ستحصل على صورة واضحة يُفسر هذا سبب تأثير المناطق الحضرية اليوم على كيفية شراء الناس للطعام وتناوله. يُستهلك نصف الغذاء في المدن حاليًا، ومن المتوقع أن ترتفع هذه النسبة إلى حوالي 801 تريليون طن بحلول عام 2050. ويكتسب هذا الأمر أهمية بالغة لأن أنظمة الغذاء تُشكل ما يقرب من ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية، وتُساهم في فقدان التنوع البيولوجي.

بإمكان قادة المدينة تغيير عمليات الشراء، وإدارة النفايات، وقوائم الطعام العامة لتتوافق مع توصيات منظمة EAT-Lancet الغذائية الصحية. هذا التغيير من شأنه أن يقلل من البصمة البيئية ويعزز صحة السكان. ستشاهدون خطوات عملية تحوّل السياسات إلى واقع، بدءًا من فرز النفايات من المصدر وصولًا إلى استعادة الفائض الغذائي الذي يمنع وصول الطعام إلى مكبات النفايات.

ابحث عن أمثلة وأدوات توضح هذه النتائج كيف يُسهم تعزيز سلاسل التوريد المحلية في خلق فرص عمل وتعزيز القدرة على الصمود. للاطلاع على دراسة حالة معمقة وأعمال حديثة ساهمت في صياغة هذه المناهج، يُرجى مراجعة هذا الرابط. قصة مدن التغيير الغذائي.

لماذا تعيد المدن تشكيل أنظمة الغذاء الآن؟

يُؤثر الطلب الحضري اليوم على تدفقات الغذاء العالمية، مما يمنح الحكومات المحلية نفوذاً جديداً على الانبعاثات والأنظمة الغذائية. تُساهم أنظمة الغذاء بنحو ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية، وتُفاقم فقدان التنوع البيولوجي. في الوقت نفسه، تُمثل المدن حالياً نحو نصف استهلاك الغذاء العالمي، وقد يصل هذا الاستهلاك إلى 801 تريليون طن بحلول عام 2050، لذا فإن قراراتك المحلية تُحدث فرقاً.

من ثلث الانبعاثات العالمية إلى المكاسب الصحية المحلية: ضرورة الغذاء الحضري

مواءمة عمليات الشراء وقوائم الطعام يمكن لإرشادات صحية أن تقلل الانبعاثات مع تحسين صحة السكان. إذا اتبعت البلديات نظامًا غذائيًا مستدامًا وفقًا لتوصيات دراسة EAT-Lancet، وخفضت المدن هدر الطعام إلى النصف بحلول عام 2030، فستحقق مكاسب ملموسة في مجال المناخ والصحة العامة.

تزايد انعدام الأمن الغذائي وفرصة الحلول التي تقودها المدن

في عام 2023، واجه 733 مليون شخص جوعًا مزمنًا، بينما عانى 2.3 مليار شخص من انعدام الأمن الغذائي المتوسط أو الحاد. هذا الاتجاه يمنح المدن عاجل فرصة للتحرك.

يمكنكم تفعيل عمليات الشراء، واستعادة الفائض، ومعايير وجبات المدارس بشكل أسرع من العديد من البرامج الوطنية. هذه الخطوات تقلل الهدر، وتحسن الوصول، وتعزز شبكات الأمان الاجتماعي للسكان.

• ربط أهداف المناخ والصحة بأهداف المشتريات وإدارة النفايات.
• استخدم الوجبات العامة لإعادة تشكيل أنماط الاستهلاك في مختلف المجتمعات.
• أعط الأولوية للإجراءات قصيرة المدى التي تُسهم في إحداث تغيير في الأنظمة على المدى الطويل.

مبادرات المدن التي تعتمد على تناول الطعام المستدام تكتسب زخماً في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها

سوف تفعل نشهد عدة خطوات عملية تُرسّخ تغييراً أوسع نطاقاً. فالمدن تُغيّر ما تشتريه، وكيفية تعاملها مع المواد العضوية، ومن يُزوّد المطابخ العامة. هذه التغييرات تُقلّل الانبعاثات وتُوفّر الغذاء بشكلٍ أكبر لمن يحتاجونه.

المشتريات العامة تتماشى مع نظام إيت-لانسيت الغذائي للصحة الكوكبية

مواءمة العقود مع إطار عمل EAT-Lancet يُساهم هذا النهج في تحويل آلاف الوجبات نحو خيارات غذائية صحية وغنية بالبروتين. ويمكن أن يُساعد هذا النهج في إطعام 9.6 مليار شخص بحلول عام 2050، ومنع ما يصل إلى 15 مليون حالة وفاة سنوياً.

خفض هدر الطعام إلى النصف من خلال استراتيجيات الاقتصاد الدائري وإدارة المواد العضوية

تلتزم المدن بخفض نفايات الطعام إلى النصف بحلول عام 2030. وتشجع البرامج على الحد من النفايات، وفصلها من المصدر، ومعالجة المواد العضوية، واستعادة الفائض بشكل آمن للناس.

تعزيز سلاسل التوريد المحلية والإقليمية من أجل المرونة

يُساهم دعم المنتجين والموزعين المحليين في خلق فرص عمل وتعزيز القدرة على الصمود. كما أن تقصير مسارات النقل يعني توفير أغذية طازجة وتقليل الانبعاثات عندما يكون الطلب ثابتاً.

المشاركة في صياغة السياسات مع السكان والشركات والمجتمع المدني

عندما يتم تصميم السياسات بشكل مشترك مع السكان والشركات، يتحسن الإقبال عليها. وتساعد أدوات الحوكمة مثل مجالس سياسات الغذاء في الحفاظ على سير الأنظمة بشكل سليم.

يقترب	الإجراء الأساسي	الميزة الرئيسية	مثال
شراء	معايير قوائم الطعام؛ عقود الموردين	تحويل الطلب إلى سلع أساسية أفضل	أهداف المشتريات في مدينة نيويورك
النفايات والمواد العضوية	فصل المصادر؛ المعالجة	خفض انبعاثات الميثان؛ تقليل تكاليف التخلص من النفايات	نظام ميلانو المتكامل
سلاسل التوريد المحلية	دعم السوق؛ روابط التوزيع	الوظائف؛ القدرة على الصمود	شبكات المنتجين الإقليميين

للاطلاع على مثال محدد لشبكات الغذاء المحلية التي تساهم في الحد من التصحر، استكشف المزارع الحضرية تساهم في الحد من نقص الغذاء.

ما ينجح: السياسات والبرامج والشراكات المثبتة

البرامج العملية في المدارس والأسواق والمزارع تُغير بالفعل ما يختاره السكان وكيفية انتقال الغذاء.

مطابخ المدارس كعوامل محفزة لتغيير السلوك

مقاصف المدارس ضبط الإعدادات الافتراضية. عندما تُفضّل قوائم الطعام وتدريب الطهاة ومعايير الشراء الوجبات النباتية، يتبنى الأطفال أنماطًا صحية أكثر.

تدير مدينة موان-سارتو مزرعة بلدية تُزوّد ثلاثة مطاعم رئيسية بألف وجبة عضوية يومياً. وقد ساهم هذا النهج في خفض البصمة الكربونية الغذائية للفرد إلى حوالي 1.17 طن مقابل حوالي 2 طن في فرنسا.

الحد من هدر الطعام على نطاق واسع

يشكل فصل النفايات من المصدر، واستعادة الفائض لصالح الناس، والتسميد أو الهضم اللاهوائي نظامًا مترابطًا. وتساهم هذه الخطوات في خفض انبعاثات غاز الميثان وتكاليف التخلص من النفايات.

يساعدك تتبع البيانات في المطابخ ونقاط التجميع على تحديد النقاط الساخنة وتحسين الإدارة. كما تتيح لك المقاييس الموحدة توسيع نطاق البرامج الناجحة بشكل أسرع.

الزراعة الحضرية وتحديث السوق

تساهم ترقيات مشروع "باريسكولتورز" في باريس ومنطقة "فود ديستريكت" في ميلانو في فتح أسطح المنازل والجدران والبنية التحتية للأسواق لتعزيز الإمدادات الغذائية المحلية.

تساهم التحسينات مثل التبريد والإضاءة في تعزيز السلامة، وإطالة مدة صلاحية المنتجات، وتوسيع نطاق الوصول إليها. يجب إشراك الموردين والسكان في ابتكار حلول عملية مشتركة.

ركز	الإجراء الأساسي	النتيجة الرئيسية
وجبات مدرسية	مستلزمات المزارع البلدية؛ معايير قوائم الطعام	بصمة بيئية أقل؛ جودة وجبات أعلى
أنظمة النفايات	الفصل من المصدر؛ استعادة الفائض	انخفاض انبعاثات الميثان؛ توفير في التكاليف
الأسواق والزراعة	مشاريع أسطح المنازل؛ سلسلة التبريد في السوق	المزيد من المنتجات الطازجة؛ فرص عمل

لمحات من المدن العالمية مع دروس يمكنك تطبيقها

تكشف الأمثلة العملية للمدن كيف يمكن للبرامج المستهدفة أن تخفض الانبعاثات وتقلل النفايات في غضون سنوات.

مدينة نيويورك: أهداف جريئة في الأنظمة العامة

تعهدت مستشفيات ومدارس وشركات مدينة نيويورك بخفض الانبعاثات الناتجة عن الغذاء بمقدار 331 طنًا بحلول عام 2030.

كيف يعمل؟ تساهم قواعد الشراء وتعديلات قوائم الطعام والمشاريع التجريبية المشتركة بين القطاعات في جعل الهدف قابلاً للتنفيذ.

ميلانو: إجراءات شاملة للحد من هدر الطعام

قامت مدينة ميلانو بتوسيع نطاق فصل المواد العضوية وتقليل التلوث لتحسين نتائج إدارة نفايات الطعام. وقد ساهم التواصل مع السكان وتطبيق قواعد جمع أكثر صرامة في تحقيق مكاسب ملموسة.

باريس وموان سارتو وبروكسل ولييج: نماذج متنوعة

أطلقت باريس مبادرة "باريسكولتورز" عام 2016 لتحويل أسطح المنازل والجدران ومواقف السيارات إلى مزارع صغيرة. ويوفر مشروع "موان-سارتو" 1000 وجبة مدرسية عضوية محلية يومياً، وخفض انبعاثات الغذاء للفرد إلى حوالي 1.17 طن، مما أدى إلى خفض إجمالي الانبعاثات بأكثر من 201 تريليون طن خلال خمس سنوات.

تعزز استراتيجية بروكسل للأغذية الجيدة التنوع الغذائي والأمن الغذائي، بينما شكلت لييج مجلس سياسات الغذاء في عام 2022 لتنسيق جهود الممثلين من 24 بلدية وجامعة لييج.

• يمكنك تكييف مشاريع مثل مراكز توزيع الفائض، أو رسم خرائط أسطح المنازل، أو التعليم الذي يقوده الطهاة.
• وتشمل المكاسب السريعة تحديد أهداف لانبعاثات الوجبات العامة والمشاركة في تصميم مشاريع تجريبية مع الشركات.

مدينة	الإجراء الأساسي	النتيجة الرئيسية
مدينة نيويورك	تغييرات في عمليات الشراء وقوائم الطعام	33% خفضت بحلول عام 2030
ميلانو	فصل المواد العضوية والتوعية بها	انخفاض التلوث؛ تحسين مؤشرات هدر الطعام
موان-سارتو	لوازم المزارع البلدية	1000 وجبة محلية يومياً؛ انخفاض كبير في انبعاثات الكربون

الوجبات الجاهزة: قم بفحص هذه النماذج لإجراء تجارب صغيرة تساهم في بناء نظام غذائي مرن وتغيير طويل الأمد.

كيف يمكن لمدينتك أن تنتقل من مرحلة التجربة إلى تغيير النظام

اجعل للطيارين قيمة: اربط قواعد الشراء وعقود إدارة النفايات وتحديثات السوق في خطة تنفيذ واحدة. حدد أهدافًا وميزانيات وأدوارًا واضحة لضمان توسع التجارب الناجحة لتشمل جميع الأقسام.

مواءمة عمليات الشراء مع الأنظمة الغذائية الصحية والمستدامة في المدارس والمستشفيات

حدد خطوات الشراء التي تُحوّل قوائم الطعام نحو إطار عمل EAT-Lancet. ضع معايير، ودرب الطهاة، وأشرك الموردين بحيث توجه العقود الإمدادات نحو خيارات صحية أكثر.

صمم مسارات دائرية للأغذية للحد من فقدان وهدر الطعام

خفض هدر الطعام إلى النصف بحلول عام 2030 برامج الحد من الاحتياجات، وفصل المواد من المصدر، ومعالجة المواد العضوية، واستعادة الفائض الذي يرسل الغذاء الصالح للأكل إلى الناس أولاً.

بناء فرص وصول عادلة: الأسواق، والتعاونيات، والبرامج ذات الصلة الثقافية

قم بتحديث الأسواق العامة بإضاءة متجددة ومخازن تبريد لدعم المشاريع الصغيرة وتوسيع نطاق الوصول إلى المنتجات الغذائية المحلية. ادعم التعاونيات والبرامج ذات الصلة بالثقافة لتلبية احتياجات الأحياء.

إنشاء مجلس لسياسات الغذاء لتنسيق وقياس النتائج

مجلس سياسات الغذاء يُنسق هذا البرنامج بين الحكومة والشركات والمجتمع المدني. استخدم لوحات المعلومات لتتبع الانبعاثات والنفايات وإمكانية الوصول والصحة لضمان مساءلة السياسات.

فعل	الخطوة الأساسية	النتيجة المتوقعة
شراء	المعايير، تدريب الطهاة	قوائم طعام صحية أكثر؛ إمداد ثابت
إدارة النفايات	الفصل من المصدر؛ المواد العضوية	خسائر أقل؛ انبعاثات أقل
الأسواق والوصول	التخزين البارد؛ دعم التعاونيات	المزيد من البائعين؛ أسعار معقولة أفضل

خاتمة

إن دمج استراتيجيات الغذاء في خطط المناخ والصحة يحول المشاريع التجريبية المعزولة إلى تغييرات جذرية ودائمة في الأنظمة. يمكنك الاستفادة من أمثلة من هدف نيويورك 33% لانبعاثات الغذاء، وتقدم ميلانو في مجال المنتجات العضوية، والزراعة الحضرية في باريسكولتور، والمزرعة البلدية في موان سارتو (حوالي 1.17 طن للشخص الواحد).

استخدم عمليات الشراء، وتطوير الأسواق، وإعادة تدوير النفايات معًا لتوسيع نطاق البرامج. فعّل المقاصف المدرسية والمطابخ العامة لتغيير أنماط الاستهلاك والعادات في الأحياء.

تنسيق عمل الممثلين والشركات والمجموعات المجتمعية من خلال تقديم تقارير شفافة. يقلل هذا النهج من هدر الطعام، ويعزز الأمن الغذائي، ويقوي الإمدادات والقدرة على الصمود، ويجعل الخيارات الصحية أسهل للجميع.