Anda akan mendapatkan gambaran yang jelas. Inilah mengapa wilayah perkotaan kini membentuk cara orang membeli dan mengonsumsi makanan. Setengah dari seluruh makanan dikonsumsi di kota-kota saat ini, dan pangsa tersebut akan meningkat menjadi sekitar 801.300 ton pada tahun 2050. Hal ini penting karena sistem pangan menyumbang sekitar sepertiga dari emisi gas rumah kaca global dan mendorong hilangnya keanekaragaman hayati.

Para pemimpin kota dapat mengubah pengadaan, penanganan limbah, dan menu publik agar selaras dengan pola makan sehat planet EAT-Lancet. Pergeseran itu dapat mengurangi jejak karbon dan meningkatkan kesehatan warga. Anda akan melihat langkah-langkah praktis yang mengubah kebijakan menjadi tindakan, mulai dari pemisahan sumber hingga pemulihan surplus yang mencegah makanan berakhir di tempat pembuangan sampah.

Carilah contoh dan alat. yang menunjukkan bagaimana penguatan rantai pasokan lokal menciptakan lapangan kerja dan ketahanan. Untuk studi kasus yang lebih mendalam dan karya terbaru yang membentuk pendekatan ini, jelajahi ini. Kisah perubahan kota-kota yang memberi makan.

Mengapa kota-kota mengubah sistem pangan saat ini?

Permintaan perkotaan kini membentuk arus pangan global, memberikan pemerintah daerah pengaruh baru atas emisi dan pola makan. Sistem pangan menyumbang sekitar sepertiga dari gas rumah kaca global dan mendorong hilangnya keanekaragaman hayati. Pada saat yang sama, kota-kota sudah menyumbang sekitar setengah dari konsumsi pangan global dan mungkin mencapai 801.300 ton pada tahun 2050, sehingga keputusan lokal Anda sangat penting.

Dari sepertiga emisi global hingga peningkatan kesehatan lokal: pentingnya pangan perkotaan.

Menyelaraskan pengadaan dan menu Dengan pedoman yang lebih sehat, emisi dapat dikurangi sekaligus kesehatan warga dapat ditingkatkan. Jika pembelian oleh pemerintah kota mengikuti pola makan ramah lingkungan EAT-Lancet dan kota-kota mengurangi separuh limbah makanan pada tahun 2030, maka akan diperoleh kemenangan yang terukur untuk iklim dan kesehatan masyarakat.

Meningkatnya kerawanan pangan dan peluang solusi yang dipimpin oleh pemerintah kota.

Pada tahun 2023, 733 juta orang menghadapi kelaparan kronis dan 2,3 miliar orang mengalami kerawanan pangan tingkat sedang atau parah. Tren tersebut memberikan tantangan bagi kota-kota. mendesak kesempatan untuk bertindak.

Anda dapat mempercepat proses pengadaan, pemulihan surplus, dan standar makanan sekolah dibandingkan banyak program nasional. Langkah-langkah ini mengurangi pemborosan, meningkatkan akses, dan memperkuat jaring pengaman bagi warga.

• Hubungkan target iklim dan kesehatan dengan tujuan pengadaan dan pengelolaan limbah.
• Gunakan jamuan makan publik untuk membentuk kembali pola konsumsi di berbagai komunitas.
• Prioritaskan tindakan jangka pendek yang membangun perubahan sistem jangka panjang.

Inisiatif kota makan berkelanjutan semakin populer di seluruh AS dan di luar negeri.

Kamu akan Kita dapat melihat beberapa langkah praktis yang menjadi landasan perubahan yang lebih besar. Kota-kota mengubah apa yang mereka beli, bagaimana mereka menangani bahan organik, dan siapa yang memasok dapur umum. Pergeseran ini mengurangi emisi dan membuat makanan lebih mudah tersedia bagi orang-orang yang membutuhkannya.

Pengadaan publik yang selaras dengan pola makan kesehatan planet EAT-Lancet.

Menyelaraskan kontrak dengan kerangka kerja EAT-Lancet Mengalihkan ribuan makanan ke arah makanan pokok dan pilihan protein yang lebih sehat. Pendekatan itu dapat membantu memberi makan 9,6 miliar orang pada tahun 2050 dan mencegah hingga 15 juta kematian setiap tahunnya.

Mengurangi separuh limbah makanan melalui strategi sirkular dan pengelolaan bahan organik.

Kota-kota berkomitmen untuk mengurangi separuh limbah makanan pada tahun 2030. Program-program tersebut mendorong pengurangan, pemisahan di sumbernya, pengolahan limbah organik, dan pemulihan kelebihan limbah yang aman bagi masyarakat.

Memperkuat rantai pasokan lokal dan regional untuk ketahanan.

Mendukung produsen dan distributor lokal menciptakan lapangan kerja dan ketahanan. Rute yang lebih pendek berarti makanan yang lebih segar dan emisi yang lebih sedikit ketika permintaan stabil.

Menciptakan kebijakan bersama dengan warga, pelaku bisnis, dan masyarakat sipil.

Ketika Anda merancang kebijakan bersama dengan warga dan pelaku bisnis, penerapannya akan meningkat. Alat tata kelola seperti dewan kebijakan pangan menjaga agar sistem tetap berjalan sesuai rencana.

Mendekati	Tindakan inti	Manfaat utama	Contoh
Pengadaan	Standar menu; kontrak pemasok	Alihkan permintaan ke bahan pokok yang lebih baik.	Target pengadaan di NYC
Sampah & bahan organik	Pemisahan sumber; pemrosesan	Mengurangi emisi metana; memangkas biaya pembuangan limbah.	Sistem terintegrasi Milan
Rantai pasokan lokal	Dukungan pasar; tautan distribusi	Pekerjaan; ketahanan	Jaringan produsen regional

Untuk contoh spesifik tentang bagaimana jaringan pangan lokal mengurangi daerah kekurangan pangan, jelajahi pertanian perkotaan mengurangi kelangkaan pangan.

Yang berhasil: kebijakan, program, dan kemitraan yang telah terbukti.

Program-program praktis di sekolah, pasar, dan pertanian telah mengubah pilihan makanan warga dan bagaimana makanan didistribusikan.

Dapur sekolah sebagai katalis perubahan perilaku

Kantin sekolah Tetapkan pengaturan default. Ketika menu, pelatihan koki, dan standar pengadaan lebih mengutamakan makanan nabati, anak-anak akan mengadopsi pola hidup yang lebih sehat.

Mouans-Sartoux mengelola pertanian kota yang memasok 1.000 makanan organik setiap hari ke tiga kantin utama. Pendekatan itu mengurangi jejak karbon makanan per kapita menjadi sekitar 1,17 ton dibandingkan dengan sekitar 2 ton di Prancis.

Mengurangi limbah makanan dalam skala besar

Pemisahan sumber, pemulihan surplus untuk masyarakat, dan pengomposan atau pencernaan anaerobik membentuk sistem yang saling terkait. Langkah-langkah ini menurunkan emisi metana dan biaya pembuangan.

Pelacakan data di dapur dan titik pengumpulan membantu Anda mengidentifikasi titik-titik rawan dan menyempurnakan pengelolaan. Metrik yang terstandarisasi memungkinkan Anda untuk meningkatkan skala program yang sukses dengan lebih cepat.

Pertanian perkotaan dan modernisasi pasar

Peningkatan fasilitas di Parisculteurs, Paris, dan Food District, Milan, membuka akses ke atap, dinding, dan infrastruktur pasar untuk meningkatkan pasokan makanan lokal.

Peningkatan seperti penyimpanan dingin dan penerangan meningkatkan keamanan, memperpanjang umur simpan, dan memperluas akses. Libatkan vendor dan warga untuk bersama-sama menciptakan solusi praktis.

Fokus	Tindakan inti	Hasil utama
Makanan sekolah	Pasokan pertanian kota; standar menu	Jejak karbon lebih rendah; kualitas makanan lebih tinggi.
Sistem limbah	Pemisahan sumber; pemulihan kelebihan	Gas metana lebih sedikit; penghematan biaya.
Pasar & pertanian	Proyek atap; rantai dingin pasar	Lebih banyak hasil pertanian segar; lapangan kerja.

Gambaran sekilas tentang kota-kota global dengan pelajaran yang dapat Anda terapkan.

Contoh-contoh nyata dari kota-kota menunjukkan bagaimana program-program yang ditargetkan dapat menurunkan emisi dan mengurangi limbah dalam beberapa tahun.

Kota New York: target-target ambisius dalam sistem publik

Rumah sakit, sekolah, dan bisnis di Kota New York berjanji untuk mengurangi emisi berbasis makanan sebesar 33% pada tahun 2030.

Cara kerjanya: Aturan pengadaan, penyesuaian menu, dan uji coba lintas sektor menjadikan tujuan tersebut dapat dioperasionalkan.

Milan: aksi sistemik untuk mengatasi limbah makanan

Milan meningkatkan pemisahan sampah organik dan mengurangi kontaminasi untuk memperbaiki hasil pengelolaan sampah makanan. Sosialisasi kepada warga dan aturan pengumpulan yang lebih ketat mendorong peningkatan yang terukur.

Paris, Mouans-Sartoux, Brussels dan Liège: model yang beragam

Paris meluncurkan Parisculteurs pada tahun 2016 untuk mengubah atap, dinding, dan tempat parkir menjadi pertanian skala kecil. Mouans-Sartoux memasok 1.000 makanan sekolah organik lokal setiap hari dan mengurangi emisi makanan per kapita menjadi sekitar 1,17 ton, menurunkan total emisi lebih dari 201.300 ton dalam lima tahun.

Strategi Good Food Brussels mendorong keragaman kuliner dan ketahanan pangan, sementara Liège membentuk Dewan Kebijakan Pangan pada tahun 2022 untuk menyelaraskan perwakilan dari 24 kotamadya dan Universitas Liège.

• Anda dapat mengadaptasi proyek-proyek seperti pusat penjualan barang surplus, pemetaan atap gedung, atau pendidikan yang dipimpin oleh koki.
• Langkah-langkah cepat yang dapat diambil meliputi penetapan target emisi dari makanan yang disajikan di tempat umum dan perancangan proyek percontohan bersama dengan dunia usaha.

Kota	Tindakan inti	Hasil utama
Kota New York	Pengadaan & perubahan menu	33% dipangkas pada tahun 2030
Milan	Pemisahan dan penyebaran informasi tentang produk organik.	Kontaminasi lebih rendah; metrik pengurangan limbah makanan yang lebih baik.
Mouans-Sartoux	Pasokan pertanian kota	1.000 makanan lokal/hari; penurunan karbon yang signifikan

Membawa pergi: Telusuri model-model ini untuk uji coba kecil yang mengarah pada sistem pangan yang tangguh dan perubahan jangka panjang.

Bagaimana kota Anda dapat beralih dari proyek percontohan ke perubahan sistem.

Berikan kontribusi maksimal kepada para pilot: Hubungkan aturan pengadaan, kontrak pengelolaan limbah, dan peningkatan pasar ke dalam satu rencana pelaksanaan. Tetapkan target, anggaran, dan peran yang jelas agar uji coba yang sukses dapat diterapkan di berbagai departemen.

Menyelaraskan pengadaan dengan pola makan yang lebih sehat dan berkelanjutan di seluruh sekolah dan rumah sakit.

Petakan langkah-langkah pengadaan yang menggeser menu ke arah kerangka kerja EAT-Lancet. Tetapkan standar, latih koki, dan libatkan vendor sehingga kontrak mengarahkan pasokan ke pilihan yang lebih sehat.

Rancang jalur rantai makanan sirkular untuk mengurangi kehilangan dan pemborosan makanan.

Mengurangi separuh limbah makanan pada tahun 2030. program pengurangan kebutuhan, pemisahan sumber, pengolahan organik, dan pemulihan surplus yang mengirimkan makanan layak konsumsi kepada masyarakat terlebih dahulu.

Membangun akses yang adil: pasar, koperasi, dan program yang relevan secara budaya.

Tingkatkan pasar umum dengan penerangan terbarukan dan penyimpanan dingin untuk membantu usaha kecil dan memperluas akses ke makanan lokal. Dukung koperasi dan program yang relevan secara budaya untuk memenuhi kebutuhan lingkungan sekitar.

Bentuk dewan kebijakan pangan untuk mengkoordinasikan dan mengukur hasilnya.

Dewan kebijakan pangan Menyelaraskan pemerintah, bisnis, dan masyarakat sipil. Gunakan dasbor untuk melacak emisi, limbah, akses, dan kesehatan sehingga kebijakan tetap akuntabel.

Tindakan	Langkah inti	Hasil yang diharapkan
Pengadaan	Standar, pelatihan koki	Menu yang lebih sehat; pasokan yang stabil
Pengelolaan sampah	Pemisahan sumber; organik	Kerugian lebih sedikit; emisi lebih rendah
Pasar & akses	Penyimpanan dingin; dukungan koperasi	Lebih banyak penjual; harga yang lebih terjangkau.

Kesimpulan

Mengintegrasikan strategi pangan ke dalam rencana iklim dan kesehatan mengubah proyek percontohan yang terisolasi menjadi perubahan sistem yang berkelanjutan. Anda dapat mengambil contoh dari target emisi makanan New York sebesar 33%, kemajuan pertanian organik Milan, pertanian perkotaan Parisculteurs, dan pertanian kota Mouans-Sartoux (~1,17 ton per orang).

Gunakan pengadaan, peningkatan pasar, dan pemulihan limbah secara bersamaan agar program dapat berkembang. Aktifkan kantin sekolah dan dapur umum untuk menggeser konsumsi dan kebiasaan di berbagai lingkungan.

Mengkoordinasikan perwakilan, bisnis, dan kelompok masyarakat. dengan pelaporan yang transparan. Pendekatan tersebut mengurangi pemborosan makanan, meningkatkan ketahanan pangan, memperkuat pasokan dan ketahanan, serta mempermudah pilihan yang lebih sehat bagi semua orang.