Liệu những thói quen cơ bản trong bếp có thực sự là bí quyết để có món ăn ngon và đồng đều vào năm 2025 không?

Bạn có thể học các bước đơn giản, dễ thực hiện và tạo nên sự khác biệt lớn. Hướng dẫn này chỉ ra các kỹ thuật rõ ràng để đạt được kết quả an toàn, có thể dự đoán được trong môi trường gia đình bận rộn.

Bắt đầu với những nguyên tắc cơ bản mà đầu bếp thường áp dụng: mài dao sớm, thực hành mise en place, làm khô thịt trước khi áp chảo, và tránh chảo quá chật. Nêm muối thành từng lớp và nêm axit để có hương vị đậm đà.

Chúng tôi cung cấp các ví dụ thực tế và mẹo vặt hữu ích cho các món ăn dành cho người mới bắt đầu như súp xay, gà nướng rau củ, cơm risotto, trứng bác, phô mai nướng và sốt dầu giấm cổ điển. Bạn cũng sẽ được học các kỹ năng nấu nướng trong bếp - thu thập nguyên liệu thừa để làm nước dùng và sử dụng các dụng cụ đáng tin cậy như dụng cụ gọt vỏ Kuhn Rikon hoặc dụng cụ mài dao trả phí từ các cửa hàng như Sur La Table.

Hướng dẫn ngắn này sẽ cho bạn biết lý do đằng sau mỗi bước và hành động bạn có thể thử ngay tối nay. Hãy tiếp tục luyện tập và tận hưởng quá trình này khi sự tự tin của bạn tăng lên.

Thiết lập tư duy trong bếp của bạn: đơn giản, an toàn và có thể lặp lại

Đặt ra mục đích rõ ràng cho mỗi lần vào bếp. Hãy đặt mục tiêu rõ ràng: chế biến món ăn bạn thích, an toàn và thường xuyên trong thời gian bạn có.

Chuẩn bị chỗ của bạn Trước khi đun. Đọc công thức. Chuẩn bị dụng cụ và đong sẵn nguyên liệu. Đầu bếp gọi đây là mise en place; nó giúp tiết kiệm thời gian và giảm căng thẳng khi chảo nóng.

Sắp xếp không gian quầy bếp sao cho dao, bát và chảo nóng không chồng lên nhau. Một khu vực bếp gọn gàng sẽ giảm nguy cơ trượt ngã và bỏng.

Chọn phương pháp bạn có thể kiểm soát. Sử dụng lửa nhỏ để tạo hương thơm. Sử dụng lửa vừa ổn định để nấu chín đều. Bắt đầu với những công thức dạy kỹ năng nấu nướng—súp, gà quay, cơm risotto—để bạn học cách điều chỉnh tốc độ và sự tập trung.

• Duy trì thói quen ngắn gọn và có thể lặp lại.
• Tôn trọng thời gian ướp, để nghỉ và làm lạnh.
• Làm việc sạch sẽ: lau sạch khi sử dụng và rửa sạch dụng cụ ngay sau khi sử dụng.

Đo lường sự tiến bộ bằng khả năng lặp lại. Nếu cách làm của bạn nhất quán, món ăn của bạn cũng sẽ như vậy. Mỗi buổi học, hãy thêm một cải tiến nhỏ: một mẹo mới, một bước chuẩn bị thông minh hơn, hoặc cách cầm dao an toàn hơn.

Các công cụ thiết yếu mà bạn thực sự sẽ sử dụng

Chọn một bộ dụng cụ nhỏ đáng tin cậy mà bạn có thể sử dụng mỗi khi nấu ăn. Một bộ dụng cụ nhỏ gọn, được lựa chọn kỹ lưỡng sẽ tiết kiệm thời gian và giảm thiểu sự lộn xộn. Hãy bắt đầu với một con dao bạn yêu thích và một tấm thớt bảo vệ lưỡi dao.

Dao đầu bếp và cách mài

Chọn một con dao đầu bếp dài 8–10 inch, cầm vừa vặn trong tay. Nó có thể thực hiện hầu hết các thao tác chặt, thái và cắt.

Sử dụng thép mài để dặm vá nhanh và mài định kỳ tại một cửa hàng uy tín như Sur La Table hoặc dịch vụ mài tại địa phương. Các hệ thống mài tại nhà đáng tin cậy cũng hiệu quả.

Lựa chọn thớt bảo vệ dao của bạn

Chọn thớt gỗ hoặc nhựa dày để đảm bảo độ bền. Tránh thớt thủy tinh vì chúng sẽ nhanh chóng làm cùn cạnh.

Nên giữ hai chiếc thớt nếu có thể: một để đựng thịt sống và một để đựng nông sản để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo.

Đồ nấu nướng cốt lõi và những vật dụng hỗ trợ hàng ngày

Bắt đầu với một chiếc chảo chống dính tốt để chiên trứng và làm các món tinh tế. Hãy dùng dụng cụ bằng silicon hoặc gỗ thay vì kim loại.

Thêm một chiếc nồi inox 2-3 lít có nắp đậy kín để đựng ngũ cốc và nước sốt. Hãy mua một chiếc nồi và chảo chắc chắn mà bạn thường xuyên sử dụng.

• Những điều cần phải có: kẹp gắp, dụng cụ cạo, thìa silicon, thìa gỗ.
• Người gọt vỏ: dụng cụ gọt vỏ hình chữ Y như Kuhn Rikon giúp tăng tốc độ làm việc và kiểm soát tốt hơn.
• Kho: giữ vỏ bọc hoặc dải từ tính để bảo vệ các cạnh và tay.

Dự trữ một tủ đựng thức ăn thông minh cho những chiến thắng vào tối trong tuần

Một kệ đựng thực phẩm thiết yếu giúp bạn chuẩn bị những bữa ăn đầy đủ mà không cần phải chạy đến siêu thị. Giữ không gian đơn giản và ngăn nắp để bạn có thể tìm nguyên liệu nhanh chóng và nấu ăn dễ dàng hơn.

Dầu và chất béo: vai trò rõ ràng

Dầu ô liu nguyên chất Thích hợp làm dầu hoàn thiện và làm nước sốt. Để áp chảo, rang hoặc chiên ở nhiệt độ cao, hãy chọn dầu thực vật trung tính hoặc dầu hạt cải. Luôn có sẵn cả hai loại và biết rõ vị trí của chúng trong công thức nấu ăn.

Muối, hạt tiêu và gia vị cơ bản

Chuẩn bị các gia vị cơ bản: muối kosher, tiêu đen, ớt bột, kinh giới cay, húng tây và húng quế. Thêm bột tỏi và hành tây để tăng hương vị nhanh chóng.

Bảo quản gia vị kín và dán nhãn. Gia vị khô sẽ mất tác dụng; hãy kiểm tra hạn sử dụng để giữ được hương vị tươi ngon.

Những nguyên liệu chính đáng tin cậy cho các món ăn nhanh

Chuẩn bị một kệ cốt lõi: gạo, mì ống, đậu đóng hộp, hạt diêm mạch hoặc couscous, và cà chua đóng hộp. Hãy dự trữ nước dùng hoặc nước luộc thịt ít natri và một lon nước cốt dừa để làm các món ăn béo ngậy.

• Hai chất béo: một loại dầu trung tính để tạo nhiệt và một loại ô liu nguyên chất để hoàn thiện.
• Bơ: giữ cả loại có muối và không muối để nướng và nấu nhanh.
• Tổ chức: đặt những món ăn nhanh vào buổi tối trong tuần ngang tầm mắt để bạn có thể nấu ăn nhanh hơn.

Kỹ năng sử dụng dao cho người mới bắt đầu: an toàn hơn, nhanh hơn, sạch hơn

Kỹ năng sử dụng dao tốt bắt đầu bằng cách cầm dao chắc chắn và giữ tư thế bình tĩnh. Đứng hai chân rộng bằng vai và nắm chặt cán dao. Kẹp các đầu ngón tay của bàn tay hướng dẫn vào bên dưới để các đốt ngón tay điều khiển lưỡi dao.

Giữ cho lưỡi dao luôn sắc bén. Hãy mài dao trước mỗi buổi tập và mang dao đến các cơ sở chuyên nghiệp hoặc sử dụng hệ thống mài dao đáng tin cậy tại nhà. Lưỡi dao sắc bén cần ít lực hơn và giúp bạn kiểm soát tốt hơn.

Mài, cầm và tư thế

Dùng khăn ẩm giữ chặt thớt để thớt không bị trượt. Dùng dụng cụ cạo để di chuyển nguyên liệu đã cắt nhỏ thay vì kéo lê dao trên thớt.

Các vết cắt cơ bản để chuẩn bị rau và thịt

Cắt tỉa và làm vuông rau củ cho phẳng trước khi cắt. Thực hành thái lát, thái thanh, rồi thái hạt lựu để rau chín đều và trình bày đẹp mắt.

• Nắm chặt: ngón cái và ngón trỏ đặt trên lưỡi dao, các ngón tay nắm chặt cán dao.
• Mài giũa thường xuyên: những nét vẽ nhanh giữ cho cạnh được thẳng hàng.
• Thấm khô thịt: mất độ ẩm bề mặt có nghĩa là màu nâu đẹp hơn và ít dính hơn.
• Giữ dao sạch và khô: cất giữ an toàn để bảo vệ cạnh và tay của bạn.

Quản lý thời gian và sắp xếp chỗ ngồi

Đầu tiên, hãy chuẩn bị và đong từng nguyên liệu; điều này giúp bạn nấu ăn nhanh hơn. Mise place theo nghĩa đen có nghĩa là “đặt vào đúng vị trí”. Các nhà hàng sử dụng từ này để đầu bếp làm việc nhanh hơn và ít mắc lỗi hơn.

Đọc toàn bộ công thức trước khi bạn chạm vào bếp. Điều này cho thấy thời gian, dụng cụ và bất kỳ sự chờ đợi nào như ướp hoặc để yên.

Chuẩn bị và đo lường nguyên liệu trước khi đun nóng

Chia nhỏ gia vị, thái nhỏ nguyên liệu và đổ nước vào bát nhỏ. Xếp nguyên liệu theo từng bước để thao tác được trơn tru khi chảo nóng.

Lên kế hoạch cho luồng di chuyển và dọn dẹp không gian của bạn

Dọn dẹp mặt bàn và đặt các dụng cụ như kẹp gắp, xẻng, muôi trong tầm với. Đặt một thùng rác gần thớt để giảm thiểu va chạm và dọn dẹp nhanh hơn.

• Đọc công thức trước: tránh những bất ngờ về thời gian hoặc công cụ.
• Đo trước: loại bỏ sự phỏng đoán và tiết kiệm thời gian.
• Đặt bộ hẹn giờ: bảo vệ kết cấu và độ chín trong những thời điểm quan trọng.
• Dọn dẹp khi di chuyển: Một bồn rửa sạch sẽ và một chiếc bàn gọn gàng sẽ giúp bạn bình tĩnh.

Sau bữa ăn, hãy ghi lại những gì đã giúp ích hoặc làm bạn chậm lại. Những cải tiến nhỏ về địa điểm và thói quen sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian cho buổi học tiếp theo.

Quản lý thời gian của bạn như một đầu bếp cung cấp những thói quen thực tế phù hợp với địa điểm.

Làm chủ nhiệt và dầu mà không bị bỏng hoặc đắng

Điều chỉnh nhiệt độ và chất béo sao cho thịt và rau củ có màu nâu mà không bị cháy. Một kế hoạch rõ ràng về việc lựa chọn dầu và nhiệt độ chảo sẽ giúp giữ hương vị tinh khiết và giúp việc nấu nướng bớt căng thẳng hơn.

Chọn chất béo theo điểm bốc khói. Dùng dầu trung tính như dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để áp chảo, chiên và rang ở nhiệt độ cao. Hãy giữ lại dầu ô liu chất lượng cao để hoàn thiện món ăn và làm nước sốt, nơi hương thơm của nó có thể tỏa sáng.

Quy tắc thực tế cho bếp

• Làm nóng chảo trong thời gian ngắn, sau đó cho dầu vào để thức ăn chín đều và không bị dính.
• Giữ hương thơm ở mức trung bình-thấp; hành tây hoặc tỏi để lại chút vị đắng.
• Dùng bơ để tạo độ béo ở bước cuối hoặc để rưới ở nhiệt độ thấp; chất rắn trong sữa sẽ cháy ở nhiệt độ cao.
• Khi chiên hoặc rang ở nhiệt độ cao, hãy chọn loại dầu ổn định và tránh cho quá nhiều dầu vào để giữ nhiệt độ ổn định.
• Chú ý đến khói; nếu dầu bốc khói, hãy giảm nhiệt hoặc bắt đầu với dầu mới để giữ nguyên hương vị.

Để thịt nghỉ một lúc ở nhiệt độ phòng để thịt chín đều. Luôn mang theo lưới chắn dầu mỡ để tiết kiệm công vệ sinh và giảm nguy cơ cháy khét. Điều chỉnh nhiệt độ vừa phải và lượng mỡ phù hợp sẽ tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị và thời gian.

Kỹ thuật nấu ăn cốt lõi mà mọi người mới bắt đầu nên thực hành

Học cách kiểm soát nhiệt độ đơn giản cho chảo và lò nướng để mỗi bữa ăn đều giống nhau.

Xào để tạo màu và độ ẩm

Xào dùng một lớp dầu mỏng trong chảo nóng. Đun ở lửa vừa, cho các nguyên liệu khô vào và đảo đều theo từng mẻ cho đến khi vàng đều.

Đảo thường xuyên. Quan sát tỏi thật kỹ để tỏi chuyển sang màu nâu mà không bị cháy. Cuối cùng, rưới thêm một thìa dầu ô liu hoặc chanh để tăng hương vị.

Đun sôi và ninh nhừ

Luộc mì ống ở nhiệt độ 212°F (100°C) trong nước muối đậm đặc. Đun nhỏ lửa súp và món hầm ở khoảng 180–200°F (80–90°C). Hãy chú ý quan sát: khi sôi, nước sẽ sủi bọt nhỏ, đều; nước sôi mạnh và liên tục.

Rang, nướng, nướng vỉ và nướng than

Nướng trên khay nướng đã được làm nóng trước để thịt có lớp caramel giòn. Lật mặt thịt một lần và để thịt nghỉ một lúc để nước thịt được phân phối đều.

Chỉ nướng trong lò nướng đã được làm nóng hoàn toàn; kiểm tra bằng nhiệt kế lò nướng. Nướng với giá nướng cách thanh nhiệt 10–15 cm và liên tục quan sát để tránh bị cháy.

• Quy tắc nhanh: xào ở mức lửa vừa cao với một lớp dầu mỏng.
• Thêm nguyên liệu theo từng mẻ để tạo màu; không cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo.
• Hãy ghi lại một cuốn sổ nhỏ ghi lại thời gian bạn nấu trong lò nướng và chảo để có thể nấu nhanh hơn trong tương lai.

Xây dựng hương vị 101: muối và axit

Nêm nếm theo từng giai đoạn sẽ giúp bạn rèn luyện khẩu vị và giúp từng nguyên liệu tỏa sáng. Thêm một chút muối khi bạn xếp các loại gia vị và protein vào để món ăn có chiều sâu thay vì nhạt nhẽo.

Nếm thử khi ăn. Sự so sánh này—trước và sau—cho bạn biết muối có tác dụng gì. Các đầu bếp tuân theo một trình tự đơn giản: điều chỉnh muối, sau đó thêm axit.

Nêm gia vị theo từng lớp để món ăn có hương vị tự nhiên hơn

Dùng muối kosher khi nấu và muối hạt để tạo độ giòn. Xào gia vị với một chút dầu trên lửa nhỏ để dậy mùi thơm mà không làm cháy tỏi.

Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm để làm sáng và cân bằng

Kết thúc món ăn đậm đà bằng một chút chanh hoặc giấm để làm nổi bật hương vị đậm đà. Nếu món ăn nhạt nhẽo, hãy thử thêm vị chua trước khi thêm muối - độ tươi thường hé lộ những hương vị tiềm ẩn.

• Thêm muối từng chút một ở mỗi bước; điều này sẽ giúp tránh tình trạng muối quá nhiều ở bước cuối.
• Đối với súp xay, hãy làm theo trình tự của đầu bếp: muối, axit, nếm lại.
• Hãy nhớ tỷ lệ giấm đơn giản: 1 phần axit với 3 phần dầu và điều chỉnh theo khẩu vị.

Thực hành với các công thức đơn giản—khoai tây nghiền hoặc súp cà chua là những ví dụ tuyệt vời. Hãy ghi chú ngắn gọn về những gì đã hiệu quả để bạn có thể lặp lại thành công.

Quản lý chảo: không gian, độ khô và độ đồng nhất

Hãy coi chảo như một sân khấu: mỗi nguyên liệu đều cần có không gian để phát huy tác dụng. Việc chen chúc sẽ giữ lại độ ẩm và biến món nướng thành món hấp. Hãy chừa khoảng trống cho các miếng thịt để chúng có màu nâu đẹp mắt.

Đầu tiên, làm nóng trước, sau đó cho dầu vào, rồi cho các nguyên liệu khô vào. Thứ tự này giúp áp chảo nhanh. Nếu chảo nguội sau một mẻ, hãy hâm nóng lại một chút để mẻ tiếp theo cũng có màu nâu như vậy.

Đừng cho quá nhiều thức ăn vào chảo nếu bạn muốn chúng chuyển sang màu nâu

Chiên hoặc áp chảo từng mẻ. Chừa các khe hở trên khay nướng rau củ để không khí lưu thông. Lật một lần để có lớp vỏ giòn hơn; đảo liên tục sẽ làm giảm nhiệt độ và tăng độ ẩm.

Thấm khô thịt và cá để tránh bị dính

Dùng khăn giấy và ấn nhẹ. Bề mặt khô nhanh hơn và chống dính.

• Cung cấp không gian cho các thành phần: một chiếc chảo đầy thức ăn sẽ hấp; làm chín vàng từng mẻ.
• Cạo bằng thìa: bảo vệ thớt và lưỡi dao của bạn.
• Kiểm soát nhiệt độ: nhiệt độ ổn định sẽ tốt hơn ngọn lửa lớn; nếu dầu sẫm màu, hãy giảm nhiệt độ hoặc khử bớt mùi.
• Chảo sạch và khô: nước còn sót lại sẽ làm thức ăn bắn tung tóe và không đều trong lần nấu tiếp theo.

Cách nấu ăn: các món ăn dành cho người mới bắt đầu được đầu bếp khuyên dùng

Tập trung vào các món ăn thể hiện rõ tác dụng của nhiệt, muối và thời gian nấu theo từng bước đơn giản. Những ví dụ này dạy những kỹ năng rõ ràng mà bạn có thể lặp lại mỗi tuần.

Súp xay nhuyễn để nêm nếm và tạo kết cấu

Aaron Barnett Gợi ý nêm nếm gia vị theo từng giai đoạn. Nấu chín rau, thêm nước dùng ít natri, xay nhuyễn, sau đó nêm muối và axit. Nếm thử, điều chỉnh và tìm hiểu xem những thay đổi nhỏ sẽ ảnh hưởng đến hương vị như thế nào.

Gà nướng với rau

Emeril Lagasse Khuyến nghị nên xát gia vị dưới da, nhét lá xạ hương hoặc hương thảo vào bên trong và nướng khoảng 50–60 phút. Nướng thịt và rau củ trên cùng một khay để luyện tập canh thời gian thực tế.

Cơm risotto trên bếp, trứng, phô mai nướng và giấm

Michelle Bernstein Nên dùng nước dùng nóng và khuấy đều trong khoảng 20 phút để có món risotto sánh mịn. Franklin Becker lưu ý rằng trứng bác cần lửa nhỏ và kéo sớm để có lớp sữa đông mềm. Robert McGee khen ngợi phô mai nướng vì có thể giúp bánh chín vàng; hãy dùng lửa nhỏ đến trung bình để phần nhân tan chảy.

Làm nước sốt vinaigrette bằng cách giã tỏi với muối, thêm giấm, rồi cho dầu ô liu vào đánh đều. Ghi chú thời gian và cách sử dụng chảo. Thực hành các món ăn này trong một hoặc nhiều chảo cho đến khi bạn nắm rõ đặc điểm của chúng.

• Súp rau củ hỗn hợp có nhiều lớp muối và axit.
• Gà nướng: ngay cả các loại rau cũng có thể nấu cùng nhau.
• Cơm Risotto: nước dùng nóng hổi, múc từng muôi một, chú ý liên tục.

Nấu ăn ít lãng phí: kho dự trữ và lưu trữ thông minh

Hãy dự trữ một túi đồ thừa trong tủ đông để bạn có thể nấu nước dùng đậm đà khi có thời gian. Thói quen nhỏ này giúp tiết kiệm tiền, giảm thiểu rác thải và mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn tối trong tuần của bạn.

Giữ lại xương và rau thừa để làm nước dùng tự làm

Sưu tầm Cho xương, vỏ hành tây, đầu cà rốt và thân cây thảo mộc vào túi đông lạnh kín. Khi túi đầy, ninh nhỏ lửa trong nhiều nước bằng nồi chắc chắn trong vài giờ.

Dùng bọt khí nhỏ, đều để chiết xuất hương vị mà không bị vẩn đục. Lọc và để nguội, sau đó chia vào các hộp đựng từ 1–2 cốc để dễ sử dụng.

Dán nhãn, làm lạnh và đông lạnh an toàn

Nhãn hộp đựng có nội dung và ngày tháng và xoay phần cũ nhất về phía trước. Làm nguội chất lỏng nóng trước khi đông lạnh và chừa khoảng trống để chất lỏng có thể nở ra.

• Chia nhỏ lượng nước dùng để bạn chỉ rã đông lượng cần thiết.
• Làm khô rau xanh và thảo mộc trước khi đông lạnh để giảm độ ẩm dư thừa và tinh thể băng.
• Bảo quản ngũ cốc và đậu đã nấu chín trong hộp đựng trong suốt, có dán nhãn để dễ dàng cho vào khi cần.

Hãy để một tờ kiểm kê trên cửa bếp; việc này sẽ tiết kiệm thời gian và tránh mua sắm trùng lặp. Đông lạnh một lượng nhỏ sốt cà chua hoặc rượu vang trong khay đá để tăng hương vị tức thì cho nồi niêu xoong chảo và nước sốt trong khi nấu nướng.

Phần kết luận

Giữ cho mỗi buổi nấu ăn đơn giản: tập trung vào một kỹ thuật và một công thức nấu ăn đáng tin cậy. Chuẩn bị chỗ ngồi, mài dao và ghi chú lại sau bữa ăn.

Khi mới bắt đầu, hãy rèn luyện kỹ năng bằng cách lặp lại các phương pháp rõ ràng và thử từng chút một. Luyện tập nấu súp, nướng, trứng và làm giấm cơ bản cho đến khi thành thạo.

Trộn dầu và đun nóng, nêm gia vị theo từng lớp và kết thúc bằng axit để món ăn có được hương vị tươi sáng, cân bằng. Bề mặt thịt khô và không gian trong chảo cũng quan trọng như thời gian.

Hãy sắp xếp lại tủ đựng thức ăn và tủ đông, ghi lại những lỗi thường gặp khi sử dụng lò nướng và thường xuyên xem lại hướng dẫn này. Đây là hướng dẫn ẩm thực, không phải lời khuyên y khoa. Hãy chia sẻ thành quả của bạn, tiếp tục nấu nướng và tận hưởng quá trình nấu nướng - bạn sẽ làm được thôi.