Sie erhalten ein klares Bild Warum urbane Gebiete heute den Lebensmittelkonsum und das Kaufverhalten der Menschen prägen, ist ein wichtiger Aspekt. Die Hälfte aller Lebensmittel wird heute in Städten konsumiert, und dieser Anteil wird bis 2050 auf etwa 801,3 Tonnen ansteigen. Dies ist von Bedeutung, da Ernährungssysteme für rund ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich sind und den Verlust der Artenvielfalt vorantreiben.

Stadtverantwortliche können Beschaffung, Abfallentsorgung und öffentliche Speisepläne an die Empfehlungen der EAT-Lancet-Initiative für eine gesunde Ernährung anpassen. Diese Umstellung kann den ökologischen Fußabdruck verringern und die Gesundheit der Einwohner verbessern. Sie sehen praktische Schritte, die Richtlinien in die Tat umsetzen – von der getrennten Abfallsammlung bis zur Verwertung von Überschüssen, wodurch Lebensmittel vor der Mülldeponie bewahrt werden.

Suchen Sie nach Beispielen und Werkzeugen Diese zeigen, wie die Stärkung lokaler Lieferketten Arbeitsplätze und Resilienz schafft. Für eine detailliertere Fallstudie und aktuelle Arbeiten, die diese Ansätze geprägt haben, erkunden Sie diese Seite. Die Geschichte von Feeding Change Cities.

Warum Städte jetzt ihre Ernährungssysteme umgestalten

Die städtische Nachfrage prägt heute die globalen Lebensmittelströme und gibt Kommunen damit mehr Einfluss auf Emissionen und Ernährung. Lebensmittelsysteme verursachen etwa ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen und tragen zum Verlust der Artenvielfalt bei. Gleichzeitig entfällt bereits jetzt rund die Hälfte des weltweiten Lebensmittelkonsums auf Städte, und dieser Wert könnte bis 2050 auf 801,3 Tonnen steigen. Daher sind Ihre lokalen Entscheidungen von Bedeutung.

Von einem Drittel der globalen Emissionen zu lokalen Gesundheitsgewinnen: Die Notwendigkeit einer besseren städtischen Ernährung

Angleichung von Beschaffung und Menüs Gesündere Richtlinien können Emissionen reduzieren und gleichzeitig die Gesundheit der Bevölkerung verbessern. Wenn die kommunalen Einkäufe den Empfehlungen der EAT-Lancet-Initiative für eine planetarische Ernährung folgen und Städte die Lebensmittelverschwendung bis 2030 halbieren, ergeben sich messbare Erfolge für Klima und öffentliche Gesundheit.

Zunehmende Ernährungsunsicherheit und die Chance auf städtische Lösungsansätze

Im Jahr 2023 litten 733 Millionen Menschen unter chronischem Hunger und 2,3 Milliarden unter mäßiger oder schwerer Ernährungsunsicherheit. Dieser Trend gibt Städten Anlass zu der Annahme, dass… dringend Gelegenheit zum Handeln.

Sie können Beschaffung, Überschussverwertung und Schulverpflegungsstandards schneller umsetzen als viele nationale Programme. Diese Maßnahmen reduzieren Verschwendung, verbessern den Zugang und stärken die sozialen Sicherungssysteme für die Bevölkerung.

• Verknüpfung von Klima- und Gesundheitszielen mit Beschaffungs- und Abfallzielen.
• Nutzen Sie öffentliche Mahlzeiten, um die Konsummuster in den Gemeinden zu verändern.
• Priorisieren Sie kurzfristige Maßnahmen, die einen längerfristigen Systemwandel bewirken.

Initiativen für nachhaltige Ernährung in Städten gewinnen in den USA und darüber hinaus an Bedeutung.

Du wirst Es gibt mehrere praktische Schritte, die einen umfassenderen Wandel einleiten. Städte verändern ihre Einkaufsgewohnheiten, den Umgang mit Bioabfällen und die Lieferanten öffentlicher Küchen. Diese Veränderungen reduzieren Emissionen und verbessern die Lebensmittelversorgung bedürftiger Menschen.

Öffentliches Beschaffungswesen im Einklang mit der EAT-Lancet-Diät für planetare Gesundheit

Angleichung von Verträgen an den EAT-Lancet-Rahmen Durch die Umstellung tausender Mahlzeiten auf gesündere Grundnahrungsmittel und Proteinquellen könnten bis 2050 9,6 Milliarden Menschen ernährt und jährlich bis zu 15 Millionen Todesfälle verhindert werden.

Halbierung der Lebensmittelverschwendung durch Kreislaufstrategien und Bioabfallmanagement

Die Städte verpflichten sich, die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren. Programme fördern die Reduzierung, die getrennte Sammlung von Abfällen, die Behandlung organischer Abfälle und die sichere Verwertung von Überschüssen für die Bevölkerung.

Stärkung lokaler und regionaler Lieferketten zur Erhöhung der Resilienz

Die Unterstützung lokaler Erzeuger und Händler schafft Arbeitsplätze und stärkt die Widerstandsfähigkeit. Kürzere Transportwege bedeuten frischere Lebensmittel und geringere Emissionen bei gleichbleibender Nachfrage.

Gemeinsame Entwicklung von Richtlinien mit Anwohnern, Unternehmen und der Zivilgesellschaft

Wenn man Richtlinien gemeinsam mit Anwohnern und Unternehmen entwickelt, verbessert sich deren Akzeptanz. Instrumente der Steuerung, wie beispielsweise Ernährungsbeiräte, sorgen dafür, dass die Systeme auf Kurs bleiben.

Ansatz	Kernaktion	Hauptvorteil	Beispiel
Beschaffung	Menüstandards; Lieferantenverträge	Verlagern Sie die Nachfrage hin zu besseren Grundnahrungsmitteln.	Beschaffungsziele in New York
Abfall & organische Stoffe	Quellentrennung; Verarbeitung	Weniger Methan; geringere Entsorgungskosten	Mailänder integriertes System
Lokale Lieferketten	Marktunterstützung; Vertriebsverbindungen	Arbeitsplätze; Resilienz	Regionale Erzeugernetzwerke

Ein konkretes Beispiel für die Reduzierung von Wüsten durch lokale Lebensmittelnetzwerke finden Sie unter: Stadtfarmen zur Bekämpfung von Lebensmittelwüsten.

Was funktioniert: bewährte Strategien, Programme und Partnerschaften

Praxisnahe Programme in Schulen, Märkten und landwirtschaftlichen Betrieben verändern bereits die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung und die Art und Weise, wie Lebensmittel transportiert werden.

Schulkantinen als Katalysatoren für Verhaltensänderungen

Schulkantinen Standardeinstellungen festlegen. Wenn Speisepläne, die Ausbildung der Köche und die Beschaffungsstandards pflanzenbasierte Mahlzeiten begünstigen, übernehmen Kinder gesündere Ernährungsgewohnheiten.

Mouans-Sartoux betreibt einen Gemeindebauernhof, der täglich 1.000 Bio-Mahlzeiten an drei Hauptkantinen liefert. Dadurch konnte der CO₂-Fußabdruck pro Kopf im Lebensmittelbereich auf etwa 1,17 Tonnen reduziert werden, verglichen mit etwa 2 Tonnen in Frankreich.

Reduzierung von Lebensmittelabfällen im großen Stil

Die getrennte Sammlung von Abfällen, die Verwertung von Überschüssen für den menschlichen Gebrauch und die Kompostierung oder anaerobe Vergärung bilden ein vernetztes System. Diese Maßnahmen senken die Methanemissionen und die Entsorgungskosten.

Die Datenerfassung in Küchen und an Ausgabestellen hilft Ihnen, Problembereiche zu erkennen und das Management zu optimieren. Standardisierte Kennzahlen ermöglichen es Ihnen, erfolgreiche Programme schneller auszuweiten.

Urbane Landwirtschaft und Marktmodernisierung

Die Pariser Projekte „Parisculteurs“ und die Mailänder Projekte „Food District“ nutzen Dächer, Mauern und die Marktinfrastruktur, um das lokale Lebensmittelangebot zu verbessern.

Modernisierungen wie Kühlräume und Beleuchtung verbessern die Sicherheit, verlängern die Haltbarkeit von Produkten und erleichtern den Zugang. Binden Sie Anbieter und Anwohner ein, um gemeinsam praxisnahe Lösungen zu entwickeln.

Fokus	Kernaktion	Wichtigstes Ergebnis
Schulmahlzeiten	Kommunale Landwirtschaftsversorgung; Menüstandards	Geringerer ökologischer Fußabdruck; höhere Lebensmittelqualität
Abfallsysteme	Quellentrennung; Überschussrückgewinnung	Weniger Methan; Kosteneinsparungen
Märkte & Landwirtschaft	Dachprojekte; Kühlkette im Markt	Mehr frische Produkte; Arbeitsplätze

Momentaufnahmen globaler Städte mit Lehren, die Sie anpassen können

Praxisbeispiele aus Städten zeigen, wie gezielte Programme innerhalb weniger Jahre Emissionen senken und Abfall reduzieren können.

New York City: ambitionierte Ziele in öffentlichen Systemen

Die Krankenhäuser, Schulen und Unternehmen der Stadt New York haben sich verpflichtet, die durch Lebensmittel verursachten Emissionen bis 2030 um 331 Tonnen pro 100 Tonnen zu reduzieren.

So funktioniert es: Beschaffungsregeln, Menüanpassungen und branchenübergreifende Pilotprojekte machen das Ziel operativ umsetzbar.

Mailand: Systemweite Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung

Mailand verbesserte die Trennung von Bioabfällen und reduzierte Verunreinigungen, um die Ergebnisse bei der Lebensmittelabfallverwertung zu optimieren. Anwohnerinformation und strengere Sammelregeln führten zu messbaren Erfolgen.

Paris, Mouans-Sartoux, Brüssel und Lüttich: verschiedene Modelle

Paris rief 2016 das Projekt „Parisculteurs“ ins Leben, um Dächer, Mauern und Parkplätze in kleinbäuerliche Landwirtschaftsflächen umzuwandeln. Mouans-Sartoux liefert täglich 1.000 regionale Bio-Schulmahlzeiten und senkt die Pro-Kopf-Emissionen aus der Lebensmittelproduktion auf rund 1,17 Tonnen. Dadurch werden die Gesamtemissionen innerhalb von fünf Jahren um über 201 Tonnen pro 100 Tonnen reduziert.

Die Brüsseler Strategie „Gutes Essen“ fördert die kulinarische Vielfalt und die Ernährungssicherheit, während Lüttich im Jahr 2022 einen Rat für Lebensmittelpolitik gründete, um Vertreter aus 24 Gemeinden und der Universität Lüttich zusammenzubringen.

• Man kann Projekte wie Überschusszentren, Dachkartierung oder von Köchen geleitete Schulungen anpassen.
• Zu den schnell umsetzbaren Erfolgen zählen die Festlegung von Emissionszielen für öffentliche Mahlzeiten und die gemeinsame Entwicklung von Pilotprojekten mit Unternehmen.

Stadt	Kernaktion	Wichtigstes Ergebnis
New York City	Beschaffung & Menüänderungen	33% bis 2030 kürzen
Mailand	Trennung und Öffentlichkeitsarbeit für organische Abfälle	Geringere Kontamination; bessere Kennzahlen zur Lebensmittelverschwendung
Mouans-Sartoux	Kommunale Landwirtschaftsversorgung	1.000 lokale Mahlzeiten pro Tag; große CO2-Reduzierung

Wegbringen: Durchforsten Sie diese Modelle nach kleinen Versuchen, die auf ein widerstandsfähiges Ernährungssystem und langfristige Veränderungen hinarbeiten.

Wie Ihre Stadt vom Pilotprojekt zum Systemwandel übergehen kann

Piloten sollen zählen: Verknüpfen Sie Beschaffungsregeln, Abfallverträge und Marktverbesserungen zu einem einheitlichen Umsetzungsplan. Definieren Sie klare Ziele, Budgets und Rollen, damit erfolgreiche Pilotprojekte abteilungsübergreifend skaliert werden können.

Die Beschaffung soll auf gesündere und nachhaltigere Ernährungsweisen in Schulen und Krankenhäusern ausgerichtet werden.

Entwickeln Sie einen Beschaffungsprozess, der die Menüs an den EAT-Lancet-Rahmen anpasst. Legen Sie Standards fest, schulen Sie Köche und binden Sie Lieferanten ein, damit Verträge das Angebot auf gesündere Alternativen ausrichten.

Kreislaufwirtschaft im Lebensmittelbereich gestalten, um Lebensmittelverluste und -verschwendung zu reduzieren

Halbierung der Lebensmittelverschwendung bis 2030 Bedarfsreduzierungsprogramme, getrennte Sammlung von Abfällen, Verarbeitung von Bioabfällen und Überschussverwertung, bei der essbare Lebensmittel zuerst den Menschen zugutekommen.

Schaffung eines gerechten Zugangs: Märkte, Genossenschaften und kulturell relevante Programme

Öffentliche Märkte sollten mit erneuerbarer Beleuchtung und Kühlhäusern ausgestattet werden, um Kleinunternehmen zu unterstützen und den Zugang zu regionalen Lebensmitteln zu erweitern. Genossenschaften und kulturell relevante Programme sollten gefördert werden, um den Bedarf in den Vierteln zu decken.

Einen Ernährungspolitischen Rat einrichten, um die Ergebnisse zu koordinieren und zu messen.

Ein Rat für Ernährungspolitik Es bringt Regierung, Wirtschaft und Zivilgesellschaft in Einklang. Mithilfe von Dashboards lassen sich Emissionen, Abfall, Zugang und Gesundheit verfolgen, damit die Politik transparent und nachvollziehbar bleibt.

Aktion	Kernschritt	Erwartetes Ergebnis
Beschaffung	Standards, Kochausbildung	Gesündere Menüs; stetige Versorgung
Abfallmanagement	Quellentrennung; organische Stoffe	Geringere Verluste; niedrigere Emissionen
Märkte & Zugang	Kühlhaus; Genossenschaftsunterstützung	Mehr Anbieter; bessere Bezahlbarkeit

Abschluss

Die Integration von Ernährungsstrategien in Klima- und Gesundheitspläne wandelt isolierte Pilotprojekte in nachhaltige Systemveränderungen um. Als Beispiele können Sie dienen, etwa New Yorks Ziel von 331 TP3T bei den Lebensmittelemissionen, Mailands Fortschritte im Bereich Bio-Landwirtschaft, Parisculteurs' städtische Landwirtschaft und Mouans-Sartoux' kommunaler Bauernhof (~1,17 t pro Person).

Nutzen Sie Beschaffung, Marktverbesserungen und Abfallverwertung gemeinsam, um Programme auszuweiten. Aktivieren Sie Schulkantinen und öffentliche Küchen, um Konsum und Gewohnheiten in den Stadtvierteln zu verändern.

Koordinierung von Vertretern, Unternehmen und Gemeindegruppen mit transparenter Berichterstattung. Dieser Ansatz reduziert Lebensmittelverschwendung, erhöht die Ernährungssicherheit, stärkt das Angebot und die Widerstandsfähigkeit und erleichtert allen gesündere Entscheidungen.