Trendy kulinarne 2025 zacznij od jasnych danych i prostych działań, które możesz wdrożyć już dziś.

Czy zastanawiałeś się, które pozycje w menu rzeczywiście przyciągają stałych gości i podnoszą średnią wartość rachunku? Unilever Food Solutions przeanalizował 312 milionów wyszukiwań i 1100 wywiadów z szefami kuchni, a przewodnik MICHELIN i Owner.com dodają prognozy dotyczące połączeń bezalkoholowych, smaków gotowanych na ogniu i ulepszonego menu na wynos. Połączenie globalnej wiedzy i konstrukcji testowanych w kuchni wskazuje na dania bez granic, formaty jedzenia ulicznego i tradycyjne techniki, które cenią sobie goście.

Ten przewodnik zawiera szczegółowe, proste działania, które możesz przetestować w swojej restauracji. Znajdziesz w nim autentyczne przykłady z lokali wyróżnionych KOL, Brat i Michelin, a także praktyczne pomysły dotyczące menu, opakowań i zrównoważonego rozwoju, które chronią marże. Czytaj dalej, aby poznać przejrzysty sposób na unowocześnienie oferty gastronomicznej i zwiększenie lojalności gości.

Kuchnia bez granic z misją: łączenie korzeni, technik i lokalnych źródeł

Dania kuchni transgranicznej zdobywają gości, gdy zawierają autentyczne historie pochodzenia i pochodzą ze sprawdzonych źródeł.

Raport o przyszłych menu Flagi kuchni bez granic jako trend makro, poparty 312 milionami wyszukiwań i 1100 wywiadami z szefami kuchni. Szefowie kuchni drugiej generacji łączą pamięć kulturową z precyzją techniki, aby tworzyć potrawy, które są jednocześnie świeże i znajome.

Sygnał trendu i dane

Raport UFS i degustacje podczas wydarzenia inauguracyjnego pokazują, że smaki Ameryki Łacińskiej i Azji zyskują na popularności w menu. To wyraźny sygnał: klienci oczekują wyrazistych akcentów w formatach, które już znają, takich jak konsole do gier ulicznych i miski.

Przykłady ze świata rzeczywistego

Sięgnij po guacamole bez awokado (z nasionami konopi, fermentowanym agrestem) od KOL lub sałatkę ramen z pianką sosu holenderskiego słodko-kwaśnego. Lokalne propozycje – wędzone wrapy shawarma i filipińskie szaszłyki z regionalnym kurczakiem – dobrze sprawdzają się w przypadku dużych zamówień.

Jak to stosować

• Zacznij od czegoś, co zapewni ci komfort — smażonego kurczaka, frytek lub grillowanej kukurydzy — a następnie dodaj konkretny akcent, np. glazurę gochujang lub jogurt z sumakiem.
• Opowiedz krótką historię: region, technika i lokalne gospodarstwo. To buduje zaufanie gości.
• Standaryzacja sposobu przyrządzania potraw polega na przygotowywaniu sosów i pikli w partiach — dzięki temu zachowana zostanie jednolitość składników.
• Zrób zdjęcia talerzy pod kątem 45 stopni, aby uchwycić wskazówki dotyczące prezentacji menu online.

Street Food Couture: przystępny luksus, odważna prezentacja i wykwintne formaty

Możesz sprawić, że czytanie na urządzeniach przenośnych stanie się przyjemnością, inwestując niewielkie środki w sos, obsmażanie i chrupanie. Uliczne jedzenie Couture chodzi o zapewnienie gościom niezapomnianych chwil bez dużych kosztów i komplikacji.

Czego teraz pragną goście: intensywności, wartości i możliwości dzielenia się

Postaw na intensywność swojej oferty. Wyraziste sosy i szybkie smażenie sprawiają, że małe dania wydają się ekskluzywne.

Twórz produkty, którymi można się dzielić i które można zabrać ze sobą: pokrój kanapki na trzy części, sprzedawaj szaszłyki parami i dodaj kompaktowe przegródki na sos. Goście uwielbiają podawać i próbować, a postrzeganie wartości wzrasta dzięki prostym sztuczkom dotyczącym porcji.

Zmiany w nakładaniu i pakowaniu: sosów, dodatków teksturujących i porcjowanych przypraw

Używaj porcjowanych opakowań do wyciskania, aby uzyskać czyste paski i kropki — dzięki temu prezentacja potraw będzie bardziej estetyczna, a ich układanie na talerzach będzie szybsze, zwłaszcza w zatłoczonej kolejce w restauracji.

Tekstura jest twoim przyjacielem: frytki, makaron i miski z chrupiącą papryczką chili, chrupiącą szalotką lub dmuchanymi ziarnami dodadzą kontrastu i sprawią, że potrawa będzie miała niezapomniane doznania smakowe.

Testy menu: szybkie kompilacje działające w operacjach

Spróbuj koreańskiej glazury dakbokkeumtang na chrupiących kawałkach kurczaka jako przekąski. Dodaj morelowe sosaties z przypaloną cebulą do sekcji grillowej, aby uzyskać słodko-ostry smak. Zaproponuj kremowy ramen z kurczakiem char siu w mniejszej porcji, aby szybko go przygotować.

• Dwa poziomy cenowe: pojedynczo i do podziału, z niewielką dopłatą za dodatkowy sos.
• Fotografuj z ręki bez opakowania aby zaprezentować prezentację i złożyć zamówienia.
• Zmierz czas przebywania na stopniach wyprzedzania i przycinania, aby chronić prędkość podczas przyspieszenia.

Kulinarne korzenie i zrównoważony rozwój: dziedzictwo, lokalność i zaufanie

Zacznij od jednej lokalnej metody – fermentacji lub marynowania – i pozwól jej ukształtować kilka dań. Takie podejście sprawia, że menu nabiera regionalnego charakteru i daje jasny sposób na zademonstrowanie gościom intencji.

Raport o przyszłych menu Podkreśla tradycyjne techniki i lokalne źródła jako główny trend. Wykorzystaj je do budowania zaufania: nazwij farmę, opisz proces i połącz talerz z miejscem.

„Zrównoważony rozwój to nie nagroda. To odpowiedzialność”.

Praktyczne ruchy przygotowawcze: Zakotwicz swoje menu w dwóch technikach: rozpocznij fermentację z kapustą lub papryką i śledź peklowane daktyle jak w dzienniku wypieków. Wykorzystaj resztki do fermentacji i sosów, aby ograniczyć marnotrawstwo i zachować etykę zrównoważonego rozwoju zawartą w raporcie.

1. Podaj małe dania, na których widać korzenie — grillowany escabeche, marynowane warzywa lub miskę marynowanego ziarna.
2. Przeszkol kucharzy, aby na początku podawali nazwę regionu i metody przygotowania dania; goście czytając źródła jednowierszowe zyskują zaufanie.
3. Jeśli serwujesz owoce morza, podkreślaj znaczenie ikejime lub gatunków regionalnych i zwracaj uwagę na zrównoważony sposób ich pozyskiwania.

Doświadczenia zaprojektowane przez Diner: personalizacja, wygoda i łatwość cyfrowa

Daj gościom jasne opcje, które pozwolą im współtworzyć bez spowalniania kolejki. Zachowaj precyzję wyboru i spraw, by cyfrowy przepływ informacji wykonał główną pracę.

Użyj prototypów Chef AI Aby umożliwić gościom wybór diety, przypraw i nastroju. UFS prezentuje modułowe rozwiązania, a inteligentne zamiany zapewniają niezawodność wykonania. Dodaj przepisy z możliwością zamiany do arkuszy, aby kucharze mogli działać szybko w godzinach szczytu.

Wygoda i jakość

Projektuj przekąski i menu dostosowane do urządzeń mobilnych. Owner.com odkrywa szybsze płatności i zachęca do zakupu zestawów, zwiększając liczbę zamówień powtarzalnych. Przejrzyście informuj o opłatach, aby budować zaufanie i zmniejszać liczbę porzuconych koszyków.

• Zbuduj modułowe miski: 3 bazy, 3 białka, 5 wykończeń.
• Jedna drabinka przypraw, jedna poprawa jakości białka, jedna zamiana dressingu.
• Rekomendacje pilota AI sugerujące dodatki i napoje.
• Skrypt hosta: podaj nazwę jednego dostosowania i jednego pakietu.
• Śledź dane dotyczące konwersji co tydzień i eliminuj martwe punkty.

1. Wypróbuj połówki tortilli i małe sałatki do sprzedaży na wynos.
2. Zaoferuj domyślną wersję z przyciskiem „dostosuj ją do swoich potrzeb”, który pokazuje 3 inteligentne opcje.
3. Stwórz krótką listę działań, które gospodarze będą musieli wykonać, aby podnieść czeki.

Ewolucja napojów: bezalkoholowe przyjemności i połączenia poza winem

Napoje bezalkoholowe nie są już tylko dodatkiem – mogą stanowić główny punkt posiłku i podwyższyć przeciętny rachunek. Zainwestuj niewielkie środki w składniki i szkolenie obsługi, aby obsługa kelnerska stała się dla Twoich gości odrobiną luksusu.

Korzyści dla operatora: koktajle NA o wysokiej marży i połączenia herbaty z naparem

MICHELIN W centrum uwagi znajdują się degustacje herbat w Lu Shang Lu i bezalkoholowe napary w MAZ, a Owner.com zauważa, że opcje bezalkoholowe podnoszą rachunki jako przystępne cenowo wydatki. Dla restauracji oznacza to wzrost marży przy niższych kosztach nalewania.

• Uruchomienie ścisłej listy NA: trzy autorskie bezalkoholowe koktajle (sezonowy cytrusowy, ziołowy bitters, korzenny) w cenach zapewniających ochronę marży i dostępność.
• Dodaj do menu degustacyjnych herbaty lub napary; opowiedz gościom o aromacie i temperaturze, aby urozmaicić doznania kulinarne.
• Wykorzystaj kulinarne smaki — imbir, yuzu, sezam — aby połączyć kuchnię z barem, tak aby połączenia smaków do siebie pasowały.

Inspiracja z pola: ręcznie robione batony i połączenia sensoryczne

Zajrzyj do Good News (San Diego) i dedykowanych programów NA, które organizują loty: orzeźwiający spritz, pikantny napar, deser do popijania. Naucz kelnerów prostych wskazówek dotyczących łączenia dań i naprzemiennie oferuj suche happy hour z przekąskami.

1. Zrób zdjęcia przejrzystego lodu, ozdób i przejść tonalnych kolorów, aby wizualnie sprzedać program.
2. W menu wpisz lokalnego dostawcę herbaty, aby zapoznać się z informacjami o jego pochodzeniu.
3. Śledź stawki za artykuły w różnych restauracjach i podwójnie kupuj najlepsze pozycje w tym roku.

Utrzymuj listę zamkniętą, dokonuj pomiarów i wprowadzaj zmiany — Twoi goście zauważą troskę i zapłacą za chwilę.

Trendy kulinarne 2025, które możesz zrealizować już w tym kwartale

Szybkie i łatwe do przetestowania pomysły na menu Pomagamy w transporcie produktów, chronimy marżę i dajemy gościom jasny powód do ponownego zamówienia. Używaj prostych rozwiązań, które skalują się w zależności od przepływu pracy w kuchni i są dobrze przystosowane do transportu poza lokal.

Dania bogate w białko i rośliny

Przygotuj szablon miski: bazowe warzywa lub zboża, grillowane białko, np. kurczak lub pieczarki, kwaśne wykończenie i odrobina ostrego sosu.

Uczyń opcje uwzględniające rośliny rzeczywistością: Grzyby koji, wędzona soczewica lub duszony jackfruit z cebulą i przyprawami. Te składniki doskonale sprawdzają się pod wpływem ciepła i zapewniają zadowolenie gościom na lunch i kolację.

Tekstura wygrywa

Dodaj jeden charakterystyczny chrupiący dodatek do każdego dania: chrupiący chili do makaronu, chrupiące ziarna do sałatek lub prażony ryż do makaronu.

Małe działania przynoszą wielkie chwile: Łyżeczka chrupiącego chili lub odrobina smażonej szalotki tworzą powtarzalne bodźce sensoryczne dla gości.

Ogień i rzemiosło

Wprowadź dania z nutą żaru – warzywa z pieca opalanego drewnem, płaski chleb z żaru lub grillowane plastry kurczaka. Płomień dodaje wyrafinowanego smaku, który wyraźnie wyczuwa się w podaniu.

Połącz tartinki na zakwasie lub grillowane kanapki jako pożywne dania, które podniosą postrzeganą wartość Twojego posiłku.

Opakowanie, które spełnia swoje zadanie

Ulepsz pudełka, aby ich faktura przetrwała transport: pojemniki na frytki z otworem wentylacyjnym, plomby zabezpieczające przed otwarciem i prosta naklejka z nazwą marki zwiększająca lojalność klientów.

1. Ujednolicenie zdjęć i krótkich nazw w menu przyspieszy dokonywanie wyborów podczas składania zamówień za pośrednictwem urządzeń mobilnych.
2. Przeprowadź dwutygodniowy kalendarz testowy: zamień jedno danie specjalne na jedno z akcentem globalnym.
3. Szkolenie kucharzy w 6-etapowej linii produkcyjnej oraz cotygodniowe raportowanie najlepiej sprzedających się produktów, dodatków i powracających klientów.

Wnioski dla operatora: Skup się na białku, konsystencji, ogniu i opakowaniu, a następnie zmierz. Te cztery kroki dadzą Ci posiłki, które sprzedadzą się już dziś i zbudują lojalność gości przy minimalnym wysiłku.

Wniosek

Małe eksperymenty z menu mogą przynieść duże korzyści – zacznij od jednego, konkretnego dania i dokładnie je przeanalizuj. Wybierz przepis przekraczający granice, format uliczny, który można udostępniać, i utrwaloną technikę, którą Twoi kucharze będą mogli powtarzać.

Połącz starannie dobrany napój bezalkoholowy z ulubionym daniem, aby dodać smaku i smaku bez spowalniania obsługi. W miarę możliwości wybieraj lokalne składniki i opisz krótką historię w menu, aby goście wiedzieli, co zamawiają.

Obserwuj, co wybierają goście restauracji online, śledź co tydzień najlepsze dania i dodatki oraz twórz iteracje na podstawie rzeczywistych danych. Przyszłe menu a sygnały MICHELIN wskazują jasną ścieżkę; Owner.com pokazuje, że wygoda i przejrzystość przynoszą korzyści klientom.

Działaj teraz: Wprowadź jedną zmianę pilotażową w tym tygodniu, zbierz szybko opinie od personelu i gości i buduj dynamikę. Twój kolejny świetny moment w menu jest w zasięgu ręki — dasz radę.