Avrai un'immagine chiara del perché le aree urbane oggi influenzano il modo in cui le persone acquistano e mangiano cibo. Oggi metà del cibo totale viene consumato nelle città e questa quota crescerà fino a circa 80% entro il 2050. Questo è importante perché i sistemi alimentari sono responsabili di circa un terzo delle emissioni globali di gas serra e causano la perdita di biodiversità.

I leader cittadini possono modificare gli appalti, la gestione dei rifiuti e i menù pubblici per allinearli alla dieta planetaria EAT-Lancet. Questo cambiamento può ridurre l'impatto ambientale e migliorare la salute dei residenti. Vedrete misure concrete che trasformano le politiche in azioni concrete, dalla separazione alla fonte al recupero delle eccedenze, evitando che il cibo finisca in discarica.

Cerca esempi e strumenti che dimostrano come il rafforzamento delle filiere locali crei posti di lavoro e resilienza. Per uno studio di caso più approfondito e i lavori recenti che hanno plasmato questi approcci, esplora questo Feeding Change, storia delle città.

Perché le città stanno rimodellando i sistemi alimentari

La domanda urbana plasma ora i flussi alimentari globali, offrendo ai governi locali un nuovo potere decisionale su emissioni e regimi alimentari. I sistemi alimentari sono responsabili di circa un terzo dei gas serra globali e favoriscono la perdita di biodiversità. Allo stesso tempo, le città rappresentano già circa la metà del consumo alimentare globale e potrebbero raggiungere quota 80% entro il 2050, quindi le decisioni locali sono importanti.

Da un terzo delle emissioni globali ai guadagni per la salute locale: l'imperativo alimentare urbano

Allineamento degli acquisti e dei menu Con linee guida più sane, è possibile ridurre le emissioni migliorando al contempo la salute dei residenti. Se gli acquisti comunali seguissero la dieta planetaria EAT-Lancet e le città dimezzassero lo spreco alimentare entro il 2030, si otterrebbero vantaggi misurabili per il clima e la salute pubblica.

Crescente insicurezza alimentare e opportunità di soluzioni guidate dalle città

Nel 2023, 733 milioni di persone soffrivano di fame cronica e 2,3 miliardi soffrivano di insicurezza alimentare moderata o grave. Questa tendenza offre alle città un urgente opportunità di agire.

È possibile mobilitare gli appalti, il recupero delle eccedenze e gli standard per i pasti scolastici più rapidamente di molti programmi nazionali. Queste iniziative riducono gli sprechi, migliorano l'accesso e rafforzano le reti di sicurezza per i residenti.

• Collegare gli obiettivi climatici e sanitari agli obiettivi in materia di appalti e gestione dei rifiuti.
• Utilizzare i pasti pubblici per rimodellare i modelli di consumo nelle comunità.
• Dare priorità alle azioni a breve termine che generano cambiamenti nei sistemi a lungo termine.

Le iniziative cittadine per un'alimentazione sostenibile stanno guadagnando terreno negli Stati Uniti e oltre

Tu lo farai Si osservano diverse iniziative concrete che consolidano un cambiamento più ampio. Le città stanno modificando ciò che acquistano, il modo in cui gestiscono i prodotti biologici e chi rifornisce le mense pubbliche. Questi cambiamenti riducono le emissioni e rendono il cibo più disponibile per le persone che ne hanno bisogno.

Appalti pubblici allineati alla dieta planetaria EAT-Lancet

Allineamento dei contratti con il quadro EAT-Lancet orienta migliaia di pasti verso alimenti di base e proteine più sani. Questo approccio potrebbe contribuire a sfamare 9,6 miliardi di persone entro il 2050 e prevenire fino a 15 milioni di morti all'anno.

Dimezzare gli sprechi alimentari attraverso strategie circolari e gestione organica

Le città si impegnano a dimezzare gli sprechi alimentari entro il 2030. I programmi promuovono la riduzione, la separazione alla fonte, il trattamento dei rifiuti organici e il recupero sicuro delle eccedenze per le persone.

Rafforzare le catene di approvvigionamento locali e regionali per la resilienza

Sostenere produttori e distributori locali crea posti di lavoro e resilienza. Tratte più brevi significano cibo più fresco e meno emissioni quando la domanda è stabile.

Co-creazione di politiche con residenti, imprese e società civile

Quando si progettano politiche in collaborazione con residenti e aziende, l'adozione migliora. Strumenti di governance come i consigli per le politiche alimentari mantengono i sistemi in carreggiata.

Approccio	Azione principale	Vantaggio principale	Esempio
Approvvigionamento	Standard del menu; contratti con i fornitori	Spostare la domanda verso prodotti di prima necessità migliori	Obiettivi di approvvigionamento di New York
Rifiuti e materiali organici	Separazione alla fonte; elaborazione	Ridurre il metano; ridurre i costi di smaltimento	Sistema integrato di Milano
Catene di fornitura locali	Supporto al mercato; collegamenti di distribuzione	Lavori; resilienza	Reti di produttori regionali

Per un esempio mirato di come le reti alimentari locali riducano i deserti, esplora le fattorie urbane riducono i deserti alimentari.

Cosa funziona: politiche, programmi e partnership comprovati

Programmi pratici nelle scuole, nei mercati e nelle fattorie stanno già modificando le scelte dei residenti e il modo in cui vengono distribuiti i prodotti alimentari.

Le cucine scolastiche come catalizzatori del cambiamento comportamentale

Mense scolastiche impostare le impostazioni predefinite. Quando i menu, la formazione degli chef e gli standard di approvvigionamento favoriscono pasti a base vegetale, i bambini adottano abitudini alimentari più sane.

Mouans-Sartoux gestisce un'azienda agricola comunale che fornisce 1.000 pasti biologici al giorno a tre mense principali. Questo approccio ha ridotto l'impronta di carbonio pro capite a circa 1,17 tonnellate, contro le circa 2 tonnellate della Francia.

Ridurre gli sprechi alimentari su larga scala

La separazione alla fonte, il recupero delle eccedenze per le persone e il compostaggio o la digestione anaerobica formano un sistema interconnesso. Questi passaggi riducono i costi di metano e smaltimento.

Il monitoraggio dei dati presso le cucine e i punti di raccolta aiuta a individuare i punti critici e a perfezionare la gestione. Le metriche standardizzate consentono di scalare più rapidamente i programmi di successo.

Agricoltura urbana e modernizzazione del mercato

I lavori di ammodernamento del Parisculteurs di Parigi e del Food District di Milano hanno sbloccato tetti, muri e infrastrutture di mercato per incrementare l'approvvigionamento alimentare locale.

Miglioramenti come celle frigorifere e illuminazione migliorano la sicurezza, prolungano la durata di conservazione e ampliano l'accesso. Coinvolgete fornitori e residenti per creare soluzioni pratiche.

Messa a fuoco	Azione principale	Risultato chiave
pasti scolastici	Fornitura agricola comunale; standard del menu	Minore impatto ambientale; maggiore qualità dei pasti
Sistemi di smaltimento dei rifiuti	Separazione alla fonte; recupero delle eccedenze	Meno metano; risparmio sui costi
Mercati e agricoltura	Progetti sui tetti; catena del freddo del mercato	Più prodotti freschi; posti di lavoro

Istantanee di città globali con lezioni che puoi adattare

Esempi pratici di città dimostrano come programmi mirati possano ridurre le emissioni e gli sprechi nel giro di pochi anni.

New York City: obiettivi ambiziosi nei sistemi pubblici

Gli ospedali, le scuole e le aziende di New York City si sono impegnati a ridurre le emissioni derivanti dal cibo di 33% entro il 2030.

Come funziona: Le regole di approvvigionamento, gli adeguamenti del menu e i progetti pilota intersettoriali rendono operativo l'obiettivo.

Milano: azione di sistema contro lo spreco alimentare

Milano ha ampliato la separazione dei rifiuti organici e ridotto la contaminazione per migliorare la gestione degli sprechi alimentari. La sensibilizzazione dei cittadini e norme più severe sulla raccolta differenziata hanno prodotto risultati misurabili.

Parigi, Mouans-Sartoux, Bruxelles e Liegi: modelli diversi

Parigi ha lanciato Parisculteurs nel 2016 per convertire tetti, muri e parcheggi in agricoltura su piccola scala. Mouans-Sartoux fornisce 1.000 pasti scolastici biologici locali al giorno e ha ridotto le emissioni alimentari pro capite a circa 1,17 tonnellate, riducendo le emissioni totali di oltre 201 tonnellate e 300 tonnellate in cinque anni.

La strategia Good Food di Bruxelles promuove la diversità culinaria e la sicurezza alimentare, mentre Liegi ha istituito un Consiglio per le politiche alimentari nel 2022 per riunire i rappresentanti di 24 comuni e dell'Università di Liegi.

• È possibile adattare progetti come gli hub in eccedenza, la mappatura dei tetti o la formazione guidata da uno chef.
• Tra i risultati immediati rientrano la definizione di obiettivi di emissione per i pasti pubblici e la progettazione congiunta di progetti pilota con le aziende.

Città	Azione principale	Risultato chiave
New York City	Approvvigionamento e cambiamenti di menu	33% tagliati entro il 2030
Milano	Separazione e divulgazione dei prodotti organici	Minore contaminazione; migliori parametri per lo spreco alimentare
Mouans-Sartoux	Fornitura agricola comunale	1.000 pasti locali al giorno; grande riduzione delle emissioni di carbonio

Porta via: analizzare questi modelli per piccoli esperimenti che contribuiscano a creare un sistema alimentare resiliente e a un cambiamento a lungo termine.

Come la tua città può passare da un progetto pilota a un cambiamento di sistema

Fate in modo che i piloti contino: Collegare le regole di approvvigionamento, i contratti di gestione dei rifiuti e gli aggiornamenti di mercato in un unico piano di erogazione. Definire obiettivi, budget e ruoli chiari in modo che le sperimentazioni di successo siano estese a tutti i reparti.

Allineare gli acquisti con diete più sane e sostenibili nelle scuole e negli ospedali

Mappare le fasi di approvvigionamento che orientano i menù verso il framework EAT-Lancet. Definire standard, formare gli chef e coinvolgere i fornitori in modo che i contratti indirizzino l'offerta verso opzioni più salutari.

Progettare percorsi alimentari circolari per ridurre la perdita e lo spreco di cibo

Dimezzare lo spreco alimentare entro il 2030 necessita di programmi di riduzione, separazione alla fonte, lavorazione dei prodotti organici e recupero delle eccedenze che consentano di inviare cibo commestibile alle persone in primo luogo.

Creare un accesso equo: mercati, cooperative e programmi culturalmente rilevanti

Migliorare i mercati pubblici con illuminazione rinnovabile e celle frigorifere per aiutare le piccole imprese e ampliare l'accesso al cibo locale. Sostenere cooperative e programmi di rilevanza culturale per soddisfare la domanda del quartiere.

Istituire un consiglio per la politica alimentare per coordinare e misurare i risultati

Un consiglio per la politica alimentare Allinea governo, imprese e società civile. Utilizza dashboard per monitorare emissioni, rifiuti, accesso e salute, in modo che le politiche rimangano responsabili.

Azione	Fase centrale	Risultato atteso
Approvvigionamento	Standard, formazione degli chef	Menù più sani; fornitura costante
Gestione dei rifiuti	Separazione alla fonte; sostanze organiche	Minori perdite; minori emissioni
Mercati e accesso	Deposito frigorifero; supporto cooperativo	Più venditori; migliore convenienza

Conclusione

L'integrazione delle strategie alimentari nei piani climatici e sanitari trasforma progetti pilota isolati in cambiamenti sistemici duraturi. Si possono citare esempi tratti dall'obiettivo di emissioni alimentari 33% di New York, dai progressi nel settore biologico di Milano, dall'agricoltura urbana di Parisculteurs e dall'azienda agricola comunale di Mouans-Sartoux (~1,17 t a persona).

Utilizzare congiuntamente appalti, ammodernamenti del mercato e recupero dei rifiuti per ampliare i programmi. Attivare mense scolastiche e cucine pubbliche per modificare i consumi e le abitudini nei quartieri.

Coordinare rappresentanti, aziende e gruppi comunitari con una rendicontazione trasparente. Questo approccio riduce gli sprechi alimentari, aumenta la sicurezza alimentare, rafforza l'approvvigionamento e la resilienza e rende più facili per tutti le scelte più sane.