Net bir resim elde edeceksiniz. Şehirlerin günümüzde insanların yiyecek satın alma ve tüketme biçimlerini şekillendirmesinin nedenlerinden biri de budur. Bugün tüm yiyeceklerin yarısı şehirlerde tüketiliyor ve bu oran 2050 yılına kadar yaklaşık 801.000 tona ulaşacak. Bu önemlidir çünkü gıda sistemleri küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık üçte birini oluşturuyor ve biyolojik çeşitlilik kaybına yol açıyor.

Şehir yöneticileri, EAT-Lancet gezegen sağlığı diyetine uygun olarak tedarik, atık yönetimi ve halka açık menülerde değişiklikler yapabilirler. Bu değişim, çevresel ayak izini azaltabilir ve sakinlerin sağlığını iyileştirebilir. Kaynak ayrıştırmadan, gıdaların çöplüklere gitmesini önleyen fazla atık geri kazanımına kadar, politikayı eyleme dönüştüren pratik adımları göreceksiniz.

Örnekler ve araçlar arayın. Bu çalışmalar, yerel tedarik zincirlerinin güçlendirilmesinin nasıl iş imkanları ve dayanıklılık yarattığını göstermektedir. Daha detaylı bir vaka çalışması ve bu yaklaşımları şekillendiren son çalışmalar için burayı inceleyebilirsiniz. Feeding Change şehirlerinin hikayesi.

Şehirler gıda sistemlerini neden yeniden şekillendiriyor?

Kentlerdeki talep artık küresel gıda akışlarını şekillendiriyor ve yerel yönetimlere emisyonlar ve beslenme alışkanlıkları üzerinde yeni bir etki gücü sağlıyor. Gıda sistemleri küresel sera gazlarının yaklaşık üçte birini oluşturuyor ve biyolojik çeşitlilik kaybına yol açıyor. Aynı zamanda, şehirler halihazırda küresel gıda tüketiminin yaklaşık yarısını oluşturuyor ve 2050 yılına kadar 801 milyon ton gıdaya ulaşabilir; bu nedenle yerel kararlarınız önem taşıyor.

Küresel emisyonların üçte birinden yerel sağlık kazanımlarına: kentsel gıda zorunluluğu

Tedarik ve menülerin uyumlaştırılması Daha sağlıklı yönergelerle emisyonlar azaltılırken, bölge sakinlerinin sağlığı da iyileştirilebilir. Belediyelerin alımları EAT-Lancet gezegen diyeti kurallarına uyarsa ve şehirler 2030 yılına kadar gıda israfını yarıya indirirse, iklim ve halk sağlığı açısından ölçülebilir kazanımlar elde edilir.

Artan gıda güvensizliği ve şehir öncülüğünde çözümler için fırsatlar

2023 yılında 733 milyon insan kronik açlıkla karşı karşıyaydı ve 2,3 milyar insan orta veya şiddetli gıda güvensizliği yaşıyordu. Bu eğilim, şehirlere önemli bir fırsat sunuyor. acil Harekete geçme fırsatı.

Tedarik süreçlerini, fazla kaynakların geri kazanımını ve okul yemek standartlarını birçok ulusal programdan daha hızlı bir şekilde hayata geçirebilirsiniz. Bu adımlar israfı azaltır, erişimi iyileştirir ve bölge sakinleri için sosyal güvenlik ağlarını güçlendirir.

• İklim ve sağlık hedeflerini tedarik ve atık yönetimi hedefleriyle ilişkilendirin.
• Topluluklar genelinde tüketim alışkanlıklarını yeniden şekillendirmek için toplu yemek hizmetlerini kullanın.
• Uzun vadeli sistem değişikliğine yol açacak kısa vadeli eylemlere öncelik verin.

Sürdürülebilir beslenme odaklı şehir girişimleri ABD genelinde ve ötesinde giderek daha fazla ilgi görüyor.

Sen yapacaksın Daha büyük bir değişimin temelini oluşturan birkaç pratik adım görüyoruz. Şehirler ne satın aldıklarını, organik atıkları nasıl işlediklerini ve kamu mutfaklarına kimin tedarik sağladığını değiştiriyorlar. Bu değişimler emisyonları azaltıyor ve ihtiyaç duyan insanlar için gıdaya erişimi kolaylaştırıyor.

EAT-Lancet gezegen sağlığı diyetiyle uyumlu kamu alımları

Sözleşmelerin EAT-Lancet çerçevesiyle uyumlu hale getirilmesi Bu yaklaşım, binlerce öğünü daha sağlıklı temel gıdalar ve protein seçeneklerine doğru kaydırıyor. Bu sayede 2050 yılına kadar 9,6 milyar insanın beslenmesine yardımcı olunabilir ve yılda 15 milyona kadar ölüm önlenebilir.

Döngüsel stratejiler ve organik atık yönetimi yoluyla gıda israfını yarıya indirmek.

Şehirler, 2030 yılına kadar gıda israfını yarıya indirmeyi taahhüt ediyor. Programlar, azaltmayı, kaynakta ayrıştırmayı, organik atıkların işlenmesini ve fazla gıdanın insanlar için güvenli bir şekilde geri kazanılmasını teşvik ediyor.

Yerel ve bölgesel tedarik zincirlerini güçlendirerek dayanıklılığı artırmak.

Yerel üreticileri ve dağıtımcıları desteklemek, istihdam yaratır ve dayanıklılığı artırır. Daha kısa rotalar, talep istikrarlı olduğunda daha taze gıda ve daha az emisyon anlamına gelir.

Politikaları yerel halk, işletmeler ve sivil toplum kuruluşlarıyla birlikte oluşturmak

Politikaları yerel halk ve işletmelerle birlikte tasarladığınızda, benimsenme oranı artar. Gıda politikası konseyleri gibi yönetim araçları, sistemlerin doğru yolda ilerlemesini sağlar.

Yaklaşmak	Temel eylem	Başlıca fayda	Örnek
Tedarik	Menü standartları; tedarikçi sözleşmeleri	Talebi daha kaliteli temel gıda maddelerine kaydırın.	NYC tedarik hedefleri
Atık ve organik maddeler	Kaynaktan ayırma; işleme	Metan emisyonlarını azaltın; bertaraf maliyetlerini düşürün.	Milano entegre sistemi
Yerel tedarik zincirleri	Pazar desteği; dağıtım bağlantıları	İşler; dayanıklılık	Bölgesel üretici ağları

Yerel gıda ağlarının çölleşmeyi azaltmaya yönelik odaklanmış bir örneği için şunları inceleyin: kentsel çiftlikler gıda kıtlığını azaltıyor.

İşe yarayanlar: kanıtlanmış politikalar, programlar ve ortaklıklar

Okullarda, pazarlarda ve çiftliklerde yürütülen uygulamalı programlar, bölge sakinlerinin tercihlerini ve gıdanın nasıl hareket ettiğini şimdiden değiştiriyor.

Okul mutfakları davranış değişikliği katalizörleri olarak

Okul kantinleri Varsayılan ayarları belirleyin. Menüler, şef eğitimi ve tedarik standartları bitki bazlı yemekleri desteklediğinde, çocuklar daha sağlıklı beslenme alışkanlıkları edinirler.

Mouans-Sartoux, üç ana kantine günlük 1.000 organik yemek sağlayan bir belediye çiftliği işletiyor. Bu yaklaşım, kişi başına düşen gıda karbon ayak izini Fransa'daki ~2 tona kıyasla ~1,17 tona düşürdü.

Gıda israfını büyük ölçekte azaltmak

Kaynak ayrıştırma, insanlar için fazla geri kazanım ve kompostlama veya anaerobik sindirim, birbirine bağlı bir sistem oluşturur. Bu adımlar metan gazını ve bertaraf maliyetlerini düşürür.

Mutfaklarda ve toplama noktalarında veri takibi, sorunlu alanları belirlemenize ve yönetimi iyileştirmenize yardımcı olur. Standartlaştırılmış ölçümler, başarılı programları daha hızlı ölçeklendirmenizi sağlar.

Kentsel tarım ve pazar modernizasyonu

Paris'teki Parisculteurs ve Milano'daki Food District'in yenileme çalışmaları, yerel gıda arzını artırmak için çatıları, duvarları ve pazar altyapısını kullanıma açıyor.

Soğuk depolama ve aydınlatma gibi iyileştirmeler güvenliği artırır, raf ömrünü uzatır ve erişimi kolaylaştırır. Pratik çözümler geliştirmek için satıcılar ve bölge sakinleriyle işbirliği yapın.

Odak	Temel eylem	Ana sonuç
Okul yemekleri	Belediyeye ait çiftlik ürünleri tedariki; menü standartları	Daha düşük çevresel etki; daha yüksek yemek kalitesi
Atık sistemleri	Kaynaktan ayırma; fazla geri kazanım	Daha az metan; maliyet tasarrufu
Pazarlar ve tarım	Çatı projeleri; piyasa soğuk zinciri	Daha fazla taze ürün; iş imkanları

Uyarlayabileceğiniz dersler içeren küresel şehirlerden kesitler.

Şehirlerdeki pratik örnekler, hedefli programların yıllar içinde emisyonları nasıl azaltabileceğini ve atıkları nasıl düşürebileceğini ortaya koyuyor.

New York Şehri: Kamu Sistemlerinde Cesur Hedefler

New York şehrindeki hastaneler, okullar ve işletmeler, gıda kaynaklı emisyonları 2030 yılına kadar 331.000 ton azaltma sözü verdi.

Çalışma prensibi şu şekildedir: Tedarik kuralları, menü düzenlemeleri ve sektörler arası pilot uygulamalar, bu hedefi hayata geçirmeyi mümkün kılıyor.

Milano: Sistem çapında gıda israfına karşı önlem

Milano, gıda atıklarının geri kazanımında iyileşme sağlamak amacıyla organik atık ayrıştırma ve kirlenmeyi azaltma çalışmalarını yaygınlaştırdı. Bölge sakinlerine yönelik bilgilendirme çalışmaları ve daha sıkı toplama kuralları, ölçülebilir kazanımlar sağladı.

Paris, Mouans-Sartoux, Brüksel ve Liège: çeşitli modeller

Paris, çatıları, duvarları ve otoparkları küçük ölçekli tarım alanlarına dönüştürmek amacıyla 2016 yılında Parisculteurs projesini başlattı. Mouans-Sartoux, her gün 1.000 yerel organik okul yemeği sağlıyor ve kişi başına düşen gıda emisyonlarını ~1,17 tona düşürerek beş yılda toplam emisyonları 201.000 tondan fazla azalttı.

Brüksel'in İyi Gıda stratejisi mutfak çeşitliliğini ve gıda güvenliğini artırırken, Liège 2022'de 24 belediye ve Liège Üniversitesi temsilcilerini bir araya getirmek için bir Gıda Politikası Konseyi kurdu.

• Fazlalık ürün merkezleri, çatı katı haritalama veya şefler tarafından verilen eğitimler gibi projeleri uyarlayabilirsiniz.
• Hızlı kazanımlar arasında toplu yemek hizmetlerinde emisyon hedefleri belirlemek ve işletmelerle birlikte pilot projeler tasarlamak yer alıyor.

Şehir	Temel eylem	Ana sonuç
New York Şehri	Tedarik ve menü değişiklikleri	2030 yılına kadar 33% kesildi
Milano	Organik ayrıştırma ve bilgilendirme	Daha düşük kirlenme; daha iyi gıda israfı ölçümleri
Mouans-Sartoux	Belediye çiftlik tedariki	Günde 1.000 yerel öğün; büyük karbon azaltımı

Götürmek: Bu modelleri inceleyerek, dayanıklı bir gıda sistemi ve uzun vadeli değişim oluşturmaya yönelik küçük ölçekli denemeler yapın.

Şehrinizin pilot projeden sistem değişikliğine nasıl geçebileceği

Pilotların önemini bilin: Tedarik kurallarını, atık sözleşmelerini ve pazar iyileştirmelerini tek bir uygulama planına bağlayın. Başarılı denemelerin departmanlar genelinde ölçeklenebilmesi için net hedefler, bütçeler ve roller belirleyin.

Okullar ve hastaneler genelinde tedarik süreçlerini daha sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmeyle uyumlu hale getirin.

Menüleri EAT-Lancet çerçevesine doğru yönlendiren tedarik adımlarını haritalandırın. Standartlar belirleyin, şefleri eğitin ve tedarikçilerle işbirliği yaparak sözleşmelerin tedariği daha sağlıklı seçeneklere yönlendirmesini sağlayın.

Gıda kaybını ve israfını azaltmak için döngüsel gıda yolları tasarlayın.

2030 yılına kadar gıda israfını yarıya indirmek İhtiyaç azaltma programları, kaynakta ayrıştırma, organik atık işleme ve yenilebilir gıdaları öncelikle insanlara ulaştıran fazla ürün geri kazanımı.

Eşit erişim sağlayın: pazarlar, kooperatifler ve kültürel açıdan uygun programlar.

Yenilenebilir aydınlatma ve soğuk depolama sistemleriyle halk pazarlarını modernize ederek küçük işletmelere destek olun ve yerel gıdaya erişimi genişletin. Mahalle talebini karşılamak için kooperatifleri ve kültürel açıdan uygun programları destekleyin.

Sonuçları koordine etmek ve ölçmek için bir gıda politikası konseyi kurun.

Bir gıda politikası konseyi Hükümeti, işletmeleri ve sivil toplumu bir araya getirir. Politikaların hesap verebilirliğini sağlamak için emisyonları, atıkları, erişimi ve sağlığı izlemek üzere gösterge panelleri kullanın.

Aksiyon	Temel adım	Beklenen sonuç
Tedarik	Standartlar, şef eğitimi	Daha sağlıklı menüler; istikrarlı tedarik
Atık yönetimi	Kaynak ayrımı; organik maddeler	Daha az kayıp; daha düşük emisyonlar
Pazarlar ve erişim	Soğuk depolama; kooperatif desteği	Daha fazla satıcı; daha uygun fiyatlar

Çözüm

Gıda stratejilerini iklim ve sağlık planlarına entegre etmek, münferit pilot projeleri kalıcı sistem değişikliklerine dönüştürür. New York'un 33% gıda emisyonu hedefinden, Milano'nun organik tarım alanındaki ilerlemesinden, Parisculteurs'ün kentsel tarımından ve Mouans-Sartoux'nun belediye çiftliğinden (~kişi başına 1,17 ton) örnekler alabilirsiniz.

Programların ölçeklenebilir olması için tedarik, pazar iyileştirmeleri ve atık geri kazanımını birlikte kullanın. Mahalleler genelinde tüketimi ve alışkanlıkları değiştirmek için okul kantinlerini ve halka açık mutfakları aktif hale getirin.

Temsilcileri, işletmeleri ve topluluk gruplarını koordine edin. Şeffaf raporlama ile. Bu yaklaşım gıda israfını azaltır, gıda güvenliğini artırır, arz ve dayanıklılığı güçlendirir ve herkes için daha sağlıklı seçimler yapmayı kolaylaştırır.