Кулинарные тренды 2025 года Начните с четких данных и простых действий, которые вы сможете использовать уже сегодня.

Задумывались ли вы, какие изменения в меню действительно привлекают постоянных гостей и увеличивают средний чек? Компания Unilever Food Solutions проанализировала 312 миллионов поисковых запросов и 1100 интервью с шеф-поварами, а гид MICHELIN и Owner.com добавляют прогнозы о сочетаниях безалкогольных напитков, блюд, приготовленных на огне, и изысканных блюдах на вынос. Это сочетание глобального понимания и проверенных на кухне решений указывает на блюда без границ, форматы уличной еды и традиционные методы приготовления, которые ценят посетители.

Это руководство содержит пошаговые рекомендации, которые вы можете опробовать в своём ресторане. Вы получите реальные примеры из ресторанов, входящих в рейтинги KOL, Brat и MICHELIN, а также практические советы по меню, упаковке и принципам устойчивого развития, которые помогут вам сохранить прибыль. Продолжайте читать, чтобы узнать, как модернизировать ваше меню и повысить лояльность гостей.

Кухня без границ со смыслом: сочетание корней, техник и местных ресурсов

Блюда, приготовленные по-другому, покоряют гостей, когда в них рассказывается честная история происхождения и используются разумные источники сырья.

Отчет о будущих меню Отмечает кухню без границ как макротренд, подтверждённый 312 миллионами поисковых запросов и 1100 интервью с шеф-поварами. Шеф-повара второго поколения сочетают культурную память с точной техникой, создавая блюда, которые кажутся одновременно свежими и знакомыми.

Сигнал тренда и данные

Отчёт UFS и дегустации, проведённые в рамках презентации, показывают, что в меню всё больше внимания уделяется латиноамериканским и азиатским блюдам. Это чёткий сигнал: посетители хотят ярких акцентов в уже знакомых им форматах, таких как уличные ручные миксы и боулы.

Примеры из реальной жизни

Обратите внимание на гуакамоле без авокадо (с семенами конопли и ферментированным крыжовником) от KOL или на салат рамен с кисло-сладким голландским соусом. Локальное разнообразие блюд — копчёная шаурма в лаваше и филиппинские шашлычки с курицей местного производства — отлично подходит для больших объёмов обслуживания.

Как это применять

• Начните с якоря комфорта — жареной курицы, картофеля фри или жареной кукурузы, — а затем добавьте акцент, например, глазурь кочудян или йогурт с сумахом.
• Расскажите короткую историю: о регионе, методах приготовления и местной ферме. Это поможет гостям завоевать доверие.
• Стандартизируйте процесс приготовления, чтобы соусы и соленья готовились партиями — это позволит сохранить единообразие на всех этапах.
• Фотографируйте блюда под углом 45 градусов, чтобы запечатлеть презентационные моменты для вашего онлайн-меню.

Уличная еда от кутюр: доступная роскошь, смелая подача и востребованные форматы

Вы можете превратить чтение карманных устройств в удовольствие, если немного потратите на соус, обжарку и хруст. Уличная еда от кутюр цель — подарить гостям яркие впечатления без больших затрат и сложностей.

Чего хотят посетители сейчас: насыщенность, ценность и возможность поделиться

Сделайте акцент на интенсивности. Острые соусы и быстрая обжарка сделают небольшие блюда изысканными.

Создавайте блюда, которыми можно поделиться с друзьями: разрезайте сэндвичи на три части, продавайте шпажки попарно и добавьте компактные отделения для соусов. Гости любят передавать друг другу и пробовать, а восприятие ценности повышается благодаря простым трюкам с порциями.

Изменения в сервировке и упаковке: соусы, текстурированные капсулы и порционные приправы

Используйте порционные пакеты для создания аккуратных полосок и точек — это улучшает презентабельность и ускоряет подачу блюд на столы в загруженных ресторанных очередях.

Текстура — ваш лучший друг: добавьте к картофелю фри, лапше и блюдам хрустящий перец чили, хрустящий лук-шалот или воздушные зерна, чтобы придать им контраст и незабываемое ощущение во рту.

Тесты меню: быстрые сборки, которые работают в операциях

Попробуйте корейскую глазурь дакпоккымтан с хрустящими кусочками курицы в качестве закуски. Добавьте абрикосовые сосати с жареным луком в гриль-зону для сладко-острого угощения. Предложите сливочный рамен с курицей ча-шу в небольшой порции для быстрого заказа.

• Две ценовые категории: на одного и на двоих с небольшой доплатой за дополнительный соус.
• Фотографируйте карманные компьютеры без упаковки для показа презентаций и управления заказами.
• Измерьте время задержки на обгонах и подрезках для сохранения скорости во время пиковых нагрузок.

Кулинарные корни и устойчивое развитие: наследие, локальность и доверие

Начните с одного местного метода — ферментации или маринования — и позвольте ему сформировать несколько блюд. Такой подход создаст региональный акцент в меню и позволит вам чётко обозначить намерение гостей.

Отчет о будущих меню Подчеркивает важность традиционных методов и использования местных ресурсов как ключевого тренда. Используйте их для укрепления доверия: назовите ферму, опишите процесс и свяжите тарелку с местом.

«Устойчивое развитие — это не награда. Это ответственность».

Практические подготовительные шаги: используйте в своем меню два метода: начинайте ферментацию с капусты или перца и отслеживайте сроки засолки, как в журнале выпечки. Используйте обрезки для ферментации и соусов, чтобы сократить отходы и соответствовать принципам устойчивого развития, изложенным в отчете.

1. Подавайте с небольшими тарелками, на которых видны корни — жареная эскабеше, маринованные овощи или миска с маринованными зернами.
2. Обучайте поваров называть регион и метод приготовления блюда на входе; гости читают краткое описание источника и завоевывают доверие.
3. Если вы подаете морепродукты, сделайте акцент на икедзимэ или региональных видах и обратите внимание на экологичность обработки.

Впечатления от посещения закусочной: персонализация, удобство и цифровая простота

Предоставьте гостям чёткие возможности для совместного творчества, не задерживая очередь. Сделайте выбор чётким, а всю основную работу сделайте с помощью цифрового потока.

Используйте прототипы ИИ-повара Чтобы гости могли выбирать диету, специи и настроение. UFS демонстрирует модульные конструкции и продуманные замены, обеспечивающие надежность приготовления. Добавьте рецепты, которые можно заменить, в путевые листы, чтобы повара могли быстрее справляться с заказами в часы пик.

Удобство и качество

Создавайте блюда для перекусов и мобильные меню. Owner.com находит более быстрое оформление заказов и пакетные предложения, которые способствуют росту повторных заказов. Будьте прозрачны в отношении комиссий, чтобы повысить доверие и сократить количество брошенных корзин.

• Соберите модульные миски: 3 основы, 3 белка, 5 покрытий.
• Одна ступенька специй, одно улучшение белка, одна замена заправки.
• Рекомендации искусственного интеллекта, которые подскажут вам гарнир и напиток.
• Скрипт хоста: назовите одну настройку и один пакет.
• Отслеживайте данные о конверсиях еженедельно и отсекайте ненужные шаги.

1. Попробуйте продавать полуроллы и небольшие салаты на вынос.
2. Предложите сборку по умолчанию с кнопкой «Сделать своей», показывающей 3 разумных варианта выбора.
3. Составьте краткий список действий, которые хозяевам следует выполнить для получения чеков.

Эволюция напитков: безалкогольные напитки и сочетания с другими напитками, помимо вина

Напитки с нулевой безопасностью больше не играют второстепенной роли — они могут стать главным блюдом и увеличить ваш средний чек. Вложите небольшие средства в ингредиенты и обучение персонала, чтобы сделать подачу блюд NA небольшой роскошью для ваших гостей.

Преимущества для оператора: высокодоходные коктейли на основе NA и сочетания чая и настоев

МИШЛЕН Особое внимание уделяется чайным подачам в ресторане Lu Shang Lu и безалкогольным настоям в MAZ, в то время как Owner.com отмечает, что варианты с нулевой защитой увеличивают чеки, поскольку являются доступными тратами. Для ресторанов это означает рост маржи при более низкой стоимости налива.

• Запустить узкий список NA: три фирменных безалкогольных коктейля (сезонные цитрусовые, травяные биттеры, специи) по ценам, позволяющим сохранить маржу и сделать ее доступной.
• Добавьте в дегустационное меню подходящие напитки, например, чай или настой; расскажите гостям о вкусе и температуре напитка, чтобы сделать трапезу еще более приятной.
• Используйте кулинарные ароматы — имбирь, юдзу, кунжут — чтобы связать кухню и бар и подобрать подходящие блюда.

Вдохновение с поля: авторские батончики и сенсорные сочетания

Обратите внимание на Good News (Сан-Диего) и специализированные программы для анонимных алкоголиков, которые организуют полёты: яркий спритц, пикантный настой, десертный коктейль. Обучите официантов сочетанию коктейлей в одном предложении и чередуйте «сухой» счастливый час с закусками.

1. Сфотографируйте прозрачный лед, украшения и цветовые градиенты, чтобы визуально продать программу.
2. Укажите в меню местного поставщика чая, чтобы получить сведения о его происхождении.
3. Отслеживайте показатели посещаемости ресторанов и уделяйте больше внимания бестселлерам этого года.

Составляйте список четко, измеряйте и повторяйте его — ваши гости заметят заботу и заплатят за это мгновение.

Кулинарные тренды 2025 года, которые можно будет реализовать в этом квартале

Быстрые и проверяемые идеи меню Поможет вам переместить продукты, сохранить маржу и дать гостям веский повод сделать повторный заказ. Используйте простые решения, которые масштабируются в рамках кухонного процесса и легко переносятся за пределы заведения.

Блюда, богатые белком и полезные для растений

Создайте шаблон блюда: основная зелень или зерновые, жареный белок, например, курица или жареные грибы, кислое завершение и немного острого соуса.

Сделайте возможности развития растений реальными: Грибы кодзи, копчёная чечевица или тушеный джекфрут с луком и специями. Эти ингредиенты отлично подходят для жарки и оставляют гостей довольными как на обеде, так и на ужине.

Текстура побеждает

Добавьте фирменную хрустящую нотку к каждому блюду: хрустящий чили на лапше, хрустящие зерна на салатах или поджаренный воздушный рис на макаронах.

Маленькие действия приводят к большим моментам: ложка хрустящего перца чили или щепотка жареного шалота создают повторяющиеся сенсорные ощущения для гостей.

Огонь и ремесло

Познакомьтесь с блюдами, поцелованными пламенем: овощами, приготовленными на дровах, лепёшкой, обжаренной на углях, или кусочками курицы, обжаренными на углях. Огонь придаёт блюдам особый, искусно приготовленный вкус, который чётко ощущается при подаче.

Сочетайте тартинки из закваски или сэндвичи на гриле в качестве якорей для комфортной еды, которые повышают воспринимаемую ценность сегодня.

Упаковка, которая работает

Обновите коробки, чтобы текстура сохраняла форму при транспортировке: вентилируемые контейнеры для жарки, контрольные пломбы и простая фирменная наклейка для повышения лояльности.

1. Стандартизируйте фотографии и краткие названия в меню, чтобы ускорить выбор при мобильном заказе.
2. Запустите двухнедельный тестовый календарь: поменяйте местами одно блюдо из разряда «домашних» и одно блюдо с международным акцентом.
3. Обучайте поваров 6-шаговому построению производственной линии и еженедельно сообщайте о лидерах продаж, дополнениях и постоянных клиентах.

Вывод оператора: Сосредоточьтесь на белке, текстуре, остроте и упаковке, а затем измеряйте. Эти четыре шага позволят вам готовить блюда, которые будут продаваться уже сегодня, и завоюют лояльность гостей без лишних проблем.

Заключение

Небольшие эксперименты с меню могут принести большую прибыль — начните с одного блюда и тщательно изучите результаты. Выберите нестандартную концепцию, уличный формат, которым можно поделиться, и укоренившуюся технику, которую ваши повара смогут повторить.

Сочетайте крафтовый безалкогольный напиток с любимым блюдом из домашней кухни, чтобы добавить вкуса и сделать напиток более привлекательным, не замедляя обслуживание. По возможности используйте местные ингредиенты и кратко опишите меню, чтобы гости знали, что заказывают.

Следите за тем, что выбирают посетители онлайн, еженедельно отслеживайте популярные блюда и дополнения, а также анализируйте результаты на основе реальных данных. Будущие меню и сигналы MICHELIN указывают четкий путь; Owner.com демонстрирует удобство и ясность, завоевывая клиентов.

Действуйте сейчас: Попробуйте одно изменение на этой неделе, быстро соберите отзывы от сотрудников и гостей и набирайте обороты. Ваш следующий потрясающий момент в меню уже не за горами — у вас всё получится.