Вы получите чёткую картину. Почему городские территории сегодня определяют то, как люди покупают и потребляют продукты питания? Половина всей пищи сегодня потребляется в городах, и к 2050 году эта доля вырастет примерно до 801 тыс. тонн. Это важно, потому что на продовольственные системы приходится примерно треть глобальных выбросов парниковых газов и они приводят к утрате биоразнообразия.

Городские власти могут изменить закупки, обращение с отходами и меню в общественных местах в соответствии с концепцией «Питание для здоровья планеты» журнала EAT-Lancet. Эти изменения могут уменьшить воздействие на окружающую среду и улучшить здоровье жителей. Вы увидите практические шаги, которые превращают политику в действие, от раздельного сбора отходов до переработки излишков, предотвращающей попадание продуктов питания на свалки.

Ищите примеры и инструменты. Это демонстрирует, как укрепление местных цепочек поставок создает рабочие места и повышает устойчивость. Для более подробного изучения конкретных примеров и последних работ, которые повлияли на эти подходы, ознакомьтесь с данной информацией. История городов, пострадавших от пандемии.

Почему города сейчас перестраивают продовольственные системы

Городской спрос теперь определяет глобальные потоки продовольствия, предоставляя местным органам власти новые рычаги влияния на выбросы и рацион питания. Продовольственные системы являются причиной примерно одной трети глобальных выбросов парниковых газов и способствуют утрате биоразнообразия. В то же время на города уже приходится около половины мирового потребления продовольствия, и к 2050 году этот показатель может достичь 801 тыс. тонн, поэтому ваши решения на местном уровне имеют значение.

От одной трети глобальных выбросов к улучшению здоровья на местном уровне: городская продовольственная необходимость

Согласование закупок и меню Внедрение более здоровых принципов может сократить выбросы и одновременно улучшить здоровье жителей. Если муниципальные закупки будут соответствовать «планетарной диете» EAT-Lancet, а города сократят вдвое пищевые отходы к 2030 году, это принесет ощутимые результаты как в борьбе с изменением климата, так и в улучшении общественного здоровья.

Рост продовольственной нестабильности и возможности для решений, инициированных самими городами.

В 2023 году 733 миллиона человек столкнулись с хроническим голодом, а 2,3 миллиарда испытывали умеренную или серьезную нехватку продовольствия. Эта тенденция создает для городов определенные условия. срочный возможность действовать.

Вы можете мобилизовать закупки, утилизацию излишков и стандарты школьного питания быстрее, чем многие национальные программы. Эти меры сокращают количество отходов, улучшают доступность и укрепляют системы социальной защиты населения.

• Увяжите цели в области климата и здравоохранения с целями в области закупок и обращения с отходами.
• Используйте общественные обеды для изменения моделей потребления в различных сообществах.
• Приоритетными должны быть краткосрочные действия, направленные на создание долгосрочных системных изменений.

Инициативы по созданию городов, ориентированных на устойчивое питание, набирают популярность в США и за их пределами.

Вы будете Мы видим несколько практических шагов, которые служат основой для более масштабных изменений. Города меняют свои закупки, подходы к органическим продуктам и поставщиков для общественных кухонь. Эти изменения сокращают выбросы и делают продукты питания более доступными для нуждающихся.

Государственные закупки в соответствии с концепцией «Планета здоровья планеты» журнала EAT-Lancet.

Приведение контрактов в соответствие с рамками EAT-Lancet. Это позволит сократить количество здоровых основных продуктов и источников белка в тысячах приемов пищи. Такой подход может помочь накормить 9,6 миллиарда человек к 2050 году и предотвратить до 15 миллионов смертей ежегодно.

Сокращение пищевых отходов вдвое за счет циклических стратегий и управления органическими отходами.

Города берут на себя обязательство сократить количество пищевых отходов вдвое к 2030 году. Программы способствуют сокращению отходов, раздельному сбору мусора, обработке органических отходов и безопасной утилизации излишков для населения.

Укрепление местных и региональных цепочек поставок для повышения устойчивости

Поддержка местных производителей и дистрибьюторов способствует созданию рабочих мест и повышению устойчивости. Более короткие маршруты означают более свежие продукты и меньшие выбросы при стабильном спросе.

Совместная разработка политики с жителями, предприятиями и гражданским обществом.

Когда вы разрабатываете политику совместно с жителями и предприятиями, ее внедрение улучшается. Инструменты управления, такие как советы по продовольственной политике, помогают поддерживать системы в рабочем состоянии.

Подход	Основные действия	Ключевое преимущество	Пример
Приобретение	Стандарты меню; договоры с поставщиками	Переориентировать спрос на более качественные товары первой необходимости.	Целевые показатели закупок в Нью-Йорке
Отходы и органические вещества	Разделение источников; обработка	Снижение выбросов метана; сокращение затрат на утилизацию.	Интегрированная система Милана
Локальные цепочки поставок	Рыночная поддержка; каналы сбыта	Рабочие места; устойчивость	Региональные сети производителей

Чтобы увидеть наглядный пример того, как местные продовольственные сети способствуют сокращению количества пустынь, изучите... городские фермы сокращают количество продовольственных пустынь.

Что работает: проверенные стратегии, программы и партнерства.

Практические программы в школах, на рынках и фермах уже меняют предпочтения жителей и способы перемещения продуктов питания.

Школьные кухни как катализаторы изменения поведения

Школьные столовые Установите параметры по умолчанию. Когда меню, обучение поваров и стандарты закупок отдают предпочтение блюдам на растительной основе, дети начинают придерживаться более здорового питания.

В городе Муан-Сарту есть муниципальная ферма, которая ежедневно поставляет 1000 органических блюд в три основные столовые. Такой подход позволил сократить выбросы углекислого газа на душу населения до ~1,17 т по сравнению с ~2 т во Франции.

Сокращение пищевых отходов в больших масштабах

Раздельный сбор отходов, утилизация излишков для нужд населения и компостирование или анаэробное сбраживание образуют взаимосвязанную систему. Эти этапы снижают выбросы метана и затраты на утилизацию.

Отслеживание данных на кухнях и в пунктах сбора помогает выявлять проблемные места и совершенствовать управление. Стандартизированные показатели позволяют быстрее масштабировать успешные программы.

Городское сельское хозяйство и модернизация рынка

В рамках проектов Parisculterus в Париже и Food District в Милане были созданы новые площадки на крышах, стенах и рыночной инфраструктуре для увеличения местного производства продуктов питания.

Модернизация, включающая в себя холодильные камеры и освещение, повышает безопасность, продлевает срок хранения и расширяет доступность. Привлекайте поставщиков и жителей к совместной разработке практических решений.

Фокус	Основные действия	Ключевой результат
Школьное питание	Муниципальное сельскохозяйственное снабжение; стандарты меню	Меньший экологический след; более высокое качество питания
Системы утилизации отходов	Разделение источников; утилизация излишков	Меньше метана; экономия средств
Рынки и сельское хозяйство	Проекты на крышах; холодовая цепь на рынке	Больше свежих продуктов; рабочие места

Обзоры городов мира с уроками, которые можно адаптировать под себя.

Практические примеры из городской практики показывают, как целенаправленные программы могут снизить выбросы и сократить количество отходов в течение нескольких лет.

Нью-Йорк: смелые цели в государственных системах

Больницы, школы и предприятия Нью-Йорка обязались сократить выбросы парниковых газов, связанные с производством продуктов питания, на 331 тыс. тонн к 2030 году.

Как это работает: Правила закупок, корректировка меню и межотраслевые пилотные проекты позволяют реализовать поставленную цель на практике.

Милан: общесистемная акция по борьбе с пищевыми отходами

В Милане расширили масштабы раздельного сбора органических отходов и снизили уровень загрязнения, чтобы улучшить показатели утилизации пищевых отходов. Информирование жителей и ужесточение правил сбора привели к ощутимым результатам.

Париж, Муан-Сарту, Брюссель и Льеж: разнообразные модели

В 2016 году в Париже был запущен проект Parisculteurs, целью которого является преобразование крыш, стен и парковок в небольшие сельскохозяйственные угодья. Город Муан-Сарту ежедневно обеспечивает 1000 школьных обедов местными органическими продуктами и сократил выбросы парниковых газов на душу населения до ~1,17 тонн, снизив общие выбросы более чем на 201 тонну за пять лет.

Брюссельская стратегия «Хорошее питание» способствует кулинарному разнообразию и продовольственной безопасности, а в Льеже в 2022 году был создан Совет по продовольственной политике, объединяющий представителей 24 муниципалитетов и Льежского университета.

• Вы можете адаптировать такие проекты, как создание центров сбора излишков материалов, картографирование крыш или образовательные программы под руководством шеф-поваров.
• К числу быстрых и эффективных мер относятся установление целевых показателей выбросов от общественного питания и совместная разработка пилотных проектов с предприятиями.

Город	Основные действия	Ключевой результат
Нью-Йорк	Закупки и изменения в меню	33% сократится к 2030 году
Милан	Разделение органических веществ и просветительская деятельность	Снижение уровня загрязнения; улучшение показателей пищевых отходов.
Муанс-Сарту	Муниципальное сельскохозяйственное снабжение	1000 местных обедов в день; значительное снижение выбросов углекислого газа.

Еда на вынос: Изучите эти модели в поисках небольших экспериментальных проектов, которые помогут создать устойчивую продовольственную систему и добиться долгосрочных изменений.

Как ваш город может перейти от пилотного проекта к системным изменениям

Сделайте так, чтобы пилоты приносили пользу: Объедините правила закупок, контракты на утилизацию отходов и модернизацию рынка в единый план реализации. Внедрите четкие цели, бюджеты и роли, чтобы успешные пилотные проекты масштабировались на все подразделения.

Приведите закупки в соответствие со здоровым и устойчивым питанием в школах и больницах.

Составьте план закупочных процессов, направленных на приведение меню в соответствие с концепцией EAT-Lancet. Установите стандарты, обучите поваров и привлеките поставщиков, чтобы контракты направляли поставки на более здоровые варианты блюд.

Разрабатывайте замкнутые циклы транспортировки продуктов питания, чтобы сократить потери и отходы.

Сокращение пищевых отходов вдвое к 2030 году Программы по сокращению потребностей, раздельный сбор отходов, переработка органических отходов и утилизация излишков, в первую очередь направленные на обеспечение населения пригодными для употребления продуктами питания.

Обеспечьте равный доступ: к рынкам, кооперативам и программам, учитывающим культурные особенности.

Модернизировать общественные рынки, оснастив их возобновляемым освещением и холодильными установками, чтобы поддержать малый бизнес и расширить доступ к местным продуктам питания. Поддерживать кооперативы и программы, учитывающие культурные особенности, для удовлетворения потребностей районов.

Создать совет по продовольственной политике для координации и оценки результатов.

Совет по продовольственной политике Объединяет усилия правительства, бизнеса и гражданского общества. Используйте информационные панели для отслеживания выбросов, отходов, доступности и здоровья, чтобы политика оставалась подотчетной.

Действие	Основной шаг	Ожидаемый результат
Приобретение	Стандарты, обучение поваров	Более здоровое меню; стабильные поставки
Управление отходами	Разделение по источникам; органические вещества	Меньше потерь; меньше выбросов
Рынки и доступ	Холодильное хранение; поддержка кооператива	Больше продавцов; более доступные цены

Заключение

Интеграция продовольственных стратегий в планы по борьбе с изменением климата и охране здоровья превращает отдельные пилотные проекты в устойчивые системные изменения. В качестве примеров можно привести целевую программу Нью-Йорка по сокращению выбросов парниковых газов в рамках проекта 33%, прогресс в развитии органического земледелия в Милане, городское сельское хозяйство организации Parisculteurs и муниципальную ферму в Муан-Сарту (~1,17 т на человека).

Используйте закупки, модернизацию рынков и переработку отходов совместно, чтобы масштабировать программы. Активизируйте школьные столовые и общественные кухни, чтобы изменить потребительские привычки в разных районах.

Координировать действия представителей, предприятий и общественных групп. с прозрачной отчетностью. Такой подход сокращает пищевые отходы, повышает продовольственную безопасность, укрепляет поставки и устойчивость, а также облегчает выбор более здоровых продуктов для всех.