Bạn sẽ có được một bức tranh rõ ràng. Lý do tại sao các khu đô thị hiện nay định hình cách mọi người mua và ăn thực phẩm là vì sao? Một nửa lượng thực phẩm tiêu thụ trên toàn thế giới hiện nay tập trung ở các thành phố, và con số này sẽ tăng lên khoảng 801.300 tấn vào năm 2050. Điều này rất quan trọng bởi vì hệ thống lương thực chiếm khoảng một phần ba lượng khí thải nhà kính toàn cầu và là nguyên nhân gây ra sự suy giảm đa dạng sinh học.

Các nhà lãnh đạo thành phố có thể thay đổi quy trình mua sắm, xử lý chất thải và thực đơn công cộng để phù hợp với chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh của EAT-Lancet. Sự thay đổi đó có thể giảm thiểu tác động đến môi trường và tăng cường sức khỏe người dân. Bạn sẽ thấy các bước thực tiễn biến chính sách thành hành động, từ phân loại tại nguồn đến thu hồi thực phẩm dư thừa để tránh rác thải ra bãi chôn lấp.

Hãy tìm kiếm các ví dụ và công cụ. Điều này cho thấy việc tăng cường chuỗi cung ứng địa phương tạo ra việc làm và khả năng phục hồi. Để tìm hiểu sâu hơn về trường hợp nghiên cứu và các công trình gần đây đã định hình nên những cách tiếp cận này, hãy khám phá thêm tại đây. Câu chuyện về các thành phố tham gia chương trình Feeding Change.

Vì sao các thành phố đang định hình lại hệ thống lương thực hiện nay?

Nhu cầu đô thị hiện đang định hình dòng chảy thực phẩm toàn cầu, mang lại cho chính quyền địa phương đòn bẩy mới đối với lượng khí thải và chế độ ăn uống. Hệ thống thực phẩm tạo ra khoảng một phần ba lượng khí thải nhà kính toàn cầu và đẩy nhanh quá trình mất đa dạng sinh học. Đồng thời, các thành phố hiện chiếm khoảng một nửa lượng tiêu thụ thực phẩm toàn cầu và có thể đạt 801.300 tấn vào năm 2050, vì vậy các quyết định của bạn ở cấp địa phương rất quan trọng.

Từ một phần ba lượng khí thải toàn cầu đến những lợi ích sức khỏe địa phương: tầm quan trọng của thực phẩm đô thị

Đồng bộ hóa quy trình mua sắm và thực đơn Việc áp dụng các hướng dẫn lành mạnh hơn có thể giảm lượng khí thải đồng thời cải thiện sức khỏe người dân. Nếu việc mua sắm của thành phố tuân theo chế độ ăn uống toàn cầu EAT-Lancet và các thành phố giảm một nửa lượng chất thải thực phẩm vào năm 2030, chúng ta sẽ đạt được những lợi ích có thể đo lường được đối với khí hậu và sức khỏe cộng đồng.

Tình trạng thiếu lương thực ngày càng gia tăng và cơ hội cho các giải pháp do thành phố dẫn đầu.

Năm 2023, 733 triệu người phải đối mặt với nạn đói kinh niên và 2,3 tỷ người gặp phải tình trạng mất an ninh lương thực ở mức độ vừa hoặc nghiêm trọng. Xu hướng này tạo ra thách thức cho các thành phố. cấp bách cơ hội hành động.

Bạn có thể triển khai việc thu mua, thu hồi hàng dư thừa và tiêu chuẩn bữa ăn học đường nhanh hơn nhiều chương trình quốc gia. Những động thái này giúp giảm lãng phí, cải thiện khả năng tiếp cận và củng cố mạng lưới an sinh xã hội cho người dân.

• Liên kết các mục tiêu về khí hậu và sức khỏe với các mục tiêu về mua sắm công và quản lý chất thải.
• Sử dụng các bữa ăn công cộng để định hình lại thói quen tiêu dùng trong cộng đồng.
• Ưu tiên các hành động ngắn hạn nhằm tạo dựng sự thay đổi hệ thống dài hạn.

Các sáng kiến về thành phố ăn uống bền vững đang ngày càng phổ biến trên khắp nước Mỹ và quốc tế.

Bạn sẽ Có thể thấy một số bước đi thiết thực tạo nền tảng cho những thay đổi lớn hơn. Các thành phố đang thay đổi những gì họ mua, cách họ xử lý thực phẩm hữu cơ và ai là người cung cấp thực phẩm cho các bếp ăn công cộng. Những thay đổi này giúp giảm lượng khí thải và giúp thực phẩm dễ tiếp cận hơn với những người cần nó.

Mua sắm công phù hợp với chế độ ăn uống vì sức khỏe hành tinh của EAT-Lancet.

Đảm bảo các hợp đồng phù hợp với khuôn khổ EAT-Lancet. Phương pháp này giúp chuyển đổi hàng nghìn bữa ăn sang các thực phẩm chủ yếu lành mạnh hơn và các lựa chọn giàu protein. Cách tiếp cận này có thể giúp nuôi sống 9,6 tỷ người vào năm 2050 và ngăn ngừa tới 15 triệu ca tử vong mỗi năm.

Giảm một nửa lượng chất thải thực phẩm thông qua các chiến lược kinh tế tuần hoàn và quản lý chất thải hữu cơ.

Các thành phố đang cam kết giảm một nửa lượng chất thải thực phẩm vào năm 2030. Các chương trình thúc đẩy việc giảm thiểu, phân loại tại nguồn, xử lý chất thải hữu cơ và thu hồi phần dư thừa một cách an toàn cho người dân.

Tăng cường chuỗi cung ứng địa phương và khu vực để đảm bảo khả năng phục hồi.

Hỗ trợ các nhà sản xuất và phân phối địa phương tạo ra việc làm và tăng cường khả năng phục hồi. Các tuyến vận chuyển ngắn hơn đồng nghĩa với thực phẩm tươi hơn và lượng khí thải ít hơn khi nhu cầu ổn định.

Cùng xây dựng chính sách với người dân, doanh nghiệp và xã hội dân sự.

Khi cùng thiết kế chính sách với người dân và doanh nghiệp, tỷ lệ áp dụng sẽ được cải thiện. Các công cụ quản trị như hội đồng chính sách thực phẩm giúp hệ thống hoạt động hiệu quả.

Tiếp cận	Hành động cốt lõi	Lợi ích chính	Ví dụ
Mua sắm	Tiêu chuẩn thực đơn; hợp đồng nhà cung cấp	Chuyển hướng nhu cầu sang các mặt hàng thiết yếu chất lượng tốt hơn.	Mục tiêu mua sắm của thành phố New York
Chất thải và chất hữu cơ	Tách nguồn; xử lý	Giảm lượng khí metan; giảm chi phí xử lý.	Hệ thống tích hợp Milan
Chuỗi cung ứng địa phương	Hỗ trợ thị trường; liên kết phân phối	Việc làm; khả năng phục hồi	Mạng lưới nhà sản xuất khu vực

Để có một ví dụ cụ thể về mạng lưới thực phẩm địa phương giúp giảm thiểu tình trạng "sa mạc thực phẩm", hãy tìm hiểu thêm. các trang trại đô thị đang góp phần giảm thiểu tình trạng thiếu thực phẩm ở các khu vực nghèo đói..

Những yếu tố hiệu quả: các chính sách, chương trình và quan hệ đối tác đã được chứng minh.

Các chương trình thực tiễn tại trường học, chợ và trang trại đang dần thay đổi lựa chọn của người dân và cách thức vận chuyển thực phẩm.

Bếp ăn trường học như chất xúc tác cho sự thay đổi hành vi

Căng tin trường học Đặt các giá trị mặc định. Khi thực đơn, chương trình đào tạo đầu bếp và tiêu chuẩn thu mua nguyên liệu ưu tiên các bữa ăn có nhiều thực vật, trẻ em sẽ hình thành thói quen ăn uống lành mạnh hơn.

Mouans-Sartoux điều hành một trang trại công cộng cung cấp 1.000 bữa ăn hữu cơ mỗi ngày cho ba nhà ăn chính. Cách tiếp cận này đã giảm lượng khí thải carbon từ thực phẩm bình quân đầu người xuống còn khoảng 1,17 tấn so với khoảng 2 tấn ở Pháp.

Giảm thiểu lãng phí thực phẩm trên quy mô lớn

Phân loại tại nguồn, thu hồi phần dư thừa để sử dụng cho người dân, và ủ phân hoặc phân hủy kỵ khí tạo thành một hệ thống liên kết. Các bước này giúp giảm khí metan và chi phí xử lý.

Việc theo dõi dữ liệu tại các bếp và điểm thu gom giúp bạn phát hiện các điểm nóng và cải thiện công tác quản lý. Các chỉ số được tiêu chuẩn hóa cho phép bạn mở rộng quy mô các chương trình thành công nhanh hơn.

Nông nghiệp đô thị và hiện đại hóa thị trường

Các dự án nâng cấp Parisculteurs của Paris và Khu ẩm thực của Milan mở khóa các mái nhà, bức tường và cơ sở hạ tầng chợ để thúc đẩy nguồn cung thực phẩm địa phương.

Các nâng cấp như kho lạnh và hệ thống chiếu sáng giúp cải thiện an toàn, kéo dài thời hạn sử dụng và mở rộng khả năng tiếp cận. Hãy khuyến khích các nhà cung cấp và người dân cùng hợp tác để tạo ra các giải pháp thiết thực.

Tập trung	Hành động cốt lõi	Kết quả chính
bữa ăn ở trường	Cung cấp nông sản đô thị; tiêu chuẩn thực đơn	Ít gây hại cho môi trường; chất lượng bữa ăn cao hơn
Hệ thống xử lý chất thải	Phân tách nguồn; thu hồi chất thải	Giảm lượng khí metan; tiết kiệm chi phí
Thị trường và nông nghiệp	Các dự án trên mái nhà; chuỗi cung ứng lạnh thị trường	Nhiều nông sản tươi hơn; việc làm

Những hình ảnh về các thành phố toàn cầu cùng những bài học bạn có thể áp dụng.

Các ví dụ thực tiễn tại thành phố cho thấy các chương trình có mục tiêu cụ thể có thể giảm lượng khí thải và cắt giảm chất thải chỉ trong vài năm.

Thành phố New York: những mục tiêu táo bạo trong hệ thống công cộng

Các bệnh viện, trường học và doanh nghiệp tại thành phố New York đã cam kết cắt giảm lượng khí thải từ thực phẩm xuống 331 tấn vào năm 2030.

Cách thức hoạt động: Các quy định về mua sắm, điều chỉnh thực đơn và các dự án thí điểm liên ngành giúp hiện thực hóa mục tiêu này.

Milan: Hành động toàn diện chống lãng phí thực phẩm

Thành phố Milan đã mở rộng quy mô việc phân loại chất thải hữu cơ và giảm thiểu ô nhiễm để cải thiện kết quả xử lý chất thải thực phẩm. Việc tuyên truyền đến người dân và các quy định thu gom nghiêm ngặt hơn đã mang lại những kết quả có thể đo lường được.

Paris, Mouans-Sartoux, Brussels và Liège: mô hình đa dạng

Năm 2016, Paris khởi xướng chương trình Parisculteurs nhằm chuyển đổi mái nhà, tường và bãi đậu xe thành các khu vực nông nghiệp quy mô nhỏ. Mouans-Sartoux cung cấp 1.000 bữa ăn hữu cơ cho học sinh mỗi ngày và giảm lượng khí thải thực phẩm bình quân đầu người xuống còn khoảng 1,17 tấn, qua đó giảm tổng lượng khí thải hơn 201.300 tấn trong vòng 5 năm.

Chiến lược "Thực phẩm tốt" của Brussels thúc đẩy sự đa dạng ẩm thực và an ninh lương thực, trong khi Liège thành lập Hội đồng Chính sách Thực phẩm vào năm 2022 để tập hợp đại diện từ 24 đô thị và Đại học Liège.

• Bạn có thể điều chỉnh các dự án như trung tâm thu gom hàng dư thừa, lập bản đồ mái nhà hoặc các chương trình giáo dục do đầu bếp hướng dẫn.
• Những giải pháp nhanh chóng bao gồm việc đặt ra mục tiêu về lượng khí thải từ các bữa ăn công cộng và cùng thiết kế các dự án thí điểm với các doanh nghiệp.

Thành phố	Hành động cốt lõi	Kết quả chính
Thành phố New York	Mua sắm & thay đổi thực đơn	33% sẽ bị cắt giảm vào năm 2030.
Milan	Phân loại và tiếp cận chất hữu cơ	Giảm thiểu ô nhiễm; chỉ số chất thải thực phẩm tốt hơn
Mouans-Sartoux	nguồn cung cấp nông sản đô thị	1.000 bữa ăn địa phương mỗi ngày; giảm đáng kể lượng khí thải carbon.

Mua mang về: Hãy xem xét kỹ các mô hình này để tìm ra những thử nghiệm nhỏ nhằm xây dựng một hệ thống thực phẩm bền vững và tạo ra sự thay đổi lâu dài.

Làm thế nào thành phố của bạn có thể chuyển từ giai đoạn thí điểm sang thay đổi hệ thống?

Hãy tận dụng tối đa khả năng của phi công: Liên kết các quy tắc mua sắm, hợp đồng xử lý chất thải và nâng cấp thị trường vào một kế hoạch thực hiện duy nhất. Thiết lập các mục tiêu, ngân sách và vai trò rõ ràng để các thử nghiệm thành công có thể được nhân rộng trên khắp các bộ phận.

Đảm bảo hoạt động mua sắm phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững tại các trường học và bệnh viện.

Lập kế hoạch các bước mua sắm nhằm định hướng thực đơn theo khuôn khổ EAT-Lancet. Thiết lập tiêu chuẩn, đào tạo đầu bếp và hợp tác với nhà cung cấp để các hợp đồng hướng nguồn cung đến những lựa chọn lành mạnh hơn.

Thiết kế các chu trình tuần hoàn thực phẩm để giảm thiểu thất thoát và lãng phí thực phẩm.

Giảm một nửa lượng chất thải thực phẩm vào năm 2030 Các chương trình giảm thiểu nhu cầu, phân loại rác thải tại nguồn, xử lý rác thải hữu cơ và thu hồi rác thải dư thừa nhằm ưu tiên cung cấp thực phẩm ăn được cho người dân.

Xây dựng cơ hội tiếp cận công bằng: thị trường, hợp tác xã và các chương trình phù hợp với văn hóa.

Nâng cấp các chợ công cộng bằng hệ thống chiếu sáng tái tạo và kho lạnh để hỗ trợ các doanh nghiệp nhỏ và mở rộng khả năng tiếp cận thực phẩm địa phương. Hỗ trợ các hợp tác xã và các chương trình phù hợp với văn hóa để đáp ứng nhu cầu của cộng đồng địa phương.

Thành lập hội đồng chính sách thực phẩm để phối hợp và đo lường kết quả.

Hội đồng chính sách thực phẩm Giúp gắn kết chính phủ, doanh nghiệp và xã hội dân sự. Sử dụng bảng điều khiển để theo dõi lượng khí thải, chất thải, khả năng tiếp cận và sức khỏe, đảm bảo chính sách được thực thi một cách có trách nhiệm.

Hoạt động	Bước cốt lõi	Kết quả mong đợi
Mua sắm	Tiêu chuẩn, đào tạo đầu bếp	Thực đơn lành mạnh hơn; nguồn cung ổn định
Quản lý chất thải	Phân loại nguồn; chất hữu cơ	Ít tổn thất hơn; lượng khí thải thấp hơn
Thị trường & khả năng tiếp cận	Kho lạnh; hỗ trợ hợp tác xã	Nhiều nhà cung cấp hơn; giá cả phải chăng hơn.

Phần kết luận

Việc tích hợp các chiến lược về lương thực vào các kế hoạch về khí hậu và sức khỏe sẽ biến các dự án thí điểm riêng lẻ thành những thay đổi mang tính hệ thống bền vững. Bạn có thể tham khảo các ví dụ từ mục tiêu giảm phát thải thực phẩm 33% của New York, tiến bộ về nông nghiệp hữu cơ của Milan, nông nghiệp đô thị của Parisculteurs và trang trại thành phố Mouans-Sartoux (~1,17 tấn/người).

Kết hợp sử dụng các biện pháp thu mua, nâng cấp thị trường và thu hồi chất thải để mở rộng quy mô chương trình. Kích hoạt các căng tin trường học và bếp ăn công cộng để thay đổi thói quen tiêu dùng trong các khu dân cư.

Phối hợp với đại diện, doanh nghiệp và các nhóm cộng đồng. Với báo cáo minh bạch. Cách tiếp cận này giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm, tăng cường an ninh lương thực, củng cố nguồn cung và khả năng phục hồi, đồng thời giúp mọi người dễ dàng lựa chọn những thực phẩm lành mạnh hơn.