Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa hidangan panggang, pai berbumbu, atau roti manis selalu muncul di meja yang sama setiap tahun?

Anda akan melakukan perjalanan menembus waktu. Artikel ini menelusuri hidangan dari pertemuan di Stonehenge dan jamuan makan era Tudor hingga menu tahun 1930-an. Anda akan melihat bagaimana orang-orang mengubah tantangan musiman menjadi perayaan dan bagaimana bahan-bahan sederhana menjadi makanan pokok yang bertahan lama.

Itu sejarah Di sini, kemeriahan Romawi, pembuatan kue Jerman, dan perpaduan cita rasa Dunia Baru dikaitkan dengan hidangan yang disajikan keluarga Anda saat ini. Kisah tentang rumah kue jahe, permen tongkat, kastanye, eggnog, panettone, dan Bûche de Noël mengungkapkan benang merah budaya yang membentang di berbagai benua.

Anda akan mendapatkan fakta-fakta singkat untuk dibagikan dengan orang-orang terkasih dan ide-ide praktis untuk membuat menu Anda lebih bermakna. Pada akhirnya, Anda akan merasakan tradisi dengan sudut pandang baru dan merasa siap untuk membentuk ritual Anda sendiri untuk musim ini.

Dari Jamuan Prasejarah hingga Hidangan Musim Dingin Anda

Bayangkan sebuah perkemahan luas di tepi sungai. Di tempat di mana cahaya api menerangi tusuk sate dan panci besar sementara orang-orang merayakan malam terpanjang. Anda hampir bisa mendengar dentingan saat daging dipanggang dan rebusan mendidih di atas api terbuka.

Penggalian di Durrington Walls mengungkap ribuan tulang babi dan sapi. Para ilmuwan menggunakan keausan gigi untuk menunjukkan bahwa sebagian besar babi disembelih saat berusia sekitar sembilan bulan — lahir di musim semi dan dibunuh sekitar pertengahan musim dingin.

Daging babi dipanggang di atas tusuk sate dan daging sapi yang dimasak dalam panci besar. Buah-buahan liar seperti apel liar dan hazelnut menambahkan rasa asam dan gurih pada rebusan yang mengenyangkan. Campuran daging, buah, dan cara memasak sederhana ini membentuk banyak hidangan di awal musim.

• Tempat: sebuah pertemuan yang direncanakan dan dikaitkan dengan kesejajaran Stonehenge saat titik balik matahari.
• Orang-orang: memasak bersama dan berbagi hidangan yang mempererat ikatan.
• Sebagian dari tahun Anda: pemenuhan kebutuhan praktis dan pesta seremonial yang digabungkan menjadi satu.

Adegan kuno itu menghubungkan sejarah dengan cara Anda menyiapkan meja makan musim dingin Anda saat ini. Apa yang dimulai sebagai upaya bertahan hidup dan ritual kemudian menjadi model untuk hidangan liburan yang Anda kenal.

Asal-usul makanan liburan kuno: Dari daging pertengahan musim dingin Stonehenge hingga perayaan Romawi

Selama ribuan tahunMasyarakat pada masa itu membuat pilihan yang sama ketika tahun pertanian melambat: berkumpul, makan, dan menandai titik balik bersama. Anda dapat menelusuri garis lurus dari bejana perjamuan Neolitik hingga praktik Romawi yang memperpanjang perayaan hingga berhari-hari.

Pertengahan Musim Dingin di Durrington Walls

Di Durrington Walls, orang-orang memanggang babi di atas tusuk sate, merebus semur daging sapi, dan menambahkan buah-buahan yang dipetik dari alam ke dalam panci mereka. Makanan-makanan ini sesuai dengan keselarasan titik balik matahari di Stonehenge yang berada di dekatnya dan mengaitkan perayaan tersebut dengan waktu yang cerah dalam setahun.

Musim Saturnalia yang terbalik

Mari kita beralih ke Roma: Saturnalia dimulai pada tanggal 17 Desember dan bisa berlangsung hingga tujuh hari. Keluarga-keluarga menjamu tamu dengan makanan mewah dan anggur yang berlimpah, sementara peran normal dihentikan sementara.

Para tuan mengundang budak atau melayani mereka., dan warga Romawi yang lahir bebas mengenakan pakaian berwarna cerah dan topi pileus. Permainan, pertunjukan, dan pemberian hadiah — mulai dari tablet tulis hingga hewan eksotis — membuat periode itu penuh keceriaan dan kemurahan hati.

• Anda akan melihat kesinambungan: hidangan daging sederhana di tengah musim dingin berkembang menjadi menu yang lebih kaya selama seabad.
• Perayaan yang berlangsung lebih lama menciptakan ruang untuk mempererat ikatan komunitas dan jeda ritual dalam pekerjaan.
• Sejarah menunjukkan bahwa pesta besar bukan hanya tentang apa yang disajikan, tetapi juga tentang kebersamaan antar orang.

Kemeriahan Abad Pertengahan: Kalori Biara, Jamuan Makan Kastil, dan Munculnya Pai

Dapur biara meningkatkan kualitas makanan sehari-hari mereka. pada minggu sebelum Natal, menukar ransum sederhana dengan makan malam berbumbu yang terasa seperti perayaan.

Natal biara yang meriah: ikan dalam anggur, pai daging cincang, dan hari-hari yang dipenuhi aroma manis rempah-rempah.

Anda akan masuk ke ruang makan dan menemukan ikan yang direbus dalam anggur dan rempah-rempah, sebuah perubahan yang menyegarkan dari hidangan yang sederhana.

Para pembuat roti mengisi kue-kue kering dengan daging cincang atau jeroan dalam kuah kental sehingga pai menjadi bagian penting dari pesta. Biara-biara menambahkan gula dan rempah-rempah untuk menandai musim dan membuat setiap hidangan terasa istimewa.

Uang receh—hadiah berupa makanan dan minuman—tiba dari para tetangga dan memperkaya meja makan bersama, menghubungkan para pendeta dengan keluarga-keluarga setempat.

Natal di kastil: roti trencher, kepala babi hutan, dan kendi berisi bir dan anggur.

Di aula kastil, piring-piring besar berisi roti menyajikan semur dan daging panggang, sementara kepala babi hutan menjadi pusat perhatian di tengah meja.

• Rumah-rumah orang kaya menyajikan daging sapi panggang, babi, dan rusa, yang terkadang mencapai jumlah kalori harian yang sangat tinggi.
• Bir dan anggur impor yang dituangkan dari kendi membuat gelas tetap penuh sepanjang hari-hari musim dingin yang panjang.
• Telur, gula, rempah-rempah, dan kue-kue yang kaya rasa membantu mengangkat bahan-bahan pokok sederhana menjadi hidangan yang tak terlupakan.

Anda akan melihat bagaimana baik ruang makan sederhana maupun aula megah mengubah hidangan yang dinikmati bersama menjadi sebuah ritual. Perpaduan antara pertunjukan dan cita rasa itu menjadi bagian dari tradisi yang Anda kenal saat ini.

Tradisi Tudor yang Luar Biasa: Jamuan makan dengan banyak daging, debut kalkun, dan mangkuk wassailing.

Meja-meja Tudor dipenuhi dengan daging panggang, unggas berlapis emas, dan pai-pai mencolok yang menunjukkan status sosial sekeras suara terompet. Anda akan menemukan daging rusa, daging sapi, dan terkadang angsa atau merak yang dihidangkan untuk mengesankan tamu dan menandai musim.

Dari daging rusa hingga angsa: apa saja yang tersaji di meja makan pada hari raya?

Daging mendominasi setiap hidangan. Babi hutan, daging sapi, dan daging buruan menandakan kekayaan dan pergantian tahun.

Telur, produk susu, dan kue-kue yang kaya rasa melengkapi sajian tersebut, memberikan tekstur dan kekayaan rasa pada setiap piring.

Kalkun berjalan ke pasar dan kepala babi hutan yang memukau.

Kalkun pertama kali tiba dari Dunia Baru dan secara harfiah digiring dari Norfolk dan Suffolk ke pasar London.

Kepala babi hutan itu membuat hidangan menjadi tontonan: terompet, nyanyian, dan hiasan tengah meja yang diukir mengubah makan malam menjadi pertunjukan.

Kue "Christmas Pie" berlapis dan kue Malam Kedua Belas dengan keberuntungan tersembunyi.

Pai Natal yang terkenal itu berisi tumpukan daging merpati, burung puyuh, ayam, angsa, dan bahkan kalkun di dalam kulit pai berbentuk peti mati. Resep berlapis ini merupakan sebuah karya yang istimewa.

Kue Malam Kedua Belas adalah brioche kaya buah dengan koin atau kacang tersembunyi untuk menobatkan raja atau ratu pesta—tradisi menyenangkan yang mengundang musik dan permainan.

Wassail: bir atau sari apel panas dengan gula, rempah-rempah, apel, dan ucapan selamat untuk pepohonan.

Saat senja, Anda akan mengedarkan mangkuk wassail hangat. Bir atau sari apel manis yang dibumbui dengan apel dan roti memberkati kebun buah untuk tahun yang akan datang.

• Anda akan melihat bagaimana resep dan kemeriahan mengubah daging dan kue sederhana menjadi sebuah ritual.
• Tradisi Tudor ini menjadi cikal bakal banyak hidangan yang masih Anda nikmati saat makan malam dan perayaan musiman.
• Untuk detail lebih lanjut tentang menu pada periode tertentu, jelajahi Jamuan makan malam Tudor sepanjang sejarah.

Musim dari era Georgian hingga Victorian: Angsa panggang hingga kalkun panggang, pai daging cincang, dan puding plum.

Di ruang makan Georgia, pelayanan datang secara bergelombang: Setelah hidangan panggang yang berat, disajikan pula puding manis yang diletakkan di atas meja panjang yang sama. Ini adalah masa ketika pertunjukan menjadi penting dan cita rasa sangat berani.

Pesta ala Georgia dan hidangan pembuka yang mewah.

Tuan rumah yang kaya menumpuk piring berisi daging sapi, domba, rusa, dan angsa, sementara hidangan pembuka mungkin termasuk sup kura-kura atau kerang. Frumenty — bubur biji-bijian yang dimaniskan dengan almond, kismis, dan gula — sering disajikan bersama daging panggang.

Daging Dan ikan berbagi panggung dengan pai daging cincang dan puding plum dalam sajian multi-menu yang menjadi ciri khas musim tersebut.

Makan malam keluarga di era Victoria dan perubahan selera.

Pada era Victoria, perayaan menjadi lebih bersifat domestik dan berpusat pada keluarga. Angsa panggang lebih sering digantikan oleh kalkun, dan ham muncul di banyak meja.

Sayuran, roti, dan lauk pauk sederhana menjadi semakin penting, sehingga membuat makanan besar menjadi semakin besar. makan malam lebih mudah dikelola untuk rumah tangga yang sibuk hari natal.

Kue pai daging cincang dan puding: dari daging hingga buah dan rempah-rempah

Seiring waktu, resep-resep tersebut menghilangkan daging dari pai daging cincang dan puding. Buah kering, rempah-rempah hangat, dan tambahan gula mulai menggantikannya.

• Puding direbus terlebih dahulu agar Anda bisa fokus pada daging panggang.
• Makanan manis yang tadinya hanya pelengkap, kini menjadi hidangan utama yang memberikan kenyamanan di musim liburan.
• Untuk bacaan lebih lanjut tentang menu pada periode tersebut, lihat makan malam bersejarah sepanjang sejarah.

Berbagai Tradisi di AS: Hanukkah, Kwanzaa, dan Natal di Meja yang Sama

Di banyak meja makan di AS, malam-malam musim dingin menyatukan ritual-ritual berbeda dan hidangan yang dinikmati bersama. Anda sering melihat tiga perayaan yang tumpang tindih dalam waktu, dan keluarga menemukan cara-cara lembut untuk menghormati masing-masing perayaan dalam satu kali makan.

Kelezatan Hanukkah: latkes, loukoumades, dan cahaya menorah.

Hanukkah Perayaan ini berlangsung selama delapan malam, dan setiap malam lilin baru dinyalakan di menorah. Makanan tradisional—latkes yang renyah dan loukoumades yang bersirup—merayakan keajaiban minyak dan memberikan setiap orang gigitan goreng yang manis.

Anda juga akan menemukan permainan dreidel dan cokelat gelt di banyak meja, ritual sederhana yang menyatukan anak-anak dan orang dewasa selama musim ini.

Karamu Kwanzaa: ayam jerk, nasi jollof, okra, dan hidangan diaspora.

Kwanzaa berlangsung dari tanggal 26 Desember hingga 1 Januari dan berpusat pada nilai-nilai komunitas. Jamuan Karamu sering menampilkan ayam jerk, nasi jollof, okra, dan bahkan ikan lele Cajun.

Simbol seperti kinara, mishumaa saba, mkeka, dan muhindi menentukan suasana meja, sementara hidangan menghubungkan keluarga dengan tradisi diaspora Afrika.

Hidangan klasik makan malam Natal: kalkun atau ham dengan isian, saus kental, saus cranberry, dan pai.

Hidangan Natal di AS biasanya berupa kalkun atau ham dengan kentang tumbuk, isian, dan saus kental. Saus cranberry dan pai melengkapi sajian yang sudah familiar ini.

Anda Anda bisa memadukan menu—menyajikan latkes bersama sayuran dari Karamu atau menambahkan sepiring kecil ikan untuk tamu yang lebih menyukainya. Pilihan kecil membantu setiap orang merasa diperhatikan di satu meja yang sama.

• Anda akan mengunjungi tiga perayaan yang memiliki kesamaan dalam musim liburan dan tradisi hidangan di meja makan.
• Anda akan melihat bagaimana orang menggunakan resep dan ritual untuk mewariskan nilai-nilai antar generasi.
• Anda akan mendapatkan ide untuk merencanakan hidangan yang inklusif dan penuh kehangatan untuk keluarga dan teman-teman Anda.

Kisah Manis yang Anda Sukai: Rumah kue jahe, permen tongkat, kastanye, dan eggnog

Banyak hidangan terkenal di musim ini Bermula dari eksperimen tukang roti lokal atau sentuhan cerdas pedagang kaki lima. Kue-kue ini mengaitkan tempat dan periode dengan meja makan dan cerita yang Anda sampaikan saat memanggangnya.

Rumah kue jahe dan dongeng Jerman

Para pembuat roti Jerman mengubah kisah Brothers Grimm menjadi arsitektur yang dapat dimakan. Kue jahe menjadi kue kering dekoratif dan proyek komunal yang menyenangkan.

Permen bengkok di Cologne

Konon, seorang pemimpin paduan suara di Cologne membentuk batang gula menjadi tongkat gembala untuk membuat anak-anak tetap tenang di gereja. Batang permen peppermint kemudian berevolusi menjadi permen tongkat yang kita kenal sekarang.

Kacang kastanye, eggnog, dan roti-roti meriah

Kacang kastanye yang dipanggang di atas api unggun murah, mengenyangkan, dan bergizi—sangat cocok untuk malam yang dingin.

Eggnog bermula sebagai minuman susu hangat dan bir di Inggris abad pertengahan dan, pada masa Amerika, sering ditambahkan gula dan rum untuk memberikan cita rasa yang lebih kaya.

Legenda Milanese tentang Panettone—"Pan de Toni"—memberikan dunia roti kaya rasa yang diisi dengan telur dan ditaburi buah-buahan manisan.

Bûche de Noël: dari perapian hingga kue

Para pembuat kue Paris menghadirkan kembali kue batang kayu Natal sebagai kue gulung, kue kering berlapis cokelat yang menghadirkan kisah perapian di piring hidangan penutup Anda.

• Coba tukar isian, lapisan gula, atau rempah-rempah untuk membuat kudapan ini sesuai selera Anda.
• Anda akan menghubungkan resep dengan tempat dan dengan sejarah seabad tangan yang membentuk aneka kue dan permen.
• Panggang bersama dan biarkan kue dan roti kecil ini menceritakan kisah keluarga yang baru.

Natal Modern tahun 1930-an: Kalkun dengan saus roti, koktail, dan mentega brendi.

Dekade 1930-an menata ulang konsep hidangan musiman di meja makan. dengan kalkun panggang yang dipoles sebagai pusat perhatian dan alur yang rapi dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup.

Tanpa lemari es di rumah, orang-orang mengatur waktu pembelian agar unggas tiba mendekati hari besar tersebut. Seekor kalkun bisa berharga setara dengan upah seminggu, jadi menyajikannya membutuhkan usaha yang besar.

Hidangan pembuka hingga hidangan penutup: sup tomat, lobster au gratin, salad jeruk, dan puding plum.

Menu mengikuti urutan yang telah ditentukan: hidangan pembuka ringan seperti sup tomat atau salad jeruk, hidangan utama yang kaya rasa dengan roti dan saus hangat, kemudian puding plum yang istimewa.

Mentega brendi menjadi sentuhan akhir, sementara resep-resep Kerajaan—yang kaya akan buah-buahan dari Kekaisaran dan bir yang kuat—membuat puding menjadi terkenal.

Sidecar hingga eggnog: minuman meriah yang memeriahkan Malam Natal dan Hari Natal.

Koktail seperti sidecar dan Champagne punch memeriahkan Malam Natal. Pada Hari Natal, eggnog yang lembut membuat suasana semakin meriah.

• Anda akan menata meja ala tahun 1930-an dengan kalkun dan saus roti klasik, dengan memperhatikan waktu dan biaya.
• Pilih hidangan pembuka klasik, lalu akhiri dengan puding plum dan mentega brendi.
• Rayakan malam dengan sidecar atau nikmati kehangatan di siang hari dengan eggnog.

Dari Masa Lalu hingga Musim Liburan Anda Saat Ini: Bagaimana Tradisi Berkembang di Meja Makan Anda

Tradisi hadir di meja Anda dengan penyesuaian sesuai selera dan keterbatasan waktu saat ini. Anda akan tetap mempertahankan cita rasa asli dari daging panggang, pai, dan puding sambil memperbarui langkah-langkahnya agar sesuai dengan dapur dan jadwal Anda.

Resep tradisional, cita rasa modern: mengadaptasi daging, roti, kue, dan saus untuk orang-orang terkasih Anda.

Anda bisa menyajikan kalkun, ham, atau ayam di samping sayuran tumbuk dan lauk modern tanpa mengurangi cita rasa. Ganti kulit pai yang berat dengan kulit yang lebih ringan atau kurangi bumbu sesuai selera keluarga Anda.

Langkah-langkah yang dibuat lebih awal Hemat waktu: siapkan adonan kue, rendam unggas dalam larutan garam, atau rebus saus sehari sebelumnya. Langkah-langkah kecil ini membuat hari berjalan tenang dan memungkinkan Anda menikmati hidangan.

• Padukan tradisi dan kreativitas dengan menghargai bahan-bahan pokok sambil mencoba cita rasa baru.
• Rencanakan resep yang mudah dibawa ke acara makan bersama dan disajikan di meja untuk keluarga dan teman.
• Pertimbangkan kebutuhan diet agar semua orang—orang-orang yang Anda cintai—merasa dilibatkan saat makan malam.
• Gunakan hidangan tradisional sebagai dasar, lalu sesuaikan bumbu atau rasa manisnya agar sesuai dengan selera masa kini.

Kesimpulan

Pilihan-pilihan kecil—tambahan bumbu, kue yang dipinjam—telah mengarahkan garis panjang kuliner ke cara-cara baru untuk merayakan.

Anda telah melihat Bagaimana hidangan bergeser dari daging dan ikan yang dimasak di perapian menjadi makanan manis dan pai meriah. Perubahan-perubahan itu menunjukkan bahwa tradisi tumbuh bersama orang-orang yang melestarikannya.

Gunakan resep dari satu periode atau campurkan beberapa resep untuk membuat makan malam Anda sendiri. Bagi tugas agar hari berjalan lancar, dan ceritakan kisah di balik setiap hidangan untuk membuat musim ini lebih bermakna.

Pada akhirnya, cara terbaik untuk menghormati masa lalu adalah dengan menjadikan momen makan bersama bermakna bagi keluarga Anda. Masak, berbagi, dan nikmati perayaan yang akan selalu dikenang oleh orang-orang terkasih Anda.