Otrzymasz wyraźny obraz Dlaczego obszary miejskie kształtują obecnie sposób, w jaki ludzie kupują i spożywają żywność. Połowa całej żywności jest obecnie spożywana w miastach, a do 2050 roku ten udział wzrośnie do około 801 TP3T. Ma to znaczenie, ponieważ systemy żywnościowe odpowiadają za około jedną trzecią globalnej emisji gazów cieplarnianych i przyczyniają się do utraty bioróżnorodności.

Władze miast mogą zmienić sposób zaopatrzenia, gospodarowania odpadami i menu publiczne, aby dostosować je do diety prozdrowotnej EAT-Lancet. Taka zmiana może zmniejszyć ślad węglowy i poprawić zdrowie mieszkańców. Zobaczysz praktyczne kroki, które przekują politykę w działanie, od segregacji u źródła po odzysk nadwyżek, który zapobiega składowaniu żywności na wysypiskach.

Poszukaj przykładów i narzędzi które pokazują, jak wzmacnianie lokalnych łańcuchów dostaw tworzy miejsca pracy i zwiększa odporność. Aby zapoznać się ze szczegółowym studium przypadku i najnowszymi pracami, które ukształtowały te podejścia, zapoznaj się z tym artykułem. Historia miasta Feeding Change.

Dlaczego miasta zmieniają teraz systemy żywnościowe

Popyt miejski kształtuje obecnie globalne przepływy żywności, dając samorządom nowe możliwości wpływania na emisje i diety. Systemy żywnościowe odpowiadają za około jedną trzecią globalnej emisji gazów cieplarnianych i przyczyniają się do utraty bioróżnorodności. Jednocześnie miasta odpowiadają już za około połowę globalnego spożycia żywności, a do 2050 roku mogą osiągnąć poziom 80%, dlatego Twoje lokalne decyzje mają znaczenie.

Od jednej trzeciej globalnych emisji do lokalnych korzyści zdrowotnych: miejski nakaz żywnościowy

Dopasowanie zakupów i menu Zdrowsze wytyczne mogą ograniczyć emisje, poprawiając jednocześnie zdrowie mieszkańców. Jeśli zakupy komunalne będą zgodne z dietą planetarną EAT-Lancet, a miasta zmniejszą marnowanie żywności o połowę do 2030 roku, odniesiesz wymierne korzyści dla klimatu i zdrowia publicznego.

Rosnące zagrożenie bezpieczeństwa żywnościowego i szansa na rozwiązania na poziomie miejskim

W 2023 roku 733 miliony ludzi zmagało się z chronicznym głodem, a 2,3 miliarda cierpiało z powodu umiarkowanego lub poważnego braku bezpieczeństwa żywnościowego. Ten trend daje miastom pilny możliwość działania.

Możesz zmobilizować zamówienia publiczne, odzyskiwanie nadwyżek i standardy posiłków szkolnych szybciej niż wiele programów krajowych. Te działania ograniczają marnotrawstwo, poprawiają dostęp i wzmacniają sieci bezpieczeństwa dla mieszkańców.

• Powiąż cele klimatyczne i zdrowotne z celami dotyczącymi zamówień publicznych i gospodarki odpadami.
• Wykorzystuj publiczne posiłki, aby zmieniać wzorce konsumpcji w różnych społecznościach.
• Nadaj priorytet działaniom krótkoterminowym, które prowadzą do długoterminowych zmian systemowych.

inicjatywy miast na rzecz zrównoważonego odżywiania zyskują popularność w całych Stanach Zjednoczonych i poza nimi

Ty będziesz Zobacz kilka praktycznych rozwiązań, które zakotwiczają większe zmiany. Miasta zmieniają to, co kupują, jak przetwarzają żywność ekologiczną i kto zaopatruje publiczne kuchnie. Te zmiany ograniczają emisje i zwiększają dostępność żywności dla osób, które jej potrzebują.

Zamówienia publiczne zgodne z dietą prozdrowotną EAT-Lancet

Dostosowanie umów do ram EAT-Lancet Przesuwa tysiące posiłków w kierunku zdrowszych produktów podstawowych i bogatych w białko. To podejście mogłoby pomóc wyżywić 9,6 miliarda ludzi do 2050 roku i zapobiec nawet 15 milionom zgonów rocznie.

Zmniejszenie o połowę ilości odpadów żywnościowych dzięki strategiom gospodarki o obiegu zamkniętym i zarządzaniu żywnością organiczną

Miasta zobowiązują się do zmniejszenia o połowę ilości odpadów żywnościowych do 2030 roku. Programy promują redukcję, segregację u źródła, przetwarzanie odpadów organicznych i bezpieczny odzysk nadwyżek dla ludzi.

Wzmocnienie lokalnych i regionalnych łańcuchów dostaw w celu zwiększenia odporności

Wspieranie lokalnych producentów i dystrybutorów tworzy miejsca pracy i zwiększa odporność. Krótsze trasy oznaczają świeższą żywność i mniej emisji, gdy popyt jest stabilny.

Współtworzenie polityk z mieszkańcami, przedsiębiorstwami i społeczeństwem obywatelskim

Współtworzenie polityk z mieszkańcami i firmami poprawia ich wdrażanie. Narzędzia zarządzania, takie jak rady ds. polityki żywnościowej, utrzymują systemy na właściwym torze.

Zbliżać się	Główne działanie	Kluczowa korzyść	Przykład
Nabywanie	Standardy menu; umowy z dostawcami	Przenieś popyt na lepsze produkty podstawowe	Cele zamówień publicznych w Nowym Jorku
Odpady i substancje organiczne	Separacja źródłowa; przetwarzanie	Niższy poziom metanu; niższe koszty utylizacji	Zintegrowany system Mediolanu
Lokalne łańcuchy dostaw	Wsparcie rynku; linki dystrybucyjne	Praca; odporność	Regionalne sieci producentów

Aby zapoznać się ze szczegółowym przykładem lokalnych sieci żywnościowych redukujących pustynie, zapoznaj się z miejskie gospodarstwa rolne redukujące pustynie żywnościowe.

Co działa: sprawdzone zasady, programy i partnerstwa

Praktyczne programy w szkołach, na targowiskach i w gospodarstwach rolnych już zmieniają wybory mieszkańców i sposób przemieszczania się żywności.

Kuchnie szkolne jako katalizatory zmiany zachowań

Stołówki szkolne Ustaw ustawienia domyślne. Kiedy menu, szkolenia szefów kuchni i standardy zamówień publicznych faworyzują posiłki oparte na roślinach, dzieci przyjmują zdrowsze nawyki.

Mouans-Sartoux prowadzi miejską farmę, która dostarcza 1000 ekologicznych posiłków dziennie do trzech głównych stołówek. Dzięki temu podejściu ślad węglowy żywności na mieszkańca spadł do ok. 1,17 tony w porównaniu z ok. 2 tonami we Francji.

Ograniczanie marnowania żywności na dużą skalę

Separacja u źródła, odzysk nadmiaru dla ludzi oraz kompostowanie lub fermentacja beztlenowa tworzą połączony system. Te kroki obniżają koszty emisji metanu i utylizacji.

Monitorowanie danych w kuchniach i punktach zbiórki pomaga w identyfikacji punktów zapalnych i usprawnieniu zarządzania. Standaryzowane wskaźniki pozwalają szybciej skalować udane programy.

Rolnictwo miejskie i modernizacja rynku

Paryska inicjatywa Parisculteurs oraz modernizacja dzielnicy gastronomicznej w Mediolanie odblokowują dachy, mury i infrastrukturę targowiska, co ma na celu zwiększenie podaży lokalnej żywności.

Modernizacje, takie jak chłodnie i oświetlenie, poprawiają bezpieczeństwo, wydłużają termin przydatności do spożycia i ułatwiają dostęp. Zaangażuj dostawców i mieszkańców do wspólnego tworzenia praktycznych rozwiązań.

Centrum	Główne działanie	Kluczowy wynik
Posiłki szkolne	Zaopatrzenie gospodarstwa miejskiego; standardy menu	Mniejszy ślad węglowy; wyższa jakość posiłków
Systemy odpadów	Separacja u źródła; odzysk nadwyżek	Mniej metanu; oszczędności kosztów
Rynki i rolnictwo	Projekty dachowe; łańcuch chłodniczy na rynku	Więcej świeżych produktów; miejsca pracy

Migawki z globalnych miast z lekcjami, które możesz dostosować do swoich potrzeb

Praktyczne przykłady miast pokazują, w jaki sposób ukierunkowane programy mogą obniżyć emisję spalin i ograniczyć ilość odpadów w ciągu lat.

Nowy Jork: odważne cele w systemach publicznych

Szpitale, szkoły i przedsiębiorstwa w Nowym Jorku zobowiązały się do ograniczenia emisji związanych z żywnością o 331 TP3T do roku 2030.

Jak to działa: zasady zamówień publicznych, zmiany w menu i pilotaże międzysektorowe sprawiają, że cel staje się operacyjny.

Mediolan: ogólnosystemowa akcja na rzecz marnowania żywności

W Mediolanie wprowadzono segregację odpadów organicznych i zmniejszono zanieczyszczenie, aby poprawić wyniki w zakresie marnowania żywności. Działania na rzecz mieszkańców i zaostrzenie zasad zbiórki przyniosły wymierne korzyści.

Paryż, Mouans-Sartoux, Bruksela i Liège: różnorodne modele

W 2016 roku Paris uruchomiło program Parisculteurs, aby przekształcić dachy, mury i parkingi w tereny rolnicze na małą skalę. Mouans-Sartoux dostarcza codziennie 1000 lokalnych ekologicznych posiłków szkolnych i zmniejszyło emisję żywności na osobę do około 1,17 tony, zmniejszając całkowitą emisję o ponad 201 ton na 1/3 tony w ciągu pięciu lat.

Brukselska strategia Dobrej Żywności promuje różnorodność kulinarną i bezpieczeństwo żywnościowe, a w 2022 r. w Liège utworzono Radę ds. Polityki Żywnościowej, której zadaniem jest zjednoczenie przedstawicieli 24 gmin i Uniwersytetu w Liège.

• Możesz zaadaptować takie projekty jak centra nadwyżek, mapowanie dachów lub szkolenia prowadzone przez szefów kuchni.
• Szybkie efekty można osiągnąć m.in. poprzez wyznaczenie celów dotyczących emisji podczas posiłków publicznych i współtworzenie programów pilotażowych z przedsiębiorstwami.

Miasto	Główne działanie	Kluczowy wynik
Nowy Jork	Zmiany w zaopatrzeniu i menu	33% wyciętych do 2030 r.
Mediolan	Separacja i zasięg substancji organicznych	Mniejsze zanieczyszczenie; lepsze wskaźniki marnowania żywności
Mouans-Sartoux	Zaopatrzenie gospodarstw miejskich	1000 lokalnych posiłków dziennie; duży spadek emisji dwutlenku węgla

Podsumowanie: przejrzyj te modele pod kątem małych prób, które mogą przyczynić się do stworzenia odpornego systemu żywnościowego i długoterminowych zmian.

Jak Twoje miasto może przejść od pilotażu do zmiany systemowej

Niech piloci się liczą: Połącz zasady zamówień, umowy dotyczące odpadów i ulepszenia rynkowe w jeden plan dostaw. Uwzględnij jasne cele, budżety i role, aby udane testy przebiegały w różnych działach.

Dostosowanie zamówień publicznych do zdrowszej i bardziej zrównoważonej diety w szkołach i szpitalach

Zaplanuj etapy zaopatrzenia, które dostosują menu do ram EAT-Lancet. Ustal standardy, przeszkol szefów kuchni i zaangażuj dostawców, aby kontrakty kierowały dostawy w stronę zdrowszych opcji.

Zaprojektuj cykliczne ścieżki żywnościowe, aby zmniejszyć straty i marnotrawstwo żywności

Zmniejszenie o połowę ilości odpadów żywnościowych do 2030 r. potrzebuje programów redukcji, separacji u źródła, przetwarzania odpadów organicznych i odzyskiwania nadwyżek, aby w pierwszej kolejności dostarczać ludziom żywność nadającą się do spożycia.

Budowanie równego dostępu: rynki, spółdzielnie i programy uwzględniające uwarunkowania kulturowe

Modernizuj targowiska, wyposażając je w oświetlenie odnawialne i chłodnie, aby pomóc małym firmom i poszerzyć dostęp do lokalnej żywności. Wspieraj spółdzielnie i programy kulturalne, aby sprostać potrzebom lokalnej społeczności.

Utworzenie rady ds. polityki żywnościowej w celu koordynowania i pomiaru wyników

Rada ds. polityki żywnościowej Łączy rząd, przedsiębiorstwa i społeczeństwo obywatelskie. Korzystaj z pulpitów nawigacyjnych, aby śledzić emisje, odpady, dostęp i zdrowie, aby polityka była rozliczalna.

Działanie	Krok główny	Oczekiwany wynik
Nabywanie	Standardy, szkolenie szefów kuchni	Zdrowsze menu; stałe dostawy
Gospodarka odpadami	Separacja źródłowa; substancje organiczne	Mniejsze straty; niższe emisje
Rynki i dostęp	Chłodnia; wsparcie spółdzielcze	Więcej dostawców, lepsza przystępność cenowa

Wniosek

Zintegrowanie strategii żywnościowych z planami klimatycznymi i zdrowotnymi zamienia odizolowane projekty pilotażowe w trwałe zmiany systemowe. Można posłużyć się przykładami nowojorskiego celu ograniczenia emisji żywności wynoszącej 33%, postępu w uprawie ekologicznej w Mediolanie, miejskiego rolnictwa Parisculteurs i miejskiego gospodarstwa rolnego Mouans-Sartoux (~1,17 tony na osobę).

Łącz zakupy, modernizację rynku i odzysk odpadów, aby programy były skalowalne. Aktywuj stołówki szkolne i kuchnie publiczne, aby zmienić konsumpcję i nawyki w różnych dzielnicach.

Koordynowanie przedstawicieli, przedsiębiorstw i grup społecznych z przejrzystym raportowaniem. Takie podejście ogranicza marnowanie żywności, zwiększa bezpieczeństwo żywnościowe, wzmacnia podaż i odporność oraz ułatwia wszystkim dokonywanie zdrowszych wyborów.