Вы когда-нибудь задумывались, почему на каждом столе каждый год появляется одно и то же жаркое, пряный пирог или сладкий хлеб?

Вы совершите путешествие во времени. В этой статье прослеживается история блюд от собраний у Стоунхенджа и банкетов эпохи Тюдоров до меню 1930-х годов. Вы увидите, как люди превращали сезонные трудности в праздники и как простые ингредиенты становились неотъемлемой частью рациона.

Он история Здесь переплетаются римские гуляния, немецкая выпечка и новосветские кулинарные традиции с тем, что ваша семья готовит сегодня. Истории о пряничных домиках, леденцах, каштанах, яичном ликере, панеттоне и рождественском полене раскрывают культурные нити, простирающиеся через континенты.

Вы узнаете интересные факты, которыми сможете поделиться с близкими, и практические идеи, которые сделают ваше меню более значимым. В конце вы по-новому взглянете на традиции и почувствуете себя готовыми создать свои собственные ритуалы на этот сезон.

От доисторических пиршеств до вашего зимнего стола

Представьте себе огромный лагерь на берегу реки. Там, где в свете костров горели вертелы и большие котлы, а люди отмечали самую длинную ночь. Можно почти услышать грохот жарящегося мяса и кипящих рагу на открытом огне.

В ходе раскопок в Дуррингтон-Уоллс были обнаружены тысячи костей свиней и крупного рогатого скота. Ученые использовали данные о стирании зубов, чтобы показать, что большинство свиней были забиты в возрасте около девяти месяцев — родившихся весной и убитых примерно в середине зимы.

Свинина, жаренная на вертеле. и говядина, приготовленная в больших котлах. Собранные в дикой природе фрукты, такие как дикие яблоки и фундук, добавляли терпкие ореховые нотки в сытные рагу. Это сочетание мяса, фруктов и простой кулинарии сформировало многие ранние сезонные блюда.

• Место: запланированное мероприятие, приуроченное к зимнему солнцестоянию в Стоунхендже.
• Люди: совместное приготовление пищи и общие блюда, которые сближали.
• Часть вашего года: практическое обеспечение и торжественный пир в одном флаконе.

Эта древняя сцена связывает историю с тем, как вы сегодня накрываете свой зимний стол. То, что начиналось как способ выживания и ритуал, стало образцом для тех праздничных застолий, которые вы знаете.

Древние праздничные блюда: от мяса, которое подавали в середине зимы в Стоунхендже, до римских гуляний.

На протяжении тысячелетийКогда сельскохозяйственный год становился менее продуктивным, общины делали тот же выбор: собирались вместе, ели и отмечали переломный момент. Можно проследить прямую связь от неолитических пиршественных сосудов до римской практики продления празднования на многие дни.

Середина зимы в Дуррингтон-Уоллс

В Дуррингтон-Уоллс люди жарили свинину на вертелах, тушили говяжьи рагу и добавляли в свои горшки собранные в лесу фрукты. Эти трапезы соответствовали расположению домов в день солнцестояния в соседнем Стоунхендже и связывали праздник с ясным временем года.

Перевернутое время года Сатурналий

Перенесёмся в Рим: Сатурналии начинались 17 декабря и могли длиться до семи дней. В домах устраивались изысканные застолья и лилось вино, а обычные дела приостанавливались.

Хозяева приглашали рабов или служили им.А свободные римляне носили яркую одежду и пилеусы. Игры, представления и дарение подарков — от табличек с надписями до экзотических животных — сделали этот период игривым и щедрым.

• Вы увидите преемственность: простые мясные блюда, которые подавали в середине зимы, за столетие превратились в более разнообразные блюда.
• Продлённые дни празднования создали пространство для сплочения коллектива и ритуальных перерывов в работе.
• История показывает, что грандиозные пиршества были в равной степени связаны как с тем, что подавалось на стол, так и с тем, что объединяло людей.

Средневековые гуляния: монастырские калории, замковые банкеты и популярность пирогов.

Монастырские кухни увеличили свой ежедневный ассортимент блюд. В неделю перед Рождеством мы заменили обычные продуктовые наборы на пряные ужины, которые воспринимались как праздник.

Веселое монашеское Рождество: рыба в вине, пироги с фаршем и дни, наполненные сладостями и специями.

Зайдя в трапезную, вы могли бы обнаружить там рыбу, тушенную в вине с травами, что было приятным разнообразием по сравнению с простой едой.

Пекари начиняли пироги рубленым мясом или субпродуктами в густом соусе, поэтому пироги стали неотъемлемой частью праздничного стола. Монастыри добавляли сахар и специи, чтобы подчеркнуть сезон и сделать каждое блюдо особенным.

Питтены—Подарки в виде еды и напитков — поступали от соседей и пополняли общие столы, связывая духовенство с местными семьями.

Рождество в замке: ланч-бокс, «кабанья голова» и кувшины с элем и вином.

В залах замков на подносах с хлебом подавали тушеные блюда и жаркое, а в центре стола красовалась голова кабана.

• В богатых домах подавали жареную говядину, свинину и оленину, калорийность которых иногда достигала ошеломляющих показателей в сутки.
• Эль и импортное вино, разливаемые из кувшинов, наполняли бокалы наполнителями долгими зимними днями.
• Яйца, сахар, специи и богатое тесто помогли превратить простые базовые блюда в незабываемые кулинарные шедевры.

Вы увидите, как и в скромных трапезных, и в больших залах общие блюда превращались в ритуал. Это сочетание зрелищности и вкуса стало частью традиции, которую вы знаете сегодня.

Замечательные традиции эпохи Тюдоров: обильные мясные пиршества, дебют индейки и чаши для колядования.

Столы в стиле Тюдоров были доверху заставлены жареным мясом, позолоченными птицами и помпезными пирогами, которые возвещали о статусе так же громко, как трубы. Для того чтобы произвести впечатление на гостей и обозначить сезон, на стол выкладывали оленину, говядину, а иногда и тушки лебедей или павлинов.

От оленины до лебедя: что оказалось на праздничном столе?

Мясо преобладало в каждом блюде. Дикий кабан, говядина и дичь символизировали богатство и смену времен года.

ЯйцаМолочные продукты и изысканная выпечка дополнили меню, придав каждой тарелке текстуру и насыщенность вкуса.

Индейка идет на рынок, и перед нами предстает потрясающая голова кабана.

Индейки впервые попали в Лондон из Нового Света, и их буквально пешком доставляли из Норфолка и Саффолка на лондонские рынки.

Голова кабана превратила трапезу в настоящее зрелище: трубы, песни и резная центральная композиция превратили ужин в представление.

Многослойный «Рождественский пирог» и торт «Двенадцатая ночь» с заложенным в них чувством удачи

Знаменитый рождественский пирог представлял собой многослойное изделие, в котором внутри теста помещались голубь, куропатка, куропатка, гусь и даже индейка. Этот многослойный рецепт был настоящим произведением искусства.

Торт «Двенадцатая ночь» представлял собой богатую фруктами бриошь со спрятанной монеткой или бобом, которой венчали короля или королеву — игривая традиция, предполагавшая музыку и игры.

Вассайл: горячий эль или сидр с сахаром, специями, яблоками и тостом за деревья.

На закате собирались в теплые чаши с глинтвейном. Сладкий пряный эль или сидр с яблоками и хлебом благословляли сады на предстоящий год.

• Вы увидите, как рецепты и торжественные церемонии превратили простые мясные блюда и выпечку в ритуал.
• Эти традиции эпохи Тюдоров дали начало многим блюдам, которые вы до сих пор с удовольствием едите на сезонных ужинах и праздниках.
• Для получения более подробной информации о меню во время менструации, ознакомьтесь с информацией в соответствующем разделе. Ужины эпохи Тюдоров сквозь историю.

Сезоны от георгианской до викторианской эпохи: от жареного гуся до индейки, от пирожков с мясным фаршем до сливового пудинга.

В грузинских столовых обслуживание осуществлялось поэтапно: После сытного жаркого на том же длинном столе были разложены сладкие пудинги. В те времена зрелищность имела значение, а вкус был смелым.

Грузинские вечеринки и изысканные первые блюда

Богатые хозяева подают щедро наполненные блюда из говядины, баранины, оленины и гусятины, а в качестве закусок могут предлагаться черепаховый суп или морепродукты. Фрументи — зерновая каша, подслащенная миндалем, смородиной и... сахар — часто подавались вместе с жареным мясом.

Мясо и рыба На одной сцене с рождественскими пирожками и сливовым пудингом были поданы блюда, которые стали визитной карточкой сезона.

Семейные ужины викторианской эпохи и меняющиеся вкусы

К викторианской эпохе праздники стали более домашними и сосредоточенными на семейных торжествах. Жареный гусь чаще уступал место индейке, а ветчина появилась на многих столах.

Овощи, хлеб и простые гарниры приобрели большее значение, что сделало их главными продуктами питания. ужин проще в управлении для занятых семей Рождество.

Пирожки и пудинги с мясным фаршем: от мяса до фруктов и специй.

Со временем из рождественских пирожков и пудингов убрали мясо. Его место заняли сухофрукты, пряные специи и дополнительный сахар.

• Пудинги варили заранее, чтобы можно было сосредоточиться на жарком.
• В этом сезоне сладости перестали быть второстепенным продуктом и стали неотъемлемой частью праздничного настроения.
• Для получения дополнительной информации о меню того периода см. исторические ужины сквозь историю.

Различные традиции в США: Ханука, Кванза и Рождество за одним столом.

За многими американскими столами зимние вечера объединяют различные ритуалы и общие блюда. Нередко можно наблюдать три праздника, совпадающих по времени, и семьи находят деликатные способы отметить каждый из них за одним приемом пищи.

Ханукальные радости: латкес, лукумадес и сияние меноры.

Ханука Праздник длится восемь ночей, и каждый вечер на меноре зажигается новая свеча. Традиционные угощения — хрустящие латкес и лукумадес в сиропе — символизируют чудодейственное действие масла и дарят всем сладкую жареную закуску.

На многих столах вы также найдете игры с волчком и шоколадные монеты — простые ритуалы, которые объединяют детей и взрослых в это время года.

Караму на Кванзаа: курица джерк, рис джоллоф, бамия и блюда диаспоры.

Праздник Кванзаа проходит с 26 декабря по 1 января и посвящен общественным ценностям. На застолье Караму часто подают курицу по-ямайски, рис джоллоф, бамию и даже сома по-каджунски.

Такие символы, как кинара, мишумаа саба, мкека и мухинди, задают тон стола, а блюда связывают семьи с традициями африканской диаспоры.

Классические блюда на рождественский ужин: индейка или ветчина с начинкой, подливкой, клюквенным соусом и пирогами.

В США на Рождество обычно подают индейку или ветчину с картофельным пюре, начинкой и густой подливкой. Клюквенный соус и пироги дополняют это привычное угощение.

Ты Можно комбинировать меню — подавать картофельные оладьи с зеленью из караму или добавить небольшую тарелку рыбы для гостей, которые предпочитают такой вариант. Небольшие изменения в меню помогают всем почувствовать, что их заметили за одним общим столом.

• Вы посетите три праздника, объединенных традициями рождественских торжеств и застольных традиций.
• Вы увидите, как люди используют рецепты и ритуалы для передачи ценностей из поколения в поколение.
• Вы почерпнете идеи для планирования душевного и приятного обеда для вашей семьи и друзей.

Любимые вами сладкие истории: пряничные домики, леденцы-трости, каштаны и яичный ликер.

Многие из самых известных сезонных лакомств Эти сладости появились благодаря экспериментам местных пекарей или оригинальным идеям уличных торговцев. Они связывали место и эпоху с трапезой и историями, которые рассказывают во время выпечки.

Пряничные домики и немецкие сказки

Немецкие пекари превратили сказку братьев Гримм в съедобные архитектурные сооружения. Имбирные пряники стали декоративной выпечкой и игривым коллективным проектом.

Конфеты, изогнутые в Кёльне

Как сообщается, один хормейстер из Кёльна придавал сахарным палочкам форму пастушьих посохов, чтобы дети не шумели в церкви. Мятная палочка со временем превратилась в знакомую нам сегодня леденцовую трость.

Каштаны, яичный ликер и праздничный хлеб

Жареные на открытом огне каштаны были дешевыми, сытными и питательными — идеально подходили для холодных ночей.

Эгг-ног изначально представлял собой теплый напиток из молока и эля в средневековой Британии, а к американскому периоду в его состав часто добавляли сахар и ром для более насыщенного вкуса.

Легендарный миланский панеттоне — «Пан де Тони» — подарил миру богатый хлеб, наполненный яйцами и украшенный цукатами.

Бюш де Ноэль: от очага до торта

Парижские кондитеры переосмыслили рождественское полено, превратив его в рулет — пирожное с шоколадной глазурью, которое хранит историю очага на вашей десертной тарелке.

• Попробуйте поменять местами Добавьте начинку, глазурь или специи, чтобы сделать эти лакомства уникальными.
• Вы свяжете рецепты с местом происхождения и с вековой традицией создания сладостей руками.
• Пеките вместе, и пусть эти маленькие пирожные и булочки расскажут новые семейные истории.

Современное Рождество 1930-х годов: индейка с хлебным соусом, коктейли и масло с бренди.

В 1930-е годы сезонный стол приобрел новое видение. с изысканно оформленной индейкой в качестве центрального элемента и плавным переходом от закуски к десерту.

В отсутствие домашних холодильников люди планировали покупки так, чтобы индейка прибыла незадолго до праздника. Индейка могла стоить недельную зарплату, поэтому подача одного такого блюда демонстрировала реальные старания.

Закуски и десерты: томатный суп, запеканка из лобстера, салат из апельсинов и сливовый пудинг.

Меню состояло из нескольких блюд: легкая закуска, например, томатный суп или апельсиновый салат, сытное основное блюдо с хлебом и теплым соусом, а затем эффектный сливовый пудинг.

Бренди масло Завершающим штрихом стали королевские рецепты, в которых использовались фрукты, выращенные в Империи, и крепкий эль, что и принесло пудингу известность.

От коктейля «Сайдкар» до яичного ликера: праздничные напитки, которые украсили сочельник и Рождество.

Такие коктейли, как «Сайдкар» и «Шампанское пунш», скрасили сочельник. В Рождество сливочный яичный ликер поддерживал праздничное настроение.

• Вы накроете стол в стиле 1930-х годов с индейкой и классическим хлебным соусом, учитывая при этом время и затраты.
• Выберите винтажную закуску, а затем завершите трапезу сливовым пудингом и маслом с бренди.
• Поднимите тост за вечер, выпив коктейль «Сайдкар», или создайте уютную атмосферу в полдень с помощью яичного ликера.

От прошлого к вашему праздничному сезону сегодня: как меняются традиции за вашим столом.

Традиции доносятся до вашего стола в адаптированном виде, с учетом современных вкусов и временных ограничений. Вы сохраните душу приготовления жаркого, пирога и пудинга, одновременно адаптируя этапы процесса к вашей кухне и графику.

Рецепты старого света, вкусы нового света: адаптация мяса, хлеба, выпечки и соусов для ваших близких.

Индейку, ветчину или курицу можно подавать с картофельным пюре и современными гарнирами, не опасаясь, что блюдо станет слишком теплым. Замените тяжелое тесто на более легкое или уменьшите количество специй в соответствии с предпочтениями вашей семьи.

Предварительные действия Сэкономьте время: подготовьте тесто, замаринуйте птицу или приготовьте соусы за день до этого. Эти простые шаги помогут вам спокойно провести день и насладиться едой.

• Сочетайте традиции и креативность, отдавая дань уважению традиционным продуктам и экспериментируя с новыми вкусами.
• Составляйте меню, блюда из которых удобно брать с собой на пикники и за столы в кругу семьи и друзей.
• Учитывайте диетические потребности, чтобы все — ваши близкие — чувствовали себя частью компании за ужином.
• В качестве основы используйте традиционные блюда, а затем подберите травы или сладость в соответствии с современными вкусами.

Заключение

Небольшие изменения — добавление специй, взятый напрокат торт — привели к появлению длинных очередей за едой и появлению новых способов празднования.

Вы видели Как изменились трапезы: от мяса и рыбы, приготовленных у очага, до сладких угощений и праздничных пирогов. Эти изменения показывают, что традиции развиваются вместе с людьми, которые их соблюдают.

Используйте рецепт одного периода или смешайте несколько, чтобы приготовить свой собственный ужин. Распределите задачи, чтобы день прошел гладко, и расскажите истории, стоящие за каждым блюдом, чтобы сделать этот период более значимым.

В конечном итоге, лучший способ почтить прошлое — это сделать семейный стол важным событием. Готовьте, делитесь и наслаждайтесь праздником, который ваши близкие запомнят надолго.