Dobit ćete jasnu sliku zašto urbana područja sada oblikuju način na koji ljudi kupuju i jedu hranu. Polovica sve hrane danas se jede u gradovima, a taj će udio porasti na oko 80% do 2050. To je važno jer prehrambeni sustavi čine otprilike trećinu globalnih emisija stakleničkih plinova i potiču gubitak bioraznolikosti.

Gradski čelnici mogu promijeniti nabavu, rukovanje otpadom i javne jelovnike kako bi se uskladili s EAT-Lancet planetarnom zdravstvenom prehranom. Ta promjena može smanjiti ekološki otisak i poboljšati zdravlje stanovnika. Vidjet ćete praktične korake koji politiku pretvaraju u djela, od odvajanja izvora do oporabe viška koji sprječava odlaganje hrane na odlagališta.

Potražite primjere i alate koji pokazuju kako jačanje lokalnih lanaca opskrbe stvara radna mjesta i otpornost. Za dublju studiju slučaja i nedavni rad koji je oblikovao ove pristupe, istražite ovo Priča o gradovima koji mijenjaju hranu.

Zašto gradovi sada preoblikuju prehrambene sustave

Urbana potražnja sada oblikuje globalne tokove hrane, dajući lokalnim vlastima novu moć nad emisijama i prehranom. Prehrambeni sustavi potiču otprilike jednu trećinu globalnih stakleničkih plinova i potiču gubitak bioraznolikosti. Istodobno, gradovi već čine oko polovicu globalne potrošnje hrane i mogli bi dosegnuti 80% do 2050., stoga su vaše lokalne odluke važne.

Od jedne trećine globalnih emisija do lokalnih zdravstvenih koristi: imperativ urbane hrane

Usklađivanje nabave i jelovnika Zdravijim smjernicama može se smanjiti emisije uz poboljšanje zdravlja stanovnika. Ako se komunalna kupnja pridržava EAT-Lancetove planetarne dijete, a gradovi prepolove otpad od hrane do 2030. godine, dobit ćete mjerljive dobitke za klimu i javno zdravlje.

Rastuća nesigurnost opskrbe hranom i prilika za rješenja koja vode gradovi

U 2023. godini 733 milijuna ljudi suočilo se s kroničnom glađu, a 2,3 milijarde imalo je umjerenu ili tešku nesigurnost u opskrbi hranom. Taj trend daje gradovima hitno priliku za djelovanje.

Možete mobilizirati nabavu, oporabu viška i standarde školskih obroka brže od mnogih nacionalnih programa. Ovi potezi smanjuju otpad, poboljšavaju pristup i jačaju sigurnosne mreže za stanovnike.

• Povežite klimatske i zdravstvene ciljeve s ciljevima nabave i otpada.
• Koristite javne obroke za promjenu obrazaca potrošnje u zajednicama.
• Dajte prioritet kratkoročnim akcijama koje grade dugoročnije promjene sustava.

Inicijative za održivu prehranu u gradovima dobivaju na zamahu diljem SAD-a i šire

Ti ćeš vidjeti nekoliko praktičnih poteza koji učvršćuju veće promjene. Gradovi mijenjaju što kupuju, kako rukuju organskim proizvodima i tko opskrbljuje javne kuhinje. Ove promjene smanjuju emisije i čine hranu dostupnijom ljudima kojima je potrebna.

Javna nabava usklađena s EAT-Lancetovom planetarnom zdravstvenom dijetom

Usklađivanje ugovora s okvirom EAT-Lancet preusmjerava tisuće obroka prema zdravijim osnovnim namirnicama i izboru proteina. Taj bi pristup mogao pomoći u prehrani 9,6 milijardi ljudi do 2050. i spriječiti do 15 milijuna smrtnih slučajeva godišnje.

Prepolovljenje otpada od hrane kružnim strategijama i gospodarenjem organskim proizvodima

Gradovi se obvezuju prepoloviti otpad od hrane do 2030. Programi potiču smanjenje, odvajanje izvora, obradu organskih tvari i sigurno oporabanje viška za ljude.

Jačanje lokalnih i regionalnih lanaca opskrbe za otpornost

Podržavanje lokalnih proizvođača i distributera stvara radna mjesta i otpornost. Kraće rute znače svježiju hranu i manje emisija kada je potražnja stabilna.

Suizrada politika sa stanovnicima, poduzećima i civilnim društvom

Kada zajednički osmišljavate politike sa stanovnicima i poduzećima, prihvaćanje se poboljšava. Alati upravljanja poput vijeća za prehrambenu politiku održavaju sustave na pravom putu.

Pristup	Osnovna akcija	Ključna prednost	Primjer
Nabava	Standardi jelovnika; ugovori s dobavljačima	Preusmjerite potražnju na bolje osnovne namirnice	Ciljevi nabave u New Yorku
Otpad i organski materijali	Odvajanje izvora; obrada	Manje metana; smanjenje troškova odlaganja	Integrirani sustav Milana
Lokalni lanci opskrbe	Tržišna podrška; distribucijske veze	Poslovi; otpornost	Regionalne mreže proizvođača

Za usmjereni primjer lokalnih prehrambenih mreža koje smanjuju pustinje, istražite urbane farme smanjuju pustinje hrane.

Što funkcionira: provjerene politike, programi i partnerstva

Praktični programi u školama, na tržnicama i farmama već mijenjaju što stanovnici biraju i kako se hrana kreće.

Školske kuhinje kao katalizatori promjene ponašanja

Školske kantine postavite zadane vrijednosti. Kada jelovnici, obuka kuhara i standardi nabave favoriziraju obroke pripremljene unaprijed, djeca usvajaju zdravije navike.

Mouans-Sartoux vodi općinsku farmu koja dnevno opskrbljuje 1000 organskih obroka trima glavnim menzama. Taj je pristup smanjio ugljični otisak hrane po glavi stanovnika na ~1,17 tona u usporedbi s ~2 tone u Francuskoj.

Smanjenje otpada od hrane u velikim razmjerima

Odvajanje izvora, oporaba viška za ljude i kompostiranje ili anaerobna digestija čine povezani sustav. Ovi koraci smanjuju troškove metana i odlaganja.

Praćenje podataka u kuhinjama i na mjestima prikupljanja pomaže vam u uočavanju vrućih mjesta i poboljšanju upravljanja. Standardizirani pokazatelji omogućuju vam brže skaliranje uspješnih programa.

Urbana poljoprivreda i modernizacija tržišta

Nadogradnje pariškog Parisculteursa i milanskog Food Districta otključavaju krovove, zidove i tržnu infrastrukturu kako bi se povećala lokalna opskrba hranom.

Nadogradnje poput hladnjača i rasvjete poboljšavaju sigurnost, produžuju rok trajanja i proširuju pristup. Uključite prodavače i stanovnike u zajedničko stvaranje praktičnih rješenja.

Fokus	Osnovna akcija	Ključni rezultat
Školski obroci	Opskrba općinskih poljoprivrednih gospodarstava; standardi jelovnika	Manji otisak; veća kvaliteta obroka
Sustavi za otpad	Odvajanje izvora; iskorištavanje viška	Manje metana; ušteda troškova
Tržnice i poljoprivreda	Krovni projekti; hladni lanac na tržištu	Više svježih proizvoda; radna mjesta

Snimke globalnih gradova s lekcijama koje možete prilagoditi

Praktični primjeri gradova pokazuju kako ciljani programi mogu smanjiti emisije i otpad u roku od nekoliko godina.

New York City: smjeli ciljevi u javnim sustavima

Bolnice, škole i tvrtke u New Yorku obvezale su se smanjiti emisije uzrokovane hranom za 331 TP3T do 2030. godine.

Kako funkcionira: pravila nabave, prilagodbe jelovnika i međusektorski pilot projekti čine cilj operativnim.

Milano: akcija protiv bacanja hrane na razini cijelog sustava

Milano je povećao odvajanje organskih tvari i smanjio kontaminaciju kako bi poboljšao rezultate u upravljanju otpadom od hrane. Informiranje građana i stroža pravila prikupljanja donijeli su mjerljive dobitke.

Pariz, Mouans-Sartoux, Bruxelles i Liège: različiti modeli

Pariz je 2016. godine pokrenuo program Parisculteurs kako bi krovove, zidove i parkirališta pretvorio u male poljoprivredne površine. Mouans-Sartoux dnevno isporučuje 1000 lokalnih organskih školskih obroka i smanjuje emisije hrane po glavi stanovnika na ~1,17 tona, smanjujući ukupne emisije za više od 20% u pet godina.

Bruxellesova strategija Dobre hrane potiče kulinarsku raznolikost i sigurnost hrane, dok je Liège 2022. godine osnovao Vijeće za prehrambenu politiku kako bi okupio predstavnike 24 općine i Sveučilišta u Liègeu.

• Možete prilagoditi projekte poput viškovih središta, mapiranja krovova ili edukacije koju vode kuhari.
• Brze pobjede uključuju postavljanje ciljeva emisija tijekom javnih obroka i zajedničko osmišljavanje pilot projekata s poduzećima.

Grad	Osnovna akcija	Ključni rezultat
New York City	Nabava i promjene jelovnika	33% smanjen do 2030.
Milano	Odvajanje organskih tvari i informiranje	Manja kontaminacija; bolji pokazatelji otpada od hrane
Mouans-Sartoux	Opskrba općinskih poljoprivrednih gospodarstava	1000 lokalnih obroka/dan; veliki pad ugljika

Za van: skenirajte ove modele za mala ispitivanja koja doprinose otpornom prehrambenom sustavu i dugoročnim promjenama.

Kako vaš grad može prijeći s pilot projekta na promjenu sustava

Neka piloti budu važni: Povežite pravila nabave, ugovore o otpadu i nadogradnje tržišta u jedinstveni plan isporuke. Ugradite jasne ciljeve, proračune i uloge kako bi se uspješna ispitivanja proširila na sve odjele.

Uskladite nabavu sa zdravijom održivom prehranom u školama i bolnicama

Mapirajte korake nabave koji pomiču jelovnike prema EAT-Lancet okviru. Postavite standarde, obučite kuhare i angažirajte dobavljače kako bi ugovori usmjeravali ponudu prema zdravijim opcijama.

Osmislite kružne prehrambene putove kako biste smanjili gubitak i bacanje hrane

Prepoloviti otpad od hrane do 2030. programi smanjenja potreba, odvajanje izvora, prerada organskog otpada i oporaba viška koja jestivu hranu prvo šalje ljudima.

Izgraditi pravedan pristup: tržišta, zadruge i kulturno relevantni programi

Nadogradite javne tržnice obnovljivom rasvjetom i hladnjačama kako biste pomogli malim poduzećima i proširili pristup lokalnoj hrani. Podržite zadruge i kulturno relevantne programe kako biste zadovoljili potražnju u susjedstvu.

Osnovati vijeće za prehrambenu politiku radi koordinacije i mjerenja rezultata

Vijeće za prehrambenu politiku usklađuje vladu, poduzeća i civilno društvo. Koristite nadzorne ploče za praćenje emisija, otpada, pristupa i zdravlja kako bi politika ostala odgovorna.

Akcijski	Osnovni korak	Očekivani rezultat
Nabava	Standardi, obuka kuhara	Zdraviji jelovnici; stalna opskrba
Gospodarenje otpadom	Odvajanje izvora; organski materijali	Manji gubici; niže emisije
Tržišta i pristup	Hladno skladištenje; podrška zadrugama	Više dobavljača; bolja pristupačnost

Zaključak

Integriranje strategija za hranu u planove za klimu i zdravlje pretvara izolirane pilot projekte u trajne promjene sustava. Možete se osloniti na primjere iz cilja emisija hrane od 33% u New Yorku, napretka organske proizvodnje u Milanu, urbane poljoprivrede Parisculteursa i općinske farme Mouans-Sartouxa (~1,17 t po osobi).

Zajedno koristite nabavu, nadogradnju tržišta i oporabu otpada kako bi se programi proširili. Aktivirajte školske kantine i javne kuhinje kako biste promijenili potrošnju i navike u susjedstvima.

Koordinirati predstavnike, tvrtke i društvene grupe s transparentnim izvještavanjem. Taj pristup smanjuje bacanje hrane, povećava sigurnost hrane, jača opskrbu i otpornost te olakšava zdravije izbore za sve.