Você terá uma visão clara. explica por que as áreas urbanas moldam a forma como as pessoas compram e consomem alimentos. Metade de todos os alimentos é consumida nas cidades atualmente, e essa proporção deverá crescer para cerca de 801 mil toneladas até 2050. Isso é importante porque os sistemas alimentares são responsáveis por aproximadamente um terço das emissões globais de gases de efeito estufa e impulsionam a perda de biodiversidade.

Os líderes municipais podem alterar as práticas de compras, o gerenciamento de resíduos e os cardápios públicos para se alinharem à dieta de saúde planetária EAT-Lancet. Essa mudança pode reduzir o impacto ambiental e melhorar a saúde dos moradores. Você verá medidas práticas que transformam políticas em ações concretas, desde a separação na fonte até o reaproveitamento de excedentes, evitando que alimentos sejam descartados em aterros sanitários.

Procure exemplos e ferramentas. que demonstram como o fortalecimento das cadeias de suprimentos locais gera empregos e resiliência. Para um estudo de caso mais aprofundado e trabalhos recentes que moldaram essas abordagens, explore este link. História das cidades do projeto Feeding Change.

Por que as cidades estão remodelando os sistemas alimentares agora

A demanda urbana agora molda os fluxos globais de alimentos, dando aos governos locais uma nova influência sobre as emissões e as dietas. Os sistemas alimentares são responsáveis por cerca de um terço dos gases de efeito estufa globais e impulsionam a perda de biodiversidade. Ao mesmo tempo, as cidades já respondem por cerca de metade do consumo global de alimentos e podem chegar a 801 mil toneladas até 2050, portanto, suas decisões locais importam.

De um terço das emissões globais a ganhos locais em saúde: o imperativo alimentar urbano

Alinhamento de compras e cardápios Com diretrizes mais saudáveis, é possível reduzir as emissões e, ao mesmo tempo, melhorar a saúde dos moradores. Se as compras municipais seguirem a dieta planetária EAT-Lancet e as cidades reduzirem o desperdício de alimentos pela metade até 2030, haverá ganhos mensuráveis para o clima e a saúde pública.

Aumento da insegurança alimentar e a oportunidade para soluções lideradas pelas cidades.

Em 2023, 733 milhões de pessoas enfrentavam fome crônica e 2,3 bilhões sofriam de insegurança alimentar moderada ou grave. Essa tendência coloca as cidades em uma situação crítica. urgente oportunidade de agir.

É possível mobilizar a aquisição de alimentos, a recuperação de excedentes e os padrões para a merenda escolar mais rapidamente do que muitos programas nacionais. Essas medidas reduzem o desperdício, melhoram o acesso e fortalecem as redes de proteção social para os moradores.

• Vincular as metas climáticas e de saúde aos objetivos de compras públicas e gestão de resíduos.
• Utilize refeições públicas para reformular os padrões de consumo em diversas comunidades.
• Priorize ações de curto prazo que gerem mudanças sistêmicas de longo prazo.

Iniciativas de cidades com foco em alimentação sustentável estão ganhando força nos EUA e em outros países.

Você vai Observamos diversas medidas práticas que servem de base para mudanças mais amplas. As cidades estão mudando o que compram, como lidam com produtos orgânicos e quem fornece alimentos para cozinhas públicas. Essas mudanças reduzem as emissões e tornam os alimentos mais acessíveis às pessoas que precisam.

Compras públicas alinhadas com a dieta de saúde planetária EAT-Lancet

Alinhamento de contratos com o quadro EAT-Lancet A iniciativa promove a substituição de milhares de refeições por alimentos básicos mais saudáveis e opções com maior teor de proteína. Essa abordagem poderia ajudar a alimentar 9,6 bilhões de pessoas até 2050 e prevenir até 15 milhões de mortes por ano.

Reduzir o desperdício alimentar para metade através de estratégias circulares e gestão de resíduos orgânicos.

As cidades estão se comprometendo a reduzir o desperdício de alimentos pela metade até 2030. Os programas promovem a redução, a separação na fonte, o tratamento de matéria orgânica e a recuperação segura do excedente para as pessoas.

Fortalecimento das cadeias de abastecimento locais e regionais para a resiliência.

Apoiar produtores e distribuidores locais gera empregos e resiliência. Rotas mais curtas significam alimentos mais frescos e menos emissões quando a demanda é estável.

Cocriação de políticas com moradores, empresas e sociedade civil.

Quando as políticas são elaboradas em conjunto com moradores e empresas, a adesão melhora. Ferramentas de governança, como conselhos de políticas alimentares, mantêm os sistemas no caminho certo.

Abordagem	Ação principal	Principal benefício	Exemplo
Aquisição	Padrões de cardápio; contratos com fornecedores	Mudar a demanda para produtos básicos de melhor qualidade.	metas de compras da cidade de Nova York
Resíduos e matéria orgânica	Separação na fonte; processamento	Reduzir o metano; diminuir os custos de descarte.	Sistema integrado de Milão
Cadeias de abastecimento locais	Apoio de mercado; ligações de distribuição	Empregos; resiliência	Redes regionais de produtores

Para um exemplo concreto de como as redes alimentares locais reduzem os desertos alimentares, explore fazendas urbanas reduzem os desertos alimentares.

O que está funcionando: políticas, programas e parcerias comprovadamente eficazes.

Programas práticos em escolas, mercados e fazendas já estão mudando as escolhas dos moradores e a forma como os alimentos são distribuídos.

Cozinhas escolares como catalisadoras de mudança de comportamento

Cantinas escolares Defina padrões. Quando os cardápios, o treinamento de chefs e os padrões de aquisição priorizam refeições com foco em vegetais, as crianças adotam hábitos alimentares mais saudáveis.

Mouans-Sartoux administra uma fazenda municipal que fornece 1.000 refeições orgânicas diariamente para três refeitórios principais. Essa abordagem reduziu sua pegada de carbono alimentar per capita para cerca de 1,17 t, em comparação com cerca de 2 t na França.

Reduzir o desperdício alimentar em grande escala.

A separação na fonte, a recuperação do excedente para consumo humano e a compostagem ou digestão anaeróbica formam um sistema integrado. Essas etapas reduzem os custos de metano e descarte.

O rastreamento de dados em cozinhas e pontos de coleta ajuda a identificar áreas críticas e aprimorar a gestão. Métricas padronizadas permitem expandir programas bem-sucedidos mais rapidamente.

Agricultura urbana e modernização do mercado

As obras de revitalização do Parisculteurs em Paris e do Distrito Gastronômico de Milão desbloqueiam telhados, muros e infraestrutura de mercado para impulsionar o abastecimento local de alimentos.

Melhorias como armazenamento refrigerado e iluminação aumentam a segurança, prolongam a vida útil dos produtos e facilitam o acesso. Envolva fornecedores e moradores para criar soluções práticas em conjunto.

Foco	Ação principal	Resultado principal
Refeições escolares	Abastecimento agrícola municipal; padrões de cardápio	Menor impacto ambiental; maior qualidade das refeições.
Sistemas de resíduos	Separação na fonte; recuperação de excedentes	Menos metano; economia de custos
Mercados e agricultura	Projetos em telhados; cadeia de frio do mercado	Mais produtos frescos; empregos

Panoramas de cidades globais com lições que você pode adaptar.

Exemplos práticos em cidades revelam como programas direcionados podem reduzir as emissões e o desperdício em poucos anos.

Nova Iorque: metas ambiciosas nos sistemas públicos

Os hospitais, escolas e empresas da cidade de Nova Iorque comprometeram-se a reduzir as emissões provenientes da produção alimentar em 33% até 2030.

Como funciona: Regras de aquisição, ajustes de cardápio e projetos-piloto intersetoriais tornam o objetivo operacional.

Milão: ação sistêmica contra o desperdício de alimentos

Milão ampliou a separação de matéria orgânica e reduziu a contaminação para melhorar os resultados no que diz respeito ao desperdício de alimentos. O envolvimento dos moradores e regras de coleta mais rigorosas geraram ganhos mensuráveis.

Paris, Mouans-Sartoux, Bruxelas e Liège: modelos diversos

Paris lançou o programa Parisculteurs em 2016 para converter telhados, paredes e estacionamentos em agricultura de pequena escala. Mouans-Sartoux fornece 1.000 refeições escolares orgânicas locais diariamente e reduziu as emissões per capita de alimentos para cerca de 1,17 t, diminuindo as emissões totais em mais de 201 TP3T em cinco anos.

A estratégia Good Food de Bruxelas impulsiona a diversidade culinária e a segurança alimentar, enquanto Liège formou um Conselho de Política Alimentar em 2022 para alinhar representantes de 24 municípios e da Universidade de Liège.

• Você pode adaptar projetos como centros de distribuição de excedentes, mapeamento de telhados ou educação liderada por chefs.
• Entre as conquistas rápidas, incluem-se o estabelecimento de metas de emissões para refeições públicas e a criação conjunta de projetos-piloto com empresas.

Cidade	Ação principal	Resultado principal
Cidade de Nova Iorque	Compras e alterações no cardápio	33% cortado até 2030
Milão	Separação e divulgação de resíduos orgânicos	Menor contaminação; melhores indicadores de desperdício alimentar.
Mouans-Sartoux	Abastecimento agrícola municipal	1.000 refeições locais por dia; grande redução de carbono

Remover: Analise esses modelos em busca de pequenos ensaios que contribuam para um sistema alimentar resiliente e mudanças a longo prazo.

Como sua cidade pode passar de um projeto piloto para uma mudança sistêmica.

Faça com que os pilotos façam a diferença: Integre regras de compras, contratos de gestão de resíduos e atualizações de mercado em um único plano de implementação. Defina metas, orçamentos e funções claros para que os testes bem-sucedidos possam ser replicados em todos os departamentos.

Alinhar as compras com dietas mais saudáveis e sustentáveis em escolas e hospitais.

Mapear as etapas de aquisição que direcionam os cardápios para a estrutura EAT-Lancet. Definir padrões, treinar chefs e engajar fornecedores para que os contratos direcionem o fornecimento para opções mais saudáveis.

Projetar rotas alimentares circulares para reduzir as perdas e o desperdício de alimentos.

Reduzir o desperdício alimentar pela metade até 2030 Necessita de programas de redução, separação na fonte, processamento de matéria orgânica e recuperação de excedentes que priorizem o envio de alimentos comestíveis para as pessoas.

Construir acesso equitativo: mercados, cooperativas e programas culturalmente relevantes.

Melhorar os mercados públicos com iluminação renovável e armazenamento refrigerado para ajudar os pequenos negócios e ampliar o acesso a alimentos locais. Apoiar cooperativas e programas culturalmente relevantes para atender à demanda da vizinhança.

Criar um conselho de política alimentar para coordenar e avaliar os resultados.

Um conselho de política alimentar Alinha governo, empresas e sociedade civil. Use painéis de controle para monitorar emissões, resíduos, acesso e saúde, garantindo a transparência e a responsabilidade nas políticas públicas.

Ação	Etapa fundamental	Resultado esperado
Aquisição	Padrões, treinamento de chefs	Cardápios mais saudáveis; fornecimento constante.
Gestão de resíduos	Separação na fonte; matéria orgânica	Menos perdas; menores emissões.
Mercados e acesso	Armazenamento refrigerado; apoio cooperativo	Mais vendedores; melhor preço.

Conclusão

A integração de estratégias alimentares em planos climáticos e de saúde transforma projetos-piloto isolados em mudanças sistêmicas duradouras. Você pode se inspirar em exemplos da meta de emissões alimentares 33% de Nova York, no progresso da agricultura orgânica em Milão, na agricultura urbana da Parisculteurs e na fazenda municipal de Mouans-Sartoux (aproximadamente 1,17 t por pessoa).

Utilize compras públicas, melhorias de mercado e recuperação de resíduos em conjunto para que os programas sejam escaláveis. Ative cantinas escolares e cozinhas públicas para mudar o consumo e os hábitos em todos os bairros.

Coordenar representantes, empresas e grupos comunitários. Com relatórios transparentes. Essa abordagem reduz o desperdício de alimentos, aumenta a segurança alimentar, fortalece o abastecimento e a resiliência e facilita escolhas mais saudáveis para todos.