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Obtendrás una imagen clara Por qué las zonas urbanas influyen ahora en la forma en que las personas compran y consumen alimentos. La mitad de todos los alimentos se consumen actualmente en las ciudades, y esa proporción aumentará a aproximadamente 80% para 2050. Esto es importante porque los sistemas alimentarios representan aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero e impulsan la pérdida de biodiversidad.
Los líderes municipales pueden modificar las compras, la gestión de residuos y los menús públicos para alinearse con la dieta de salud planetaria de EAT-Lancet. Este cambio puede reducir la huella ecológica y mejorar la salud de los residentes. Verán medidas prácticas que convierten las políticas en acciones, desde la separación en origen hasta la recuperación de excedentes que evita que los alimentos terminen en los vertederos.
Busque ejemplos y herramientas que muestran cómo el fortalecimiento de las cadenas de suministro locales genera empleo y resiliencia. Para un estudio de caso más profundo y trabajos recientes que moldearon estos enfoques, explore este Historia de las ciudades que alimentan el cambio.
Por qué las ciudades están transformando sus sistemas alimentarios
La demanda urbana ahora determina los flujos globales de alimentos, lo que otorga a los gobiernos locales un nuevo poder sobre las emisiones y las dietas. Los sistemas alimentarios generan aproximadamente un tercio de los gases de efecto invernadero globales e impulsan la pérdida de biodiversidad. Al mismo tiempo, las ciudades ya representan aproximadamente la mitad del consumo mundial de alimentos y podrían alcanzar 80% para 2050, por lo que sus decisiones locales son importantes.
De un tercio de las emisiones globales a beneficios para la salud local: el imperativo alimentario urbano
Alineación de compras y menús Con pautas más saludables se pueden reducir las emisiones y, al mismo tiempo, mejorar la salud de los residentes. Si las compras municipales siguen la dieta planetaria de EAT-Lancet y las ciudades reducen a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030, se obtendrán beneficios tangibles para el clima y la salud pública.
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La creciente inseguridad alimentaria y la oportunidad de soluciones lideradas por las ciudades
En 2023, 733 millones de personas sufrieron hambre crónica y 2.300 millones padecieron inseguridad alimentaria moderada o grave. Esta tendencia ofrece a las ciudades una urgente oportunidad de actuar.
Puede movilizar las adquisiciones, la recuperación de excedentes y los estándares de alimentación escolar con mayor rapidez que muchos programas nacionales. Estas medidas reducen el desperdicio, mejoran el acceso y fortalecen las redes de seguridad social para los residentes.
- Vincular los objetivos climáticos y de salud con los objetivos de adquisiciones y residuos.
- Utilizar comidas públicas para reformular los patrones de consumo en las comunidades.
- Priorizar acciones a corto plazo que generen cambios en los sistemas a largo plazo.
Las iniciativas urbanas de alimentación sostenible están ganando terreno en Estados Unidos y más allá
Tú Observamos varias medidas prácticas que impulsan un cambio más amplio. Las ciudades están cambiando sus compras, la gestión de los productos orgánicos y quién abastece las cocinas públicas. Estos cambios reducen las emisiones y facilitan la disponibilidad de alimentos para quienes los necesitan.
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Contratación pública alineada con la dieta de salud planetaria EAT-Lancet
Alineación de los contratos con el marco EAT-Lancet Permite que miles de comidas se basen en alimentos básicos y proteínas más saludables. Este enfoque podría ayudar a alimentar a 9.600 millones de personas para 2050 y evitar hasta 15 millones de muertes al año.
Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos mediante estrategias circulares y gestión de productos orgánicos
Las ciudades se comprometen a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030. Los programas promueven la reducción, la separación en origen, el tratamiento de materia orgánica y la recuperación segura de excedentes para las personas.
Fortalecimiento de las cadenas de suministro locales y regionales para la resiliencia
Apoyar a los productores y distribuidores locales genera empleo y resiliencia. Rutas más cortas implican alimentos más frescos y menos emisiones cuando la demanda es constante.
Co-creación de políticas con residentes, empresas y sociedad civil
Al diseñar políticas en conjunto con residentes y empresas, la adopción mejora. Herramientas de gobernanza como los consejos de política alimentaria mantienen los sistemas en marcha.
| Acercarse | Acción principal | Beneficio clave | Ejemplo |
|---|---|---|---|
| Obtención | Normas de menú; contratos con proveedores | Desplazar la demanda hacia mejores productos básicos | Objetivos de adquisiciones de la ciudad de Nueva York |
| Residuos y materia orgánica | Separación en origen; procesamiento | Reducir el metano; reducir los costos de eliminación | Sistema integrado de Milán |
| Cadenas de suministro locales | Apoyo al mercado; vínculos de distribución | Empleos; resiliencia | Redes regionales de productores |
Para ver un ejemplo concreto de redes alimentarias locales que reducen los desiertos, explore Granjas urbanas que reducen los desiertos alimentarios.
Lo que funciona: políticas, programas y asociaciones de eficacia comprobada
Los programas prácticos en escuelas, mercados y granjas ya están cambiando lo que los residentes eligen y el modo en que se transportan los alimentos.
Las cocinas escolares como catalizadores del cambio de comportamiento
Comedores escolares Establezca valores predeterminados. Cuando los menús, la capacitación de los chefs y los estándares de compra favorecen las comidas con un alto componente vegetal, los niños adoptan hábitos más saludables.
Mouans-Sartoux gestiona una granja municipal que suministra 1000 comidas orgánicas diarias a tres comedores comunitarios. Este enfoque redujo su huella de carbono alimentaria per cápita a aproximadamente 1,17 toneladas, frente a las aproximadamente 2 toneladas en Francia.
Reducir el desperdicio de alimentos a gran escala
La separación en origen, la recuperación de excedentes para las personas y el compostaje o la digestión anaeróbica forman un sistema interconectado. Estos pasos reducen los costos de metano y eliminación.
El seguimiento de datos en cocinas y puntos de recogida le ayuda a identificar puntos críticos y a optimizar la gestión. Las métricas estandarizadas le permiten escalar programas exitosos más rápidamente.
Agricultura urbana y modernización del mercado
Las mejoras de Parisculteurs en París y del Food District en Milán desbloquean tejados, paredes e infraestructura de mercado para impulsar el suministro de alimentos locales.
Mejoras como el almacenamiento en frío y la iluminación mejoran la seguridad, prolongan la vida útil y facilitan el acceso. Involucre a vendedores y residentes para crear soluciones prácticas en conjunto.
| Enfocar | Acción principal | Resultado clave |
|---|---|---|
| Comidas escolares | Suministros agrícolas municipales; normas de menú | Menor huella; mayor calidad de las comidas |
| Sistemas de residuos | Separación en origen; recuperación de excedentes | Menos metano; ahorro de costes |
| Mercados y agricultura | Proyectos de azotea; cadena de frío del mercado | Más productos frescos; empleos |
Instantáneas de ciudades globales con lecciones que puedes adaptar
Ejemplos prácticos de ciudades revelan cómo programas específicos pueden reducir las emisiones y disminuir los desechos en cuestión de años.
Ciudad de Nueva York: objetivos audaces en los sistemas públicos
Los hospitales, escuelas y empresas de la ciudad de Nueva York se comprometieron a reducir las emisiones derivadas de los alimentos en un 33% para 2030.
Cómo funciona: Las normas de adquisición, los ajustes del menú y los proyectos piloto intersectoriales hacen que el objetivo sea operativo.
Milán: acción sistémica contra el desperdicio de alimentos
Milán amplió la separación de materia orgánica y redujo la contaminación para mejorar la gestión del desperdicio de alimentos. La divulgación comunitaria y normas de recolección más estrictas generaron avances mensurables.
París, Mouans-Sartoux, Bruselas y Lieja: modelos diversos
París lanzó Parisculteurs en 2016 para convertir tejados, muros y aparcamientos en agricultura a pequeña escala. Mouans-Sartoux suministra 1000 comidas escolares orgánicas locales al día y reduce las emisiones per cápita de alimentos a aproximadamente 1,17 toneladas, lo que supone una reducción de emisiones totales de más de 201 TP3T en cinco años.
La estrategia de buena alimentación de Bruselas impulsa la diversidad culinaria y la seguridad alimentaria, mientras que Lieja formó un Consejo de Política Alimentaria en 2022 para reunir a representantes de 24 municipios y la Universidad de Lieja.
- Puedes adaptar proyectos como centros de excedentes, mapeo de azoteas o educación dirigida por chefs.
- Los logros rápidos incluyen establecer objetivos de emisiones para las comidas públicas y diseñar pilotos en conjunto con las empresas.
| Ciudad | Acción principal | Resultado clave |
|---|---|---|
| Ciudad de Nueva York | Adquisiciones y cambios de menú | 33% recortado para 2030 |
| Milán | Separación y difusión de materia orgánica | Menor contaminación; mejores métricas de desperdicio de alimentos |
| Mouans-Sartoux | Suministro agrícola municipal | 1.000 comidas locales al día; gran reducción de carbono |
Llevar: Analice estos modelos en busca de pequeños ensayos que conduzcan a un sistema alimentario resiliente y a un cambio a largo plazo.
Cómo su ciudad puede pasar del piloto al cambio de sistema
Haga que los pilotos cuenten: Vincule las normas de adquisición, los contratos de gestión de residuos y las mejoras del mercado en un único plan de entrega. Integre objetivos, presupuestos y roles claros para que los ensayos exitosos se adapten a todos los departamentos.
Alinear las adquisiciones con dietas más saludables y sostenibles en escuelas y hospitales
Mapee los pasos de adquisición que adapten los menús al marco EAT-Lancet. Establezca estándares, capacite a los chefs e interactúe con los proveedores para que los contratos dirijan el suministro hacia opciones más saludables.
Diseñar rutas alimentarias circulares para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos
Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030 programas de reducción de necesidades, separación en origen, procesamiento de productos orgánicos y recuperación de excedentes que envían alimentos comestibles primero a las personas.
Construir un acceso equitativo: mercados, cooperativas y programas culturalmente relevantes
Modernizar los mercados públicos con iluminación renovable y cámaras frigoríficas para ayudar a los pequeños negocios y ampliar el acceso a alimentos locales. Apoyar las cooperativas y los programas culturalmente relevantes para satisfacer la demanda local.
Crear un consejo de política alimentaria para coordinar y medir resultados
Un consejo de política alimentaria Alinea al gobierno, las empresas y la sociedad civil. Utiliza paneles de control para monitorear las emisiones, los residuos, el acceso y la salud, de modo que las políticas rindan cuentas.
| Acción | Paso central | Resultado esperado |
|---|---|---|
| Obtención | Normas, formación de chefs | Menús más saludables; suministro constante |
| Gestión de residuos | Separación en origen; orgánicos | Menos pérdidas; menores emisiones |
| Mercados y acceso | Almacenamiento en frío; apoyo cooperativo | Más proveedores; mejor asequibilidad |
Conclusión
La integración de estrategias alimentarias en los planes climáticos y de salud convierte proyectos piloto aislados en cambios sistémicos duraderos. Se pueden tomar como ejemplos el objetivo de emisiones de alimentos 33% de Nueva York, el progreso orgánico de Milán, la agricultura urbana de Parisculteurs y la granja municipal de Mouans-Sartoux (~1,17 t por persona).
Combine las adquisiciones, las mejoras del mercado y la recuperación de residuos para ampliar la escala de los programas. Active los comedores escolares y las cocinas públicas para transformar el consumo y los hábitos en los barrios.
Coordinar representantes, empresas y grupos comunitarios. con informes transparentes. Este enfoque reduce el desperdicio de alimentos, impulsa la seguridad alimentaria, fortalece el suministro y la resiliencia, y facilita opciones más saludables para todos.
