sử dụng nước muối như nhật ký bánh ngọt. Tái sử dụng phần thịt thừa vào quá trình lên men và nước sốt để giảm thiểu lãng phí và tôn trọng tinh thần bền vững trong báo cáo.

1. Chuẩn bị những đĩa nhỏ có hình rễ cây—escabeche nướng, rau ướp hoặc bát ngũ cốc ngâm chua.
2. Đào tạo đầu bếp nêu tên vùng và phương pháp chế biến; khách hàng đọc thông tin nguồn gốc một dòng và tin tưởng.
3. Nếu bạn phục vụ hải sản, hãy làm nổi bật ikejime hoặc các loài hải sản địa phương và lưu ý cách xử lý bền vững.

Trải nghiệm được thiết kế bởi nhà hàng: cá nhân hóa, tiện lợi và dễ dàng sử dụng kỹ thuật số

Cung cấp cho khách những lựa chọn rõ ràng để họ có thể cùng sáng tạo mà không làm chậm tiến độ. Hãy giữ các lựa chọn chặt chẽ và để luồng kỹ thuật số làm phần việc nặng nhọc.

Sử dụng nguyên mẫu AI của Chef để khách hàng tự chọn chế độ ăn, gia vị và tâm trạng. UFS cho thấy các mô-đun lắp ráp và khả năng hoán đổi thông minh giúp việc thực hiện luôn đáng tin cậy. Thêm các công thức nấu ăn dễ hoán đổi vào bảng ghi chú để đầu bếp có thể di chuyển nhanh hơn trong giờ cao điểm.

Sự tiện lợi cùng chất lượng

Thiết kế các bữa ăn nhẹ và thực đơn ưu tiên thiết bị di động. Owner.com nhận thấy việc thanh toán nhanh hơn và các gói khuyến mãi giúp tăng lượng đơn hàng lặp lại. Minh bạch về phí để xây dựng niềm tin và giảm thiểu tình trạng bỏ giỏ hàng.

• Xây dựng các bát mô-đun: 3 cơ sở, 3 protein, 5 lớp hoàn thiện.
• Một thang gia vị, một lần nâng cấp protein, một lần thay đổi nước sốt.
• Đề xuất AI thí điểm gợi ý món ăn kèm và đồ uống.
• Tập lệnh lưu trữ: đặt tên cho một tùy chỉnh và một gói.
• Theo dõi dữ liệu chuyển đổi hàng tuần và cắt giảm các bước không cần thiết.

1. Thử bán các loại bánh cuốn nửa cuốn và salad nhỏ để mang đi.
2. Cung cấp bản dựng mặc định với nút "tùy chỉnh" hiển thị 3 lựa chọn thông minh.
3. Tạo một danh sách hành động ngắn để chủ nhà tăng tiền séc.

Sự phát triển của đồ uống: sự thỏa mãn không cồn và sự kết hợp ngoài rượu vang

Đồ uống không cồn không còn là món phụ nữa — chúng có thể là món chính trong bữa ăn và giúp tăng giá trung bình của bạn. Đầu tư một khoản nhỏ vào nguyên liệu và đào tạo dịch vụ để biến NA pour thành một món đồ uống sang trọng cho khách hàng của bạn.

Lợi thế của nhà điều hành: cocktail NA có lợi nhuận cao và sự kết hợp giữa trà/nước pha

MICHELIN Nổi bật là các chuyến bay trà tại Lu Shang Lu và các loại trà không cồn tại MAZ, trong khi Owner.com nhận xét các lựa chọn không cồn làm tăng giá hóa đơn như những món xa xỉ phải chăng. Đối với nhà hàng, điều này đồng nghĩa với việc lợi nhuận tăng lên nhờ chi phí rót thấp hơn.

• Ra mắt danh sách NA chặt chẽ: ba loại mocktail đặc trưng (cam quýt theo mùa, rượu đắng thảo mộc, gia vị) được định giá để bảo vệ lợi nhuận và khả năng tiếp cận.
• Thêm trà hoặc đồ uống pha chế vào thực đơn nếm thử; hướng dẫn khách hàng về hương thơm và nhiệt độ để nâng cao trải nghiệm ăn uống.
• Sử dụng hương vị ẩm thực—gừng, yuzu, mè—để kết nối nhà bếp và quầy bar sao cho các món ăn phù hợp với nhau.

Cảm hứng từ thực địa: các thanh thủ công và sự kết hợp cảm giác

Hãy đến Good News (San Diego) và các chương trình NA chuyên biệt với các chuyến bay: rượu khai vị, trà mặn, và món tráng miệng. Hãy hướng dẫn nhân viên phục vụ bằng mẹo kết hợp chỉ trong một câu và luân phiên giờ vàng với đồ ăn nhẹ.

1. Chụp ảnh đá trong, đồ trang trí và các dải màu để quảng bá chương trình một cách trực quan.
2. Nêu tên nhà cung cấp trà địa phương trên thực đơn để biết nguồn gốc.
3. Theo dõi tỷ lệ đính kèm của thực khách và tập trung vào những món bán chạy nhất trong năm nay.

Hãy lập danh sách thật chi tiết, đo lường và lặp lại — khách của bạn sẽ nhận thấy sự chu đáo và trả tiền ngay lập tức.

Xu hướng ẩm thực năm 2025 bạn có thể theo dõi trong quý này

Ý tưởng thực đơn nhanh chóng, có thể kiểm tra giúp bạn vận chuyển sản phẩm, bảo toàn lợi nhuận và tạo cho khách hàng lý do rõ ràng để gọi món tiếp theo. Sử dụng các thiết kế đơn giản, phù hợp với quy trình bếp và dễ dàng di chuyển ra ngoài.

Các món ăn giàu protein, sử dụng thực vật thông minh

Chuẩn bị một bát theo mẫu: rau xanh hoặc ngũ cốc cơ bản, protein nướng như thịt gà hoặc nấm nướng, lớp phủ axit và rưới nước sốt cay.

Biến các lựa chọn ưu tiên thực vật thành hiện thực: Nấm koji, đậu lăng hun khói, hoặc mít hầm với hành tây và gia vị. Những nguyên liệu này có thể dùng dưới nhiệt độ cao và giúp thực khách ăn trưa và ăn tối hài lòng.

Kết cấu chiến thắng

Thêm một chút giòn đặc trưng vào mỗi món ăn: ớt giòn trên mì, ngũ cốc giòn trên salad hoặc cơm gạo lứt rang trên mac.

Những hành động nhỏ tạo nên khoảnh khắc lớn: một thìa ớt giòn hoặc rắc thêm chút hành phi sẽ tạo nên những cảm giác khó quên cho thực khách.

Lửa và nghề thủ công

Hãy giới thiệu những món ăn được nướng bằng than hồng - rau củ nướng bằng củi, bánh mì dẹt nướng than hồng, hoặc thịt gà nướng xé sợi. Lửa sẽ thêm hương vị tinh tế, rõ ràng khi trình bày.

Kết hợp bánh tartine làm từ bột chua hoặc bánh mì nướng như những món ăn mang lại cảm giác thoải mái giúp nâng cao giá trị nhận thức ngày nay.

Bao bì thực hiện

Nâng cấp hộp để kết cấu không bị biến dạng khi vận chuyển: hộp đựng khoai tây chiên có lỗ thông hơi, niêm phong chống giả mạo và nhãn dán thương hiệu đơn giản để tăng lòng trung thành.

1. Chuẩn hóa ảnh và tên viết tắt trên thực đơn để tăng tốc độ lựa chọn khi đặt hàng trên thiết bị di động.
2. Thực hiện lịch thử nghiệm trong hai tuần: đổi một món ăn đặc biệt và một món ăn mang phong cách toàn cầu.
3. Đào tạo đầu bếp theo quy trình xây dựng 6 bước và báo cáo hàng tuần về các sản phẩm bán chạy nhất, sản phẩm bổ sung và khách hàng quay lại.

Lời khuyên của nhà điều hành: tập trung vào protein, kết cấu, lửa và bao bì—sau đó đo lường. Bốn bước này sẽ mang đến cho bạn những bữa ăn bán chạy hiện nay và xây dựng lòng trung thành của khách hàng với ít trở ngại nhất.

Phần kết luận

Những thử nghiệm thực đơn nhỏ có thể mang lại lợi nhuận lớn—hãy bắt đầu với một đĩa thức ăn tập trung và đo lường cẩn thận. Hãy chọn một công thức vượt biên giới, một định dạng đường phố có thể chia sẻ và một kỹ thuật vững chắc mà đầu bếp của bạn có thể lặp lại.

Kết hợp một ly cocktail không cồn được pha chế thủ công với một món ăn ưa thích để tăng thêm hương vị và lợi nhuận mà không làm chậm dịch vụ. Hãy giữ nguyên liệu địa phương nếu có thể và kể một câu chuyện ngắn trên thực đơn để khách hàng biết họ đang gọi món gì.

Xem những gì thực khách lựa chọn trực tuyến, theo dõi các món ăn hàng đầu và các món bổ sung hàng tuần và lặp lại từ dữ liệu thực. Thực đơn tương lai và tín hiệu MICHELIN cung cấp đường dẫn rõ ràng; Owner.com cho thấy sự tiện lợi và rõ ràng để giành được khách hàng.

Hãy hành động ngay: Hãy thử nghiệm một thay đổi trong tuần này, nhanh chóng thu thập phản hồi từ nhân viên và khách hàng, và tạo đà. Khoảnh khắc tuyệt vời tiếp theo trong thực đơn của bạn đang trong tầm tay — bạn hoàn toàn có thể.