Tren kuliner 2025 Mulailah dengan data yang jelas dan tindakan sederhana yang dapat Anda gunakan hari ini.

Pernahkah Anda bertanya-tanya menu apa yang benar-benar berhasil menarik pelanggan tetap dan meningkatkan rata-rata tagihan? Unilever Food Solutions menganalisis 312 juta pencarian dan 1.100 wawancara koki, sementara Panduan MICHELIN dan Owner.com menambahkan prediksi tentang kombinasi hidangan non-alkohol, cita rasa masakan yang dimasak dengan api besar, dan peningkatan penjualan makanan untuk dibawa pulang. Campuran wawasan global dan konstruksi yang telah teruji di dapur menunjuk pada hidangan tanpa batas, format makanan jalanan, dan teknik warisan yang dihargai oleh pengunjung.

Panduan ini memberikan langkah-langkah praktis dan ringkas yang dapat Anda uji coba di restoran Anda. Anda akan mendapatkan contoh nyata dari restoran KOL, Brat, dan restoran yang terdaftar di MICHELIN, serta ide-ide praktis tentang menu, kemasan, dan keberlanjutan yang melindungi margin keuntungan. Baca terus untuk memetakan cara yang jelas untuk memodernisasi penawaran makanan Anda dan meningkatkan loyalitas tamu.

Masakan tanpa batas dengan tujuan: memadukan akar, teknik, dan sumber daya lokal

Hidangan dari daerah perbatasan akan memikat tamu jika mereka mengangkat cerita asal usul yang jujur dan sumber yang cerdas.

Laporan Menu Masa Depan menandai Masakan Tanpa Batas sebagai tren makro yang didukung oleh 312 juta pencarian dan 1.100 wawancara koki. Koki generasi kedua memadukan memori budaya dengan teknik presisi untuk menciptakan hidangan yang terasa segar sekaligus familiar.

Sinyal tren dan data

Laporan UFS dan sesi mencicipi di acara peluncuran menunjukkan tren cita rasa Amerika Latin dan Asia semakin populer di menu. Ini merupakan sinyal data yang jelas: pengunjung menginginkan aksen yang berani dalam format yang sudah mereka kenal, seperti handheld dan mangkuk.

Contoh dunia nyata

Cobalah guacamole tanpa alpukat dari KOL (biji rami, gooseberry fermentasi) atau salad ramen yang dilengkapi saus hollandaise asam manis berbusa. Sajian lokal—shawarma wrap asap dan sate Filipina dengan ayam daerah—cocok untuk porsi besar.

Cara menerapkannya

• Mulailah dengan sajian utama yang menenangkan—ayam goreng, kentang goreng, atau jagung bakar—lalu tambahkan aksen yang tepat seperti glasir gochujang atau yoghurt sumac.
• Ceritakan kisah singkat: wilayah, teknik, dan pertanian setempat. Hal itu membangun kepercayaan dengan tamu.
• Standarisasi mise en place sehingga saus dan acar disiapkan secara batch—tindakan ini menjaga konsistensi saat penyajian.
• Fotolah piring pada sudut 45 derajat untuk menangkap isyarat presentasi untuk menu daring Anda.

Street Food Couture: kemewahan yang terjangkau, presentasi yang berani, dan format yang menggugah selera

Anda dapat membuat bacaan genggam menjadi suguhan dengan investasi kecil pada saus, pemanggangan, dan kerenyahan. Kuliner Jalanan adalah tentang memberikan momen berdampak tinggi kepada tamu tanpa biaya besar atau kerumitan.

Apa yang diinginkan pengunjung restoran saat ini: intensitas, nilai, dan kemampuan berbagi

Fokuskan penawaran Anda pada intensitas. Saus yang kuat dan cepat saji membuat hidangan kecil terasa premium.

Ciptakan sajian berbagi yang mudah dibawa bepergian: potong sandwich menjadi tiga bagian, jual tusuk sate sepasang, dan tambahkan wadah saus yang ringkas. Para tamu senang berbagi dan mencicipi, dan persepsi nilai meningkat dengan kiat-kiat porsi sederhana.

Pergerakan pelapisan dan pengemasan: saus, tekstur pops, dan bumbu yang dapat dibagi

Gunakan kemasan yang dapat diremas secara merata untuk mendapatkan garis-garis dan titik-titik yang bersih—ini akan mengencangkan penyajian dan mempercepat penyajian di antrean restoran yang sibuk.

Tekstur adalah sahabat Anda: tambahkan kentang goreng, mi, dan mangkuk dengan cabai renyah, bawang merah renyah, atau biji-bijian mengembang untuk menambah kontras dan sensasi rasa yang berkesan di mulut.

Pengujian menu: build cepat yang berfungsi dalam operasi

Cobalah glasir dakbokkeumtang Korea di atas potongan ayam renyah sebagai camilan spesial. Tambahkan aprikot Sosaties dengan bawang bombai panggang ke area panggangan untuk hidangan manis yang panas. Sajikan ramen creamy dengan ayam char siu dalam porsi cup yang lebih kecil agar cepat kenyang.

• Dua tingkatan harga: tunggal dan berbagi dengan sedikit biaya tambahan untuk saus ekstra.
• Foto genggam yang tidak dibungkus untuk menampilkan presentasi dan mengarahkan pesanan.
• Mengukur waktu tinggal pada langkah lintasan dan pemangkasan untuk melindungi kecepatan selama lonjakan arus.

Akar kuliner dan keberlanjutan: warisan, lokalitas, dan kepercayaan

Mulailah dengan satu metode lokal—fermentasi atau marinasi—dan biarkan metode tersebut membentuk beberapa hidangan. Pendekatan ini membuat menu terasa regional dan memberi Anda cara yang jelas untuk menunjukkan minat kepada tamu.

Laporan Menu Masa Depan Menyoroti teknik warisan dan sumber daya lokal sebagai tren inti. Gunakan keduanya untuk membangun kepercayaan: sebutkan nama pertanian, sebutkan prosesnya, dan hubungkan piring dengan tempatnya.

“Keberlanjutan bukanlah sebuah penghargaan. Ini adalah tanggung jawab.”

Langkah persiapan praktis: Utamakan menu Anda dengan dua teknik, mulai fermentasi dengan kubis atau paprika, dan catat tanggal kedaluwarsa air garam seperti catatan kue kering. Gunakan kembali sisa makanan dalam fermentasi dan saus untuk mengurangi limbah dan menjunjung tinggi etos keberlanjutan dalam laporan.

1. Sajikan piring kecil yang memperlihatkan akar—escabeche panggang, sayuran yang diasinkan, atau semangkuk biji-bijian acar.
2. Latih para koki untuk menyebutkan daerah dan metode di lintasan; tamu membaca sumber satu baris dan memperoleh kepercayaan.
3. Jika Anda menyajikan makanan laut, soroti ikejime atau spesies regional dan perhatikan penanganan yang berkelanjutan.

Pengalaman yang dirancang oleh restoran: personalisasi, kenyamanan, dan kemudahan digital

Berikan pilihan yang jelas kepada tamu agar mereka dapat berkreasi bersama tanpa memperlambat antrean. Pastikan pilihannya tetap terbatas dan biarkan alur digital yang melakukan pekerjaan berat.

Gunakan prototipe AI Chef Agar tamu dapat mengatur diet, bumbu, dan suasana hati. UFS menampilkan rancangan modular dan pertukaran cerdas yang memastikan eksekusi tetap andal. Tambahkan resep yang mudah ditukar ke lembar kerja agar juru masak dapat bergerak cepat selama jam sibuk.

Kenyamanan dengan kualitas

Rancang menu camilan dan menu yang mengutamakan perangkat seluler. Owner.com menemukan bahwa proses pembayaran yang lebih cepat dan dorongan paket dapat meningkatkan pesanan berulang. Bersikaplah transparan mengenai biaya untuk membangun kepercayaan dan mengurangi keranjang belanja yang terbengkalai.

• Bangun mangkuk modular: 3 dasar, 3 protein, 5 lapisan akhir.
• Satu tangga rempah, satu peningkatan protein, satu pertukaran saus.
• Rekomendasi AI percontohan yang menyarankan makanan pendamping dan minuman.
• Skrip host: sebutkan satu penyesuaian dan satu bundel.
• Lacak data konversi setiap minggu dan pangkas langkah yang tidak terlaksana.

1. Uji coba bungkusan roti dan salad kecil untuk penjualan siap dibawa.
2. Tawarkan build default dengan tombol “jadikan milik Anda” yang menampilkan 3 pilihan cerdas.
3. Buatlah daftar tindakan singkat bagi tuan rumah untuk menaikkan cek.

Evolusi minuman: kenikmatan nonalkohol dan perpaduannya selain anggur

Minuman beralkohol tidak lagi menjadi pelengkap — minuman ini dapat menjadi hidangan utama dan menaikkan tagihan rata-rata Anda. Gunakan investasi kecil pada bahan-bahan dan pelatihan layanan untuk membuat minuman NA terasa seperti sedikit kemewahan bagi tamu Anda.

Keuntungan operator: koktail NA margin tinggi dan pasangan teh/infus

MICHELIN menyoroti penerbangan teh di Lu Shang Lu dan minuman non-alkohol di MAZ, sementara Owner.com mencatat pilihan minuman tanpa alkohol menghasilkan cek sebagai kemewahan yang terjangkau. Bagi restoran, hal ini setara dengan peningkatan margin keuntungan dengan biaya tuang yang lebih rendah.

• Luncurkan daftar NA yang ketat: tiga mocktail khas (jeruk musiman, pahit herbal, rempah) yang diberi harga untuk melindungi margin dan aksesibilitas.
• Tambahkan paduan teh atau infus ke menu cicip; pandu tamu melalui aroma dan suhu untuk meningkatkan pengalaman bersantap.
• Gunakan cita rasa kuliner—jahe, yuzu, wijen—untuk menghubungkan dapur dan bar sehingga paduannya serasi dengan hidangan.

Inspirasi dari lapangan: batangan yang dibuat khusus dan pasangan sensorik

Lihat Good News (San Diego) dan program NA khusus yang menyediakan hidangan penutup: spritz cerah, minuman gurih, dan minuman pencuci mulut. Latih pelayan dengan tips berpasangan satu kalimat dan ganti happy hour kering dengan camilan.

1. Foto es bening, hiasan, dan gradien warna untuk menjual program secara visual.
2. Sorot pemasok teh lokal pada menu untuk mengetahui catatan asal-usulnya.
3. Lacak tingkat keterikatan di seluruh restoran dan gandakan penjualan terbaik tahun ini.

Jaga daftarnya tetap ketat, ukur, dan ulangi — tamu Anda akan memperhatikan perhatiannya dan membayar untuk momen tersebut.

Tren kuliner 2025 yang dapat Anda kirim di kuartal ini

Ide menu yang cepat dan dapat diuji Membantu Anda memindahkan produk, melindungi margin keuntungan, dan memberi tamu alasan yang jelas untuk memesan ulang. Gunakan rancangan sederhana yang dapat disesuaikan dengan alur dapur dan mudah dibawa ke luar lokasi.

Hidangan kaya protein dan kaya nabati

Buat pola mangkuk: dasar sayuran hijau atau biji-bijian, protein panggang seperti ayam atau jamur hangus, sentuhan asam, dan siraman saus pedas.

Wujudkan pilihan yang mengutamakan tanaman: Jamur koji, lentil asap, atau nangka rebus dengan bawang bombai dan rempah-rempah. Bahan-bahan ini tahan panas dan memuaskan tamu makan siang dan makan malam.

Tekstur menang

Tambahkan satu kerenyahan khas pada setiap hidangan: kerenyahan cabai pada mi, biji-bijian renyah pada salad, atau nasi kembung panggang di atas makaroni.

Tindakan kecil menghasilkan momen besar: sesendok cabai renyah atau taburan bawang merah goreng akan menciptakan kesan sensori yang dapat diulang-ulang oleh para tamu.

Api dan kerajinan

Perkenalkan hidangan yang dipanggang dengan bara api—sayuran yang dipanggang dengan kayu bakar, roti pipih dari bara api, atau irisan ayam panggang. Api menambahkan cita rasa yang terasa nyata saat disajikan.

Padukan tartine sourdough atau sandwich panggang sebagai makanan ringan yang dapat meningkatkan nilai persepsi saat ini.

Kemasan yang berfungsi

Tingkatkan kotak agar tekstur bertahan selama pengiriman: wadah kentang goreng berventilasi, segel anti-rusak, dan stiker bermerek sederhana untuk peningkatan loyalitas.

1. Standarisasi foto dan nama pendek pada menu untuk mempercepat pilihan dalam pemesanan seluler.
2. Jalankan kalender pengujian dua minggu: tukar satu makanan istimewa yang menenangkan dan satu hidangan beraksen global.
3. Melatih para juru masak dalam 6 tahap membangun dan melaporkan setiap minggu tentang produk terlaris, produk tambahan, dan pelanggan tetap.

Kesimpulan dari operator: Fokus pada protein, tekstur, api, dan kemasan—lalu ukur. Keempat langkah ini akan menghasilkan hidangan yang laku hari ini dan membangun loyalitas tamu dengan gesekan minimal.

Kesimpulan

Eksperimen menu kecil dapat menghasilkan keuntungan besar—mulailah dengan satu piring yang terfokus dan ukur dengan cermat. Pilihlah menu yang melintasi batas, menu yang dapat dibagikan dengan format jalanan, dan teknik yang sudah mengakar yang dapat diulang oleh koki Anda.

Padukan minuman nonalkohol yang dibuat khusus dengan makanan favorit untuk menambah cita rasa dan margin keuntungan tanpa mengurangi pelayanan. Pastikan bahan-bahan lokal sebisa mungkin dan ceritakan kisah singkat di menu agar tamu tahu apa yang mereka pesan.

Pantau pilihan pengunjung secara online, pantau hidangan terbaik dan tambahan mingguan, dan lakukan iterasi berdasarkan data nyata. Menu Masa Depan dan sinyal MICHELIN memberikan jalur yang jelas; Owner.com menunjukkan kemudahan dan kejelasan memenangkan pelanggan.

Bertindak sekarang: Uji coba satu perubahan minggu ini, kumpulkan umpan balik cepat dari staf dan tamu, dan bangun momentum. Momen menu hebat Anda berikutnya sudah dekat — Anda bisa melakukannya.